Похожие презентации:
Физиология пищеварения. Питание
1. Физиология пищеварения
Питание2. Регуляция потребления пищи
Структуры ЦНСретикулярная формация,
лимбическая система
стриопаллидарная система,
гиппокамп,
гипоталамус,
височная и лобная доли коры больших
полушарий.
3. Методы исследования
1. Латеральные ядра – голод2. Вентромедиальные ядра насыщение
4. Поток информации
1. Периферические рецепторы(обонятельные, зрительные,
тактильные, вкусовые),
2. Механо - и хеморецепторы ЖКТ,
3. Хеморецепторы внутренней среды и
центральной нервной системы.
4. Гипоталамические гормоны и гормоны,
выделяемые эндокринными клетками
пищеварительной системы.
5. Механо - и хеморецепторы ЖКТ,
В покоеПри перистальтических голодных
волнах ( 90 минут)
При наполнении
6. Метаболиты
ГлюкозаАминокислоты глутамин, глицин,
аланин.
метаболиты цикла Кребса,
7. Гуморальные вещества
Холецистокинин, глюкагон,соматостатин, бомбезин
вызывают торможение потребления
пищи при увеличении содержания их в
крови, формируют чувство сытости
Инсулин, гастрин – голод
8. Гипоталамус
ГлюкорецепторыОсморецепторы
Натриорецепторы
Аминокислотные
Терморецепторы
9. Временная характеристика процессов восстановления энергетических запасов
Гуморальная регуляция уровня глюкозыСнижение интенсивности обмена
Возникновение пищевой мотивации –
голод
Формирование пищевого поведения
(ВНД)
10. Информация к гипоталамусу
11. Поведение
12. Пища
Зачем нужнаСколько нужно – количественная
характеристика
Состав пищи- качественная
характеристика
13. Величина энергозатрат в зависимости от особенностей профессии
группаОсобенности профессии
Расход
энергии
ккал/сутки
Первая
преимущественно
умственный труд
легкий физический труд
2100 – 2450
Вторая
Третья
Четвертая
Пятая
(только для
мужчин)
2500 – 2800
физический труд средней 2950 – 3300
тяжести
тяжелый физический труд 3400 – 3850
особенно
тяжелый 3850 - 4200
физический труд
14. Из чего складываются энергозатраты?
12002300
1100
15. Основной обмен
Энергозатраты,которые необходимы для
поддержания минимального
уровня окислительных
процессов в клетке,
обеспечивающих ее
жизнеспособность, и
деятельности постоянно
работающих органов и систем.
16.
Как узнать сколько нужно воды?Как узнать сколько нужно пищи?
Калориметрия
Прямая
Непрямая
Оценка по таблицам
17. Калориметрия условиях основного обмена
в условиях мышечного покоя,чтобы …
натощак
при
комфортной
температуре
окружающей среды
психический покой
18. Непрямая калориметрия
Калорический эквивалент кислорода –количество тепла при потреблении 1
литра кислорода
Дыхательный коэффициент –
отношение выделенного СО2 к
поглощенному О2
19. КФА
Степень энергетических затрат примышечной работе различной
интенсивности определяется
коэффициентом физической
активности, который представляет
собой отношение величины
энергозатрат на все виды
деятельности к величине основного
обмена.
20. КФА 1.4 2.2
21. Компоненты пищи
БелкиЖиры
Углеводы
Вода
Минеральные вещества
Витамины
Растительные волокна
22. Основные функции белков в организме
-пластическаякаталитическая
-гормональная
транспортная
энергетическая (4,0 ккал/г)
-защитная
23. Белки
24. Суточная потребность человека в белке
- 80-120 г в зависимости от интенсивноститруда; 55-60 % рекомендуемой нормы
должны составлять белки животного
происхождения. По данным ВОЗ, нижний
предел безопасного диапазона
потребления белка составляет для
взрослых мужчин и женщин - 0,75г/кг
массы тела, для детей 10-12 лет 0,99г/кг, для детей 2 - 5 лет - 1,1 г/кг.
25. Происхождение белков
55-60 % рекомендуемой нормы должнысоставлять белки животного
происхождения, потому что
усвояемость белков растительных
продуктов ниже, чем животных,
Аминокислотный состав: меньше
незаменимых, соотношение не для
животных
26. белковый минимум
Для человека массой 70 кг составляет30-40 г животного белка в сутки. При
таком количестве белка
поддерживается азотистое равновесие
в покое.
27. Избыток и недостаток белков
28. Жиры
источники энергии (энергетическаяценность составляет 9,0 ккал/г),
пластические цели
улучшение вкусовых свойств пищи,
вызывают длительную
насыщаемость,
растворители витаминов А и Д,
источники фосфатидов (особенно
лецитина), ПНЖК (
полиненасыщенных жирных кислот ),
стеринов, токоферолов,
амортизаторы внутренних органов,
обеспечивают терморегуляцию
29.
30. Суточная потребность
Для взрослого человека 80-100 г/сутки;растительные масла должны
составлять 20-25 % от общего
количества жира, сливочное масло 20-25 %, маргарины и кулинарные
жиры - 15-20 %, жиры в составе
продуктов (мясо, молоко, крупы и др.) 30-35 %.
31. Значение жиров растительного происхождения
Пластический материале для синтезафосфолипидов. Простагландины, оказывают
гормоноподобное действие,
Недостаточность ПНЖК способствует тромбозу
коронарных сосудов.
При дефиците ПНЖК угнетается репродуктивная
функция.
ПНЖКотносятся к эссенциальным (незаменимым ),
не синтезируемым в организме компонентам,
потребность в которых может быть удовлетворена
только за счет пищи.
32. Избыток и недостаток жиров
33. Углеводы
источник энергии ! быстропластическая роль (входят в состав
клеток и тканей)
обменная (обмен углеводов связан с
обменом белков и жиров)
34. Нормальное содержание глюкозы в крови - 4,4 - 6,7 ммоль/л.
При снижении уровня глюкозы до 2,2 1,7 ммоль/л развиваются судороги,потеря сознания. Это состояние
называется гипогликемической комой.
уровень глюкозы в крови является
важнейшей гомеостатической константой
организма.
35.
36. Суточная потребность
Средняя потребность в углеводахсоставляет 400-500 г/сутки (т.е. 50 –60
% суточной энергетической ценности
рациона
В пищевом рационе до 70-75 % всех
углеводов должно приходится на долю
крахмала, около 10 % - на долю
пищевых волокон и 15-20 %- на долю
простых сахаров.
37. Избыток и недостаток углеводов
Уменьшение содержания сахара в крови вызываетрасстройство деятельности центральной нервной
системы, снижение работоспособности, слабость,
головокружение.
При недостатке углеводов в рационе в качестве
источников энергии начинают использоваться белки
и жиры, что приводит к накоплению
недоокисленных продуктов.
Избыточное потребление углеводов может
способствовать возникновению ожирения,
сахарного диабета, атеросклероза, кариеса.
Избыток глюкозы при диабете: сама глюкоза,
продукты метаболизма
38. Соотношение
Белки : Жиры :1
:
1 :
Углеводы
4
39. Минеральные вещества
К макроэлементам относятся натрий,калий, кальций
Микроэлементы: железо, йод, фтор,
медь, магний, цинк, селен
40. Растительные волокна
41. значение в питании
стимулируют перистальтику кишечника,оказывают положительное влияние на его
микрофлору,
формируют каловые массы,
адсорбируют токсические вещества и
холестерин (пектины - полисахариды),
способствуют ускоренному выделению
чужеродных химических веществ.
не менее 25-40 г пищевых
волокон в сутки.
42. роль бактерий жизни макроорганизма:
оказывают влияние на структурную характеристикукишечника
определяют иммунную защиту организма,
оказывают ферментативное воздействие на
пищевые остатки и волокна,
образуют незаменимые аминокислоты, витамины
(К, Е, В6, В12), молочная и янтарная кислоты и
другие соединения (вторичные нутриенты).
выделяют биологически активные вещества,
оказывающие регуляторное влияние на организм
(например, серотонин, гистамин и др.).
инактивируют кишечные ферменты и гидролизуют
их, поставляя дополнительное количество
аминокислот в организм.
43. Витамины
жирорастворимыеводорастворимые
Откуда добывать?
44. Распределение порций пищи по количеству и энергетической ценности.
При 3-х разовом приеме пищи в суткиэнергетическая ценность
• завтрака должна составлять 25-30%
• обеда- 45-50%
• ужина 20-25%.
Время?