Блюда из яиц

1.

БЛЮДА ИЗ
ЯИЦ
Автор: учитель технологии
Гимназии №7 г.Хабаровска
Игнатова Н.Л.

2.

ЦЕЛЬ УРОКА:
Формирование знаний об особенностях
технологии приготовления блюд из яиц.
ЗАДАЧИ:
ознакомить с видами яиц, а также блюдами из
них;
Способствовать развитию сенсорных навыков
(умения определять признаки и свойства
продуктов и блюд по цвету, запаху).
Воспитывать мотивы труда, коллективизм,
дисциплинированность.

3.

Древние народы считали яйцо
прообразом Вселенной - из него
родился
мир,
окружающий
человека. Древние греки, римляне,
египтяне и многие другие народы
относились к яйцу как к символу
рождения.

4.

ВИДЫ ЯИЦ
перепелиные куриные страусиные
утиные гусиные индюшачьи

5.

СТРАУСИНОЕ

6.

КУРИНОЕ

7.

ПЕРЕПЕЛИНОЕ

8.

СОСТАВ КУРИНОГО ЯЙЦА
- Средняя масса куриного яйца 52
грамма ( от 46 до 72г)
- Средний химический состав
яйца: 74% воды, 12,7% белков,
11,5% жиров, 0,7% углеводов,
1,07% золы.
- Наиболее ценная часть яйца –
желток, он богат не только
белками, жирами,
минеральными веществами, но и
витаминами А,В1,В2,D,Е

9.

СОСТАВ ПЕРЕПЕЛИНОГО ЯЙЦА
- Очень маленького размера и
весят всего 10-12 граммов
- У них тонкая, хрупкая скорлупа и
различная окраска
- В одном грамме такого яйца
содержится больше витаминов,
чем в одном грамме куриного
- Не имеют такого заболевания,
как сальмонеллез

10.

ФИЗКУЛЬТМИНУТКА
Я прошу подняться вас – это «раз»,
Повернулась голова – это «два»,
Руки в бок, вперед смотри – это
«три»,
На четыре – поскачи.
Две руки к плечам прижать – это
«пять»,
Всем ребятам тихо сесть – это
«шесть».

11.

МЕРЫ ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ ПРИ
РАБОТЕ С ЯЙЦАМИ
Хранить яйца отдельно от других
пищевых продуктов ( в
холодильнике в специальных
лотках)
Мыть руки после того, как брали в
руки сырые яйца
Перед приготовлением блюд из
яиц вымыть их в теплой воде с
помощью щетки
Не употреблять в пищу яйца с
треснутой скорлупой

12.

В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СРОКА
ХРАНЕНИЯ ЯЙЦА ПОДРАЗДЕЛЯЮТ
НА:
Диетические (срок хранения не более 7 суток)
Столовые (срок хранения от до 25 суток)

13.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ СВЕЖЕСТИ ЯИЦ
1 способ: ПРОСВЕЧИВАНИЕ
Овоскоп — прибор
для определения
качества яиц путём
их просвечивания
2способ:ПОГРУЖЕНИЕ
В ВОДУ
До 6 дней
7-10 дней
15-20 дней

14.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ЯИЦ
- Употребляют в сыром, вареном,
жареном виде
- Приготовление десертов
- Изделия из теста
- Начинки
- Украшение блюд
- Закуски (фаршированные яйца)

15.

16.

17.

18.

УКРАШЕНИЕ БЛЮД