Технология ведения дома

1.

МБОУ «Рыльская средняя общеобразовательная школа № 4»
Технология
(Технология ведения дома)
КУЛИНАРИЯ
7 класс
город Рыльск

2.

Оценочная балловая карта обучающего
Фамилия Имя обучающего:
1.
Последовательность выпечки
слоеного тесто
2.
Кроссворд
3.
Устные ответы при изучении
нового материала
4.
Последовательность
приготовление компота
5.
Физкультминутка
6.
Устные ответы по технике
безопасности
7.
Практическая работа
Итого за урок плюсов:

3.

Обозначьте цифрами правильную
последовательность выпечки изделий
из слоеного теста
Сбрызнуть противень холодной водой.
Разложить изделия на противне, наколоть в
нескольких местах.
Нарезать пласт слоёного теста на порции.
Посыпать сахарной пудрой.
Смазать поверхность изделий яйцом.
Выпечь изделия до золотистого цвета.
Оставить при комнатной температуре на 1,5 часа.

4.

Обозначьте цифрами правильную
последовательность выпечки изделий
из слоеного теста
2. Сбрызнуть противень холодной водой.
3. Разложить изделия на противне, наколоть в нескольких
1.
местах.
Нарезать пласт слоёного теста на порции.
7. Посыпать сахарной пудрой.
5. Смазать поверхность изделий яйцом.
6. Выпечь изделия до золотистого цвета.
4. Оставить при комнатной температуре на 1,5 часа.

5.

Кроссворд
1. Разрыхлитель для теста из
которого выпекают пироги,
ватрушки, булочки,
пончики?
3.
2.
1.
4.
6.
5.
7.

6.

Кроссворд
4.
2. Тесто с большим
количеством масла
и сахара?
6.
5.
3.
2.
1.
Д
Р
О
Ж
Ж
И
7.

7.

Кроссворд
3. Тесто состоящее из муки,
сахара и яиц?
3.
2.
1.
П
Д
Е
Р
С
О
О
Ж
Ч
Ж
Н
И
О
Е
4.
6.
5.
7.

8.

Кроссворд
4.
4. Тесто с большим
количеством слоёв?
6.
5.
3.
2.
Б
1.
П
И
Д
Е
С
Р
С
К
О
О
В
Ж
Ч
И
Ж
Н
Т
И
О
Н
Е
О
Е
7.

9.

Кроссворд
4.
5. Тесто получаемое путем
заваривания муки
и воды?
С
Л
О
3.
Ё
2.
Б
Н
1.
П
И
О
Д
Е
С
Е
Р
С
К
О
О
В
Ж
Ч
И
Ж
Н
Т
И
О
Н
Е
О
Е
6.
5.
7.

10.

Кроссворд
4.
5. Тесто получаемое путем
заваривания муки
и воды?
С
6.
Л
5.
О
З
3.
Ё
А
2.
Б
Н
В
1.
П
И
О
А
Д
Е
С
Е
Р
Р
С
К
Н
О
О
В
О
Ж
Ч
И
Е
Ж
Н
Т
И
О
Н
Е
О
Е
7.

11.

Кроссворд
6. Самая сладкая профессия?
2.
1.
4.
С
6.
Л
5.
О
З
3.
Ё
А
Б
Н
В
И
О
А
Е
Р
Д
Е
С
Р
С
К
Н
О
О
В
О
Ж
Ч
И
Е
Ж
Н
Т
И
О
Н
Е
О
Е
7.

12.

Кроссворд
7. Изделия из густого теста с
разрыхлителем, могут быть
с припёком?
4.
С
6.
Л
5.
К
О
З
О
3.
Ё
А
Н
2.
Б
Н
В
Д
1.
П
И
О
А
И
Д
Е
С
Е
Р
Т
Р
С
К
Н
Е
О
О
В
О
Р
Ж
Ч
И
Е
Ж
Н
Т
И
О
Н
Е
О
Е
7.

13.

Кроссворд
4.
С
6.
Л
5.
К
7.
О
З
О
Б
3.
Ё
А
Н
Л
2.
Б
Н
В
Д
И
1.
П
И
О
А
И
Н
Д
Е
С
Е
Р
Т
Ы
Р
С
К
Н
Е
О
О
В
О
Р
Ж
Ч
И
Е
Ж
Н
Т
И
О
Н
Е
О
Е

14.

Тема урока:
«Технология приготовления
сладостей, десертов,
напитков»
Классификация сладких блюд
Разновидности современных десертов
Технологическая последовательность
приготовления фруктового салата
Технологическая последовательность
приготовления «Тирамису»

15.

ДЕСЕРТ (ОТ ФРАНЦУСКОГО. —
«РАСЧИЩАТЬ СТОЛ») — ЗАВЕРШАЮЩЕЕ
БЛЮДО СТОЛА ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ
ПРИЯТНЫХ ВКУСОВЫХ ОЩУЩЕНИЙ В
КОНЦЕ ОБЕДА ИЛИ УЖИНА , ОБЫЧНО —
СЛАДКИЕ ДЕЛИКАТЕСЫ.

16.

Классификация сладких блюд:
Сладкие блюда
Горячие
Холодные
Фрукты, ягоды и
плодовые овощи,
фруктовые салаты
Суфле
Компоты,
фрукты в сиропе
Кисель
Желированные
Муссы
Взбитые сливки
Самбуки
Замороженные
Мороженое
Желе
Пудинги
Каши сладкие
Блюда из яблок
Кремы
Гренки с
фруктами

17.

Для приготовления сладких блюд
обычно используют:
• сахара,
• фрукты,
• ягоды и
продукты их
переработки,
• яйца,
• молоко,
• сливки,
• некоторые виды
круп,
орехи,
шоколад,
какао,
кофе,
жиры,
пшеничную муку,
картофельный
крахмал
• желатин

18.

Компот – приготавливают из свежих, сушеных,
консервированных и замороженных плодов и ягод как в
различных сочетаниях (ассорти), где они дополняют
друг друга по вкусу, так и из одного какого – либо вида.
Ассортимент компотов:
Компот из свежих плодов;
Компот из земляники или малины;
Компот из апельсинов и мандаринов;
Компот из консервированных плодов и
ягод;
Компот из быстрозамороженных плодов
и ягод;
Компот из смеси сухофруктов.

19.

Технологический процесс приготовления компота из свежих плодов:
Груши
Вода
Промыть
Довести до кипения
Удалить
семенное
гнездо
Растворить
Нарезать
дольками
Сахарный
песок
Лимонная
кислота
Добавить
Проварить 10-12 мин.
Погрузить
Варить 5-7 мин.
Подают в стаканах по 200 гр. на одну порцию

20.

Подача компотов:

21.

Фруктовый салат — блюдо, приготовленное из
смеси различных свежих, консервированных
фруктов, ягод, порезанных небольшими
кусочками.
Ассортимент фруктовых салатов:
салат из ягод;
фруктовый салат в корзиночках;
особый салат с дыней;
клубничный десерт;
салат из груш;
салат из вишни и яблок с соусом из
йогурта;
фруктовый салат с ликером.

22.

Технологический процесс приготовления
салата фруктового:
Свежие фрукты
Консервированные
фрукты
Орехи
Промыть
Слить сироп
Перебрать
Удалить семенное
гнездо
Нарезать кубиком
Промыть
Подсушить
Нарезать
кубиком
Соединить
Добавить
Заправить
Подают в креманках, фужерах, стаканах
Заправка

23.

Подача фруктового салата:

24.

Слово желе является французским. Так называют застывший десерт, приготовленный из
фруктового сока путем добавления в него сахара и желатина.
Ассортимент желе:
Из свежих ягод и фруктов;
Из соков, сиропов, экстрактов;
Из фруктово – ягодных отваров,
эссенций;
Из молока, варенья;
Из плодово – ягодного пюре.

25.

Технологический процесс приготовления желе:
Желатин
Замочить
Плоды или ягоды
Вода
Сахарный
песок
Перебрать
Промыть
Залить
Варить 5…8 мин
Процедить
Добавить
Довести до кипения
Ввести
Процедить
Разлить в порционные формы
Охладить при t 0…8̊ С в
течении 1,5…2ч.
Выложить в креманку или в
вазочку
Подают желе по 100…150г с соусом, сиропом, взбитыми
сливками.

26.

Подача желе:

27.

Современные десерты
Пана - кота
Сорбет
Тирамису

28.

Пана - кота
Десерт (от итальянского –
вареные сливки)
Сливки, сахар и ванилин доводят до
кипения, вводят желатин и охлаждают.
Подают с карамельным сиропом и
украшают свежими ягодами.

29.

Сорбет
Замороженный фруктовый
лед, заправленный ромом
или ликерам.
Ягода и сок добавляют сахар и измельчают
в пюре. Добавляют ликер и подмораживают.
Повторно взбивают и замораживают
2 раза. Подают с ягодами.

30.

Тирамису
Десерт (от итал. –
подними меня в верх)
Тирамису состоит из:
- сыра маскарпоне по своей консистенции нечто
среднее между очень жирной сметаной и сливочным
маслом.
- воздушные итальянские печенья савойарди которые
изготавливаются из белка яиц, муки и сахара и имеют
форму трубочек (заменяют бисквитом)
- вино Марсала – возможная замена коньяк или ликер
Амаретто

31.

Технологическая последовательность
приготовления тирамису
растираем яичные желтки с сахаром до получения
однородной массы
разминаем сыр маскарпоне и соединяем со смесью
из желтка и сахара
яичные белки взбиваем с сахарной пудрой, до однородной массы
белкового крема
белковый крем осторожно соединяем со смесью сыра,
желтков и сахара ,хорошо перемешать
в форму выкладываем часть готового крема и разравниваем.
окунаем одно за другим в кофейную смесь печенье
савойарди и укладываемего на слой крема
на слой печенья выкладываем оставшийся крем,
разравниваем и посыпаем шоколадом или какао.
ставим все это в холодильник как минимум на 6 часов

32.

Составьте технологический
процесс приготовления
компота из свежих плодов из
отдельных этапов

33.

Технологический процесс приготовления компота из свежих плодов:
Груши
Вода
Промыть
Довести до кипения
Удалить
семенное
гнездо
Растворить
Нарезать
дольками
Сахарный
песок
Лимонная
кислота
Добавить
Проварить 10-12 мин.
Погрузить
Варить 5-7 мин.
Подают в стаканах по 200 гр. на одну порцию

34.

Техника безопасности
• 1.Работу начинай только с разрешения учителя.
• 2. Не пользуйся инструментами, правила обращения с
которыми не изучены.
• 3. Употребляй инструменты только по назначению.
• 4. Не работай неисправными инструментами.
• 5. Инструменты и оборудование храни в предназначенном
для этого месте.
• 6. Содержи в чистоте и порядке рабочее место.
• 7. Раскладывай инструменты в указанном учителем
порядке.
• 8. Выполняй работу внимательно.

35.

Основные правила работы с ножом:
- не работать с ножом в направлении к своему телу;
- крепко держать рукоятку ножа;
- использовать только хорошо заточенные ножи и
инструменты;
- следить, чтобы руки и рукоятка ножа были сухими;
- не оставлять нож в положении режущей кромкой
вверх;
- не оставлять нож вколотым в продукты или между
ними;
- не пытаться поймать падающий нож;
- не использовать кухонный нож не по назначению;
- мыть нож после каждого применения.

36.

Технологический последовательность
приготовления салата фруктового:
Свежие фрукты
Заправка
Промыть
Удалить семенное
гнездо
Нарезать
кубиком
Заправить
Подают в креманках, фужерах, стаканах

37.

38.

Задание на дом
• Составьте технологическую
последовательность
приготовления вашего любимого
домашнего десерта или напитка.
• Учебник §10
• Рабочая тетрадь задание № 10.
• Подобрать интересные варианты
складывания салфеток.

39.

Мастерицы-мастера!
Дело сделано, пора расставаться:
Вновь звонок- мы закончили урок!
Всем большое спасибо
за работу!