Блюда из яиц. Из истории. 5 класс

1.

Блюда из яиц
5 класс
Выполнил:
Учитель технологии
Гордеева Мария Сергеевна

2.

Из истории
Древние народы считали яйцо прообразом Вселенной -
из него родился мир, окружающий человека.
Древние греки, римляне, египтяне и многие другие
народы относились к яйцу как к символу рождения.
У славянских народов, принявших христианство, яйцо
ассоциировалось с плодородием земли, с весенним
возрождением природы.

3.

Виды яиц
гусиные
утиные
индюшачьи
перепелиные
куриные
страусиные

4.

Меланж и яичный порошок
Мы используем в приготовлении пищи свежие яйца, но
также на предприятиях общественного питания
используют МЕЛАНЖ и ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК
МЕЛАНЖ - это замороженная смесь яичных белков и
желтков без скорлупы.
ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК – это высушенный меланж.

5.

Виды яиц
По действующим российским стандартам маркировка должна быть
на каждом яйце, произведённом на птицефабрике. Первый знак в
маркировке означает допустимый срок хранения:
буква «Д» обозначает диетическое яйцо, такие яйца реализуются
в течение 7 дней.
буква «С» обозначает столовое яйцо, которое реализуется в
течение 25 дней.

6.

Строение яйца

7.

Питательная ценность яиц
Энергетическая ценность 100г куриных яиц – 157
ккал

8.

Определение доброкачественности яиц
1.Визуально: свежее яйцо имеет чистую, целую,
крепкую скорлупу, несвежее – тонкую, шероховатую
2. Просвечивание через овоскоп (в несвежих яйцах
видны тёмные пятна)
3. Просвечивание на свет электрической лампы (у
свежего яйца белок легко просвечивается, а желток
слабо заметен, недоброкачественные яйца вовсе не
просвечиваются)
4.По запаху: тухлое яйцо имеет неприятный запах
5. В стакане воды растворить столовую ложку соли и
опустить яйца.

9.

Определение качества яиц:
Овоскопы

10.

Хранение яиц
Меры предосторожности при работе с яйцами
Мыть руки после того, как брали в руки сырые яйца.
Перед приготовлением блюд из яиц вымыть их в
тёплой воде с помощью щётки. (лучше в растворе
питьевой соды 2ст.л. на литр воды).
Не употреблять в пищу яйца с треснутой скорлупой.
Есть правильный способ хранения яиц в холодильнике:
убедитесь, что яйца направлены вниз своим острым
концом, так как они дышат через тупой конец.

11.

12.

Способы варки яиц

13.

Важно знать!
1. Чтобы отличить сырое яйцо от варёного, его нужно покрутить.
Варёное яйцо вращается, а сырое, сделав 1-2 оборота,
останавливается.
2. Яйца, взятые из холодильника, нельзя сразу класть в кипяток, так
как может треснуть скорлупа. Их следует предварительно
подержать в теплой воде.
3. Если скорлупа яйца слегка треснута, яйцо надо варить в солёной
воде, чтобы белок не вытек.
4. Чтобы яйцо не лопнуло, необходимо в воду насыпать 1ч.л. соли.
5. Для облегчения чистки вареного яйца и для сохранения
естественного цвета желтка его опускают в холодную воду.
6. Для взбивания яйца не использовать эмалированную или
алюминиевую посуду, применять пластмассовую, фарфоровую
посуду или из нержавеющей стали

14.

Посуда и приспособления
приготовления блюд из яиц
для

15.

Правила безопасности труда
1.
Яйца или смесь яиц и молока на горячую
сковороду выливать осторожно, чтобы не
разбрызгивалось растопленное масло.
2.
Горячую сковороду брать прихваткой или
сковородником.
3.
Воду для варки яиц не доливать до краев
кастрюли.
4.
Крышку с горячей посуды снимать прихваткой
и открывать от себя постепенно, чтобы не обжечься
паром.

16.

Омлет
Наименование
продуктов
Количество
продуктов
Яйца
Молоко
Соль
Масло
2 шт.
2 ст.л.
по вкусу
2ст.л.
Сосиски
1 шт.
Последовательность
приготовления
Посуда
и
инвентарь
Приготовить яично-молочную смесь, Миска, венчик.
добавить
соль.
Приготовленную
Сковорода,
яично-молочную
лопатка.
смесь, вылить на
разогретую с
маслом
сковороду.
Нарезать мелкими ломтиками.
Нож, доска
Положить на середину омлета,
разделочная,
завернуть его с двух сторон к
блюдо.
середине в виде пирожка. Готовый
омлет выложить на
тарелку и украсить зеленью.

17.

Проверь себя
1. Какая наиболее ценная часть яйца?
2. как называются яйца, поступившие в продажу не
позднее 7 суток?
3. Как определить качество яйца?
4. Какое яйцо варится 10 минут?
5. Как правильно хранить яйца в холодильнике?
6. Какие яйца лучше не употреблять в пищу и
почему?
7. Как отделяют белок от желтка?

18.

Способы подачи блюд из яиц

19.

Практическая работа
1)
Записать
рецепт
(технологическая
приготовление блюда из яиц.
карта)