Влияние pH среды на скорость ферментативной реакции

1.

Влияние pH среды на
скорость
ферментативной
реакции
ВЫПОЛНИЛ: СТ. ГР. ММБ-23-01
В.Ф.МАРШНЕР
ПРОВЕРИЛ: ПРОФ., Д.Х.Н.
В.В.ЗОРИН

2.

Зависимость
ферментов
Активность ферментов зависит от pH раствора,
в котором протекает ферментативная реакция.
Для каждого фермента существует значение
pH, при котором наблюдается его
максимальная активность. Отклонение от
оптимального значения pH приводит к
понижению ферментативной активности.
Влияние pH на активность ферментов связано с
ионизацией функциональных групп
аминокислотных остатков данного белка,
обеспечивающих оптимальную конформацию
активного центра фермента. При изменении pH
от оптимальных значений происходит
изменение ионизации функциональных групп
молекулы белка.

3.

Ферменты, работающие в кислых
условиях среды (например, пепсин в
желудке или лизосомальные
ферменты), эволюционно приобретают
конформацию, обеспечивающую
работу фермента при кислых значениях
pH. Однако большая часть ферментов
организма человека имеет оптимум pH,
близкий к нейтральному, совпадающий
с физиологическим значением pH.
Зависимость скорости ферментативной
реакции (V) от pH среды

4.

Оптимальные
значения pH
для некоторых
ферментов

5.

Изменение pH среды влияет не только на
соединение фермента с субстратом, но и
на расщепление этого комплекса на
фермент и продукт реакции, которое может
происходить также лишь при каком-то
определенном состоянии ионизации
фермент-субстратного комплекса.
Наконец, при экстремальных значениях pH
среды может нарушаться стабильность
молекул фермента вследствие
денатурации пространственной структурной
организации полипептидных цепей. В таких
случаях ферменты полностью теряют свою
каталитическую активность.
Пепсин в условиях экстремального значения pH
(1-2)

6.

Спасибо за внимание!