Республика Казахстан

1.

Исследование микрофлоры некоторых пищевых продуктов
АВТОРЫ: Чехова Маргарита,Гроц Анастасия, Савина
Александра, Кингушанова Юлия,
Нестерцова Милана
РУКОВОДИТЕЛЬ: Станкевич Т
РЕСПУБЛИКА КАЗАХСТАН

2.

Целью своего исследования мы определили:
изучение микрофлоры изделий из муки и определение
степени заселенности микрофлорой в зависимости от
сроков и условий хранения, мест реализации.
Задачи исследования:
-изучить состав и классификацию изделий на основе муки
-выяснить санитарные нормы по срокам и условиям хранения
изделий
-провести наблюдение за развитием микрофлоры через равные
промежутки времени
-выявить на основе микроскопического анализа видовой состав
микрофлоры через посевы на питательные среды, наблюдение

3.

Методы исследования
1.Определение БГКП (бактерии кишечных палочек)
2.Определение патогенной флоры в том числе и сальмонеллы
3.Определение золотистого стафилококка
4.Количиство мезофильных аэробных и анаэробных
микроорганизмов (КМАФаМ)
5.Определение видов плесени

4.

Результаты исследований
НОМЕР
НАЗВАНИЕ И МЕСТО
ПОКУПКИ
МИКРОБИОЛОГИЧЕС РЕЗУЛЬТАТ
КИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
ИССЛЕДОВАНИЙ
НОРМИРУЕМЫЙ
ПОКАЗАТЕЛЬ
№1
Булочка из лотка рынка
Определение БГКП
Не обнаружен
15 грамм
№1
Булочка из лотка рынка
Определение
плесени не более
О/КОЕ/г
100/КОЕ/г
№1
Булочка из лотка рынка
Определение
золотистого
стафилокока
Не обнаружен
15 грамм
№1
Булочка из лотка рынка
Определение
плесени не более
О/КОЕ/г
100/КОЕ/г

5.

Третий аналитический отчет после 10 суток после приобретения
Название
Место
Процент
Появление
Появление
продукта
покупки
покрытия
плесени(цвет,размеры)
постороннего
плесенью
Чёрный хлеб Магазин
Беляш
Магазин
Менее 10
Около 25
запаха
на пол куска цвет
Запах
несвежего
зелёный,белый,синий
хлеба
На половину
Запах земли
зелёный,чёрный
Самса
мясом
с Продуктовый Менее 25
магазин
Большие крупных
Стойкий
размеров
неприятный запах
часть зелёная
Пирожок
картошкой
с Лоток
уличный
Около 20
Множественные средних
Запах
размеров в основном
Неприятный
зеленого цвета

6.

РЕЗУЛЬТАТЫ:
Выдвинутая гипотеза о том, что мучные изделия могут
содержать патогенную микрофлору в ходе проведения
исследований не нашли подтверждения по результатам
наблюдение удалось определить шесть видов
микрофлоры , которые появляются на мучных изделиях
через 3,5,10 дней наблюдений.
Penicillium
Aspergillus,
Fusarium,
Mucor,
Rhizopus

7.

ВЫВОД
1.Выбранные мучные изделия заселяются
микроорганизмами в случае длительного
хранения продукции и только после длительных
сроков хранения могут стать опасными при
употреблении в пищу по вине самого человека
2.Некачественные мучные изделия можно
определить визуально при покупке продуктов в
торговых точках, основываясь на внешнем
осмотреть наличие посторонних запахов.