Здоровые пищевые добавки

1.

L/O/G/O
Здоровые Пищевые Добавки
Группа 511, СПО, Вологодская ГМХА, рук. Полянская И.С.

2.

Выполнили
Введение.
1. Антипина Софья
2. Попов Вячеслав - Агар-агар
3. Исакова Арина - Фосфаты
4. Безухова Карина - Целлюлоза как пищевая добавка
Заключение – все участники проекта

3.

Введение
Объект исследования: Пищевые добавки
Предмет: Здоровые пищевые добавки
Цель: Узнать, какие пищевые добавки положительно влияют на
здоровье
Задачи:1) Изучить литературу по теме
2) Научиться выделять проблему
3) Решить проблемы, возникающие при использовании в
пищевой промышленности таких добавок как: Агар-агар, фосфаты,
целлюлоза.
4) Сделать практические выводы, которые можно будет
использовать в будущей профессии
Проблема: Не все пищевые добавки одинаково безопасны,
поэтому возникает проблема правильного подбора как пищевых
добавок для использования их в производстве, так и у потребителя
при покупке продуктов с добавками.

4.

Вред:
агар-агар может нанести только при
его неправильном использовании,
например, чрезмерном употреблении,
так как это может привести к сильной
диарее или применим совместно с
медицинскими средствами,
приводящими к раздражению
кишечника
Польза:
Продукт хорошо утоляет голод при
низкой калорийности, подходит для
диетического питания. Агар-агар
активизирует обмен веществ,
стимулирует работу кишечника,
помогает нормализовать уровень
сахара в крови. Продукт вреден при
чрезмерном употреблении.
Применение:
Агар-агар используется в кулинарии, медицине и микробиологии. Широчайшее
применение агар-агар нашел в кондитерской кулинарии как желеобразующее
вещество

5.

График производства агар агара

6.

Пищевая добавка E339
NaH2PO4
Na2HPO4
Na3PO4
фосфаты
натрия

7.

В РФ, Украине, странах Европейского союза разрешено применение
L/O/G/O
фосфатов натрия в качестве пищевой добавки Е339.

8.

Целлюлоза как пищевая добавка
(Е460)
Е460 разделяют на 2 типа –
микрокристаллическая и порошковая
целлюлоза.
Пищевая добавка принадлежит к
эмульгаторам, стабилизаторам,
загустителям. Препарат в воде не
растворяется, устойчив к повышенным
температурам. В увлажненной среде
средство набухает, формируя гель,
стойкий к нагреванию.
Порошок выделяют из растительного
сырья – лиственницы либо хвои, а также
хлопковых волокон.

9.

Суточная норма целлюлозы:
Взрослые
22г/cутки
Подростки
32г/сутки
Дети
36г/сутки

10.

Заключение. Проблема и
решение проблемы
1. Попов Вячеслав
Проблема : при чрезмерном употреблении агар-агара у некоторых людей могут быть проблемы
с пищеварением
Решение проблемы : употреблять не более 5 грамм в продукте за раз что является нормой и не
более, а при нормальном употреблении благоприятно сказывается на организм
2. Исакова Арина
Проблема: Чрезмерное употребление фосфатов в составе продуктов питания может навредить
организму, в этом случае плохо усваивается кальций
Решение проблемы: Поэтому технологам нужно создавать продукты здорового питания без
фосфатов
3. Безухова Карина
Проблема: Большие дозы микрокристаллической целлюлозы могут привести к раздражению
кишечника.
Решение: Уменьшить суточную дозу, при покупке продуктов обращать внимание сколько
целлюлозы входит в состав.
Таким образом, не все пищевые добавки одинаково безопасны, для каждой пищевой добавки
существует допустимая суточная доза, что нужно учитывать и технологам и потребителям.
Пищевые добавки которые получили статус Е исследованы всемирной организацией
здравоохранения и являются достаточно безопасным, некоторые из них проявляют лечебнопрофилактические свойства. Например агар-агар и целлюлоза выводят токсины из организма и
являются пищевыми волокнами, недостаток которых отрицательно влияет на здоровье.

11.

Список литературы
1.
2.
3.
4.
Агар агар как пищевая добавка
Текст:электронный URL:
https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Агар-агар
(Дата обращения:15.03.2023).
Пищевые фосфаты: обзор, свойства, правила применения - Оськина
Оксана Валентиновна - Текст: электронный - URL : ( дата обращения
28.03.2023).
https://fb-ru.turbopages.org/turbo/fb.ru/s/article/413937/pischevyiefosfatyi-obzor-svoystva-pravila-primeneniya
Химическая формула [С6Н7О2(OH)3]n
Текст: электронный- URL :
https://calorizator.ru/addon/e4xx/e460 (дата обращения 30.03.2023).
Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок. Шестое издание.
СПб.: Гиорд. – 2005. – 200 С. Текст: непосредственный.

12.

L/O/G/O
Спасибо за внимание!