Рационализация режима труда и отдыха. Виды графиков выхода на работу

1. Рационализация режима труда и отдыха. Виды графиков выхода на работу.

РАЦИОНАЛИЗАЦИЯ РЕЖИМА ТРУДА И
ОТДЫХА. ВИДЫ ГРАФИКОВ ВЫХОДА НА
РАБОТУ.
Немцева С.В.

2. План урока

ПЛАН УРОКА
1. Режимы труда
производства;
и
отдыха
работников
2. Графики выхода на работы, принципы их
построения.

3. Режимы труда и отдыха работников производства

РЕЖИМЫ ТРУДА И ОТДЫХА РАБОТНИКОВ
ПРОИЗВОДСТВА
Работоспособность - это свойство организма
человека выдерживать нагрузки в течение
рабочего дня.

4. Режимы труда и отдыха работников производства

РЕЖИМЫ ТРУДА И ОТДЫХА РАБОТНИКОВ
ПРОИЗВОДСТВА
Основным временем отдыха в течение
рабочего дня является обеденный перерыв.
Физиологически установлено, что при 7-8часовом рабочем дне обеденный перерыв следует
устанавливать через 3-4 ч после начала работы.
Неправильная организация труда и отдыха
может привести к переутомлению работника,
что незамедлительно скажется
на
его
работоспособности.

5. Графики выхода на работу, принципы их построения.

ГРАФИКИ ВЫХОДА НА РАБОТУ, ПРИНЦИПЫ ИХ
ПОСТРОЕНИЯ.
Виды графиков:
• Годовые
• Дневные
• Месячные

6. Графики выхода на работу, принципы их построения.

ГРАФИКИ ВЫХОДА НА РАБОТУ, ПРИНЦИПЫ ИХ
ПОСТРОЕНИЯ.
В
дневных
графиках
отражаются
продолжительность рабочего дня, его начало и
окончание, время и продолжительность обеденного
перерыва.
В месячных графиках указываются общее
количество часов за месяц, чередование рабочих
дней и дней отдыха. В соответствии с трудовым
законодательством рабочая неделя — 40 ч. Неполный
рабочий день устанавливается по соглашению между
рабочими
и
администрацией
и
для
несовершеннолетних.

7. Графики выхода на работу, принципы их построения.

ГРАФИКИ ВЫХОДА НА РАБОТУ, ПРИНЦИПЫ ИХ
ПОСТРОЕНИЯ.
Ненормированный
рабочий
день
устанавливается
для
тех
работников
общественного питания, труд которых не
поддается учету по времени, но количество
рабочих часов, отработанных за месяц, должно
соответствовать трудовому законодательству
или в качестве компенсации предоставляется
дополнительный отпуск.

8. Графики выхода на работы, принципы их построения.

ГРАФИКИ ВЫХОДА НА РАБОТЫ, ПРИНЦИПЫ ИХ
ПОСТРОЕНИЯ.
Графики выхода на работу:
Линейный,
Ленточный (ступенчатый),
Суммированного учета рабочего
времени,
Двух-бригадный,
Комбинированный.

9. Графики выхода на работы, принципы их построения.

ГРАФИКИ ВЫХОДА НА РАБОТЫ, ПРИНЦИПЫ ИХ
ПОСТРОЕНИЯ.
Линейный график
предусматривает одновременный приход и уход с работы
всех работников производства. Этот график
применяется в том случае, когда объем работы
полностью выполняется за 7-8 ч, загрузка работников
равномерна в течение смены.
Преимущество этого графика в том, что обеспечивается
ответственность работников за выполнение
производственной программы.

10. Графики выхода на работы, принципы их построения.

ГРАФИКИ ВЫХОДА НА РАБОТЫ, ПРИНЦИПЫ
ИХ ПОСТРОЕНИЯ.
Ленточный график
предусматривает выход работников производства в
разное время группами или поодиночке в соответствии с
загрузкой торгового зала, каждый работник
отрабатывает 7 или 8 ч.
Недостаток — отсутствие четкого построения бригад,
усложнение планирования рабочего времени, контроля
за выходом на работу, снижение ответственности
некоторых членов бригады за выполнение
производственной программы.

11. Графики выхода на работы, принципы их построения.

ГРАФИКИ ВЫХОДА НА РАБОТЫ, ПРИНЦИПЫ
ИХ ПОСТРОЕНИЯ.
График суммированного учета рабочего времени
применяется на предприятиях с неравномерной
загрузкой в отдельные дни недели или месяца,
когда невозможно установить рабочий день
нормальной продолжительности.

12. Графики выхода на работы, принципы их построения.

ГРАФИКИ ВЫХОДА НА РАБОТЫ, ПРИНЦИПЫ ИХ
ПОСТРОЕНИЯ.
Двух-бригадный график
является
разновидностью
графика
суммированного учета рабочего времени. При
этом графике организуются две бригады,
одинаковые по численности и составу. Они
работают, сменяясь через день.

13. Графики выхода на работу, принципы их построения.

ГРАФИКИ ВЫХОДА НА РАБОТУ, ПРИНЦИПЫ ИХ
ПОСТРОЕНИЯ.
Комбинированный график
Комбинированный график предусматривает
сочетание различных графиков и
применяется на предприятиях с удлиненным
рабочим днем.

14. Форма графика выхода на работу

ФОРМА ГРАФИКА ВЫХОДА НА РАБОТУ
График выхода на работу поваров горячего цеха на
октябрь месяц
Э
ффект
ив.
фонд
Дни месяца
Ф.И.О.
Должност
ь
Э
эф
1
2
3
4
5
6
7
и
т
.д.
1. Петров О.И.
повар 3 р.
6
—14
1
84

15. Задание для закрепления

ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЗАКРЕПЛЕНИЯ
Составить для каждого из видов график
выхода на работу для производственного
персонала.

16. Задание для повторения

ЗАДАНИЕ ДЛЯ ПОВТОРЕНИЯ
Составить график выхода на работу
производственного персонала горячего цеха, если
ресторан первого класса имеет график работы с
11.00 до 01.00 ежедневно, при этом количество
работников в смену составляет 3 человека, общее
количество работников цеха составляет 5 человек.

17. Домашнее задание

ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ
Ответить на вопрос: какой вид графика выхода на
работу будет эффективным для:
- ресторана,
- ночного бара,
- Столовой закрытого и открытого типов.
Обоснуйте свой ответ.

18.

19.

20.

21. Определение численности работников

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЧИСЛЕННОСТИ
РАБОТНИКОВ

22.

Численность работников предприятий общественного питания непосредственно зависит от
объема товарооборота, выпуска продукции, форм обслуживания, степени механизации
производственных процессов.

23. Группы:

ГРУППЫ:
1.
Производственная;
2.
Торговая;
3.
Административная;
4.
Работники торгового зала.
Приведите примеры для каждой группы работников

24. Расчет численности работников производства и торгового зала

Q
N
aT
Q
N
aT
РАСЧЕТ ЧИСЛЕННОСТИ РАБОТНИКОВ
ПРОИЗВОДСТВА И ТОРГОВОГО ЗАЛА
N=Q:aT
Где N - численность работников производства или
торгового зала;
QaT- объем товарооборота или выпуска продукции;
N
Q
а - норма выработки в единицу времени;
Т - фонд рабочего времени на одного работника.
N
Q
aT

25.

N1=Пg х Нвр / Тсм х Ктп х 3600,
N1 – количество работников;
Пg – количество вырабатываемой продукции шт;
Нвр – норма времени необходимое для приготовления данного
вида продукции;
Тсм – продолжительность дня рабочего цеха, час ( 8,2 час.)
Ктп – коэффициент, учитывающий рост производительности
труда (1,14).

26.

Пример.
Запланированный
годовой
объем
продукции собственного производства
составляет 2 700 000 блюд. Норма
выработки - 3 600 блюд на человека в
день. Фонд рабочего времени 225 дней.

27.

Определить численность официантов можно на
основании плана товарооборота по залу,
установленной нормы выработки в рублях и
эффективного фонда рабочего времени, а также
исходя из количества посадочных мест,
закрепленных за одним официантом, с учетом
форм обслуживания, условий труда, разделения
труда.

28.

Численность буфетчиков определяется на основании установленного
товарооборота для буфета и норм выработки на одного работника в день.

29.

Численность кассиров, работников розничной торговли определяется с учетом установленного
товарооборота, количества рабочих мест и продолжительности работы.
Численность административно-управленческого аппарата определяется типовыми штатами в
соответствии с размером среднемесячного оборота предприятий по годовому плану.