БАД

1. Биологически активные добавки

2.

Нерациональное
питание
населения
Дефицит
ПНЖК
пищевых волокон
минорных
биологически активных
компонентов пищи
Избыток
животных жиров (36,3%)
простых углеводов
(13,4%)
Высокая
калорийность
рациона
2

3. Алиментарно- зависимые заболевания

Алиментарнозависимые
заболевания
• Атеросклероз
• Заболевания
сердечно-сосудистой
системы
• Гипертоническая болезнь
• Гиперлипидемия
• Ожирение
• Сахарный диабет
• Остеопороз
• Подагра
• Злокачественные
новообразования
• Нарушения
репродуктивного
здоровья

4.

Чтобы обеспечить организм человека всеми
необходимыми пищевыми веществами (а их
более 600), его рацион должен содержать
примерно 32 наименования различных
продуктов питания: хлеб, крупы, овощи,
фрукты, зелень, мясо, рыба,
молоко, сыры,
творог и т.д.

5.

6. Основные компоненты пищевых продуктов

1. Пищевые вещества
- макронутриенты (белки, жиры, углеводы,
макроэлементы)
- микронутриенты (витамины,
микроэлементы)

7.

2. Биологически активные
минорные компоненты
- тирамин (сыр, сельдь)
- алколоиды - кофеин, теобромин
- биофлавоноиды (красный перец,
цитрусовые)
- фитостерины (орехи, семечки)
- гистамин (клубника, апельсин, сыр)
- органические кислоты (цитрусовые)
- эфирные масла (лук, чеснок)

8.

3. Антиалиментарные факторы –
соединения, препятствующие ассимиляции
пищевых веществ путем угнетения их
всасывания или ускорения разрушения в
организме
- антибелковые - ингибитор трипсина
- антивитаминные - авидин, тиаминаза,
аскорбиназа
- антилипидные факторы – эруковая кислота

9.

4. Непищевые контаминанты (токсиканты)
- природного происхождения (мускарин)
- антропогенного происхождения
(биологические, химические)

10.

5. Пищевые добавки
Цель включения в состав пищевых продуктов
- улучшение или сохранение органолептических свойств продуктов
(ароматизаторы, красители, подсластители)
- обеспечение возможности более длительного хранения продуктов
(консерванты)
- предотвращение окисления жиров, входящих в состав продуктов
- придание продуктам определенной консистенции

11.

ОБОБЩЁННЫЕ ДАННЫЕ
ПО МИКРОНУТРИЕНТНОМУ СТАТУСУ
НАСЕЛЕНИЯ РОССИИ
у 70-100% - недостаток витамина С
у 40-80%
- недостаток
В1,В2,В6 и
фолиевой кислоты
у 40-60%
- недостаток
у 35%
- недостаток
каротина,
витамина Д
повсеместный
- недостаток
железа
йода
У 60 %
- недостаток
кальция
У 40 %
- недостаток
цинка
,

12.

ПРИЧИНЫ НЕДОСТАТОЧНОГО ПОТРЕБЛЕНИЯ МИКРОНУТРИЕНТОВ
ОБЩИЕ ДЛЯ ВСЕХ ЭКОНОМИЧЕСКИ РАЗВИТЫХ СТРАН:
уменьшение общего количества потребляемой пищи из-за
снижения энерготрат
утрата рационом разнообразия, сведение его к узкому стандартному набору нескольких основных продуктов и готовых блюд
увеличение потребления рафинированных, высококалорийных, но
бедных микронутриентами продуктов /белый хлеб, макаронные,
кондитерские изделия, сахар, спиртные напитки/
интенсивная технологическая обработка, консервирование и
хранение продовольственного сырья и продуктов питания
В НАШЕЙ СТРАНЕ:
недостаточное потребление овощей и фруктов
низкий уровень знаний населения в вопросах
здорового питания и роли микронутриентов
отсутствие крупного промышленного производства пищевых
продуктов, обогащенных микронутриентами
низкие доходы населения
12

13.

Сравнительное содержание микронутриентов
(МН) в в продуктах
Содержание МН в
100 г продукта
Кальций
Фосфор
Железо
калий
В1
В2
Ниацин (РР)
Белый сахар, мг
0
0
1,0
3,0
Витамины:
0
0
0
Коричневый сахар,
мг
85
19
3,4
344
0,01
0,02
0,2
13

14.

Сравнительное содержание микронутриентов
(МН) в в продуктах
Содержание МН в
100 г продукта
Кальций
Фосфор
Железо
Калий
Магний
Цинк
Медь
Молибден
Марганец
Хром
Витамины:
В1
В2
Ниацин (РР)
Клетчатка
Цельнозерновая
мука, мг
41
372
3,3
370
60
3,5
1,0
0,14
3,2
14,3 мкг
Высокоочищен-ная
мука, мг
16
87
0,8
95
16
0,07
0,32
0,02
0,83
2,2 мкг
0,55
0,12
4,3
11,5 г
0,06
0.05
0,9
1,7 г
14

15.

Эксперты Всемирного банка, 1998 год.
« Ни одна другая технология, не дает таких
возможностей улучшения здоровья людей
за столь невысокую цену и за столь
короткое время, как оптимизация питания»

16. Для оптимизации питания на современном этапе

1. Строгий подбор суточного рациона из
высококачественных продуктов питания с явным
перевесом растительных продуктов над животными.
2. Создание продуктов питания с заданным
химическим составом и свойствами, или, так
называемое, обогащение пищевых продуктов
эссенциальными (незаменимыми) пищевыми
веществами.

17.

3. Широкое внедрение биологически
активных добавок к пище, которые в качестве
дополнения к рациону содержат в малом
объеме комплекс необходимых ежедневно
пластических и регуляторных веществ
растительного и природного
происхождения.

18.

Концепция питания ХХI века
Пища XXI века
Натуральные продукты питания с высокой пищевой и
биологической ценностью
+
Натуральные
продукты
модифицированного
состава, обогащенные
незаменимыми
(эссенциальными)
факторами питания
+
+
Пищевые продукты
из
генетически
модифицированных
источников
Биологически
активные
добавки к пище –
концентраты
эссенциальных
нутриентов и
биологически
активных веществ
18

19. Биологически активные добавки

это природные (идентичные природным)
биологически активные вещества,
предназначенные для употребления
одновременно с пищей или введения в
состав пищевых продуктов
Закон РФ «О качестве и безопасности
пищевых продуктов» № 29-ФЗ от 02.01.2000г

20. Правовые основы в области оборота БАД:

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
«О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения
(№52-ФЗ от 30 марта 1999 г.)
«О качестве и безопасности пищевых продуктов» (№29-ФЗ от 02
января 2000 г.)
«О защите прав потребителей» (№196-ФЗ от 30 декабря 2001 г.)
Постановления Правительства РФ
Национальный стандарт РФ «Продукты пищевые»
Информация для потребителя
Общие требования (ГОСТ Р №51074-2003г.)
СанПин 2.3.2.1290-03 «Гигиенические требования к организации
производства и оборота биологически активных добавок к пище
(БАД)
Приказы Минздрава, Роспотребнадзора, Постановления Главного
санитарного врача РФ, методические указания (МУК),
Методические рекомендации (МР) и другие ведомственные
документы

21.

22.

23.

24.

25.

В
зарубежной
литературе
БАД
называют
«дополнителями
пищи» или
«диетическими
добавками».

26. «витамины для души и тела»

БАД способны дарить бодрость, обострять
восприятие, усиливать память, продлевать
молодость.

27. Преимущества использования БАД

является единственным наиболее быстрым,
экономически и научно обоснованным путем
решения проблемы неполноценного
питания
не требует радикальной перестройки
пищевой промышленности и сельского
хозяйства и может быть реализован с
использованием существующих мощностей
пищевого и фармацевтического
производства

28.

произведенные БАД могут быть быстро
транспортированы в любой регион, включая
отдаленные районы Севера и Сибири, зоны
экологического неблагополучия
сроки хранения БАД значительно
превышают таковые у традиционных и
модифицированных продуктов питания.

29. Классификация БАД

Нутрицевтики
- Парафармацевтики
- Эубиотики
-

30. Нутрицевтики

биологически активные добавки, применяемые для
коррекции химического состава пищи человека.
Они являются дополнительными источниками нутриентов –
белков, аминокислот, жиров, углеводов, витаминов,
минеральных веществ и пищевых волокон
витамины
ПНЖК
МЭ
пищевые волокна

31.

Вырабатывают
в виде сухих и жидких
концентратов,
экстрактов,
настоев, бальзамов,
изолятов, порошков,
сиропов, таблеток,
драже, капсул и других форм
в соответствии с ТУ, технологическими
инструкциями и рецептурами,
согласованными с Роспотребнадзором РФ

32. Функциональная роль

нутрицевтики
Восполнение
дефицита
эссенциальных
незаменимых
пищевых
веществ
Повышение
устойчивости
организма
к воздействию
неблагоприятных
факторов
окружающей
среды
Иммуномодулирующее
действие

33.

нутрицевтики
индивидуализация
питания
направленное
изменение
метаболизма
веществ
связывание и
выведение шлаков

34.

нутрицевтики
лечебное
питание
Первичная и
вторичная
профилактика
хронических
заболеваний
ожирение
атеросклероз
новообразования
иммунодефицит

35. Отличительные особенности нутрицевтиков

- в основном, представляют из себя продукты,
вырабатываемые с использованием пищевых
технологий;
- могут применяться постоянно с
профилактической целью без побочных
эффектов;
- оказывают, как правило, неспецифический
общеоздоравливающий эффект;
- обычно не имеют противопоказаний.

36. Использование нутрицевтиков

общеоздоравливающие средства для
первичной и вторичной профилактики
различных заболеваний
вспомогательные средства для лечения
атеросклероза, ожирения,
иммунодефицитных состояний и т.д.

37. Проблема применения нутрицевтиков

Отсутствуют данные, основанные на принципах
доказательной медицины, об уменьшении
массовых неинфекционных заболеваний
людей, регулярно потреблявших нутрицевтики
Существуют узкие пределы безопасного
потребления микронутриентов, причем для
различных групп населения и отдельных людей
существуют свои пороговые величины,
длительное превышение которых может оказать
повреждающие действие на организм

38. Парафармацевтики

(от лат. пара – около, фармацевтики – лекарственные
средства)
- биологически активные добавки, применяемые для
профилактики, вспомогательной терапии и поддержки в
физиологических границах функциональной активности
органов и систем
это минорные компоненты пищи:
органические кислоты,
гликозиды,
биофлавоноиды
биогенные амины
олигосахариды

39.

40. Отличительные особенности парафармацевтиков

применяются целенаправленными курсами
для решения конкретной клинической
задачи в комплексной профилактике,
терапии и реабилитации;
при производстве используются
фармацевтические технологии;
часто стандартизация осуществляется по
содержанию наиболее важных ингредиентов;

41.

как правило, имеются противопоказания и
ограничения в приеме
необходимость контроля со стороны врача за
продолжительностью применения, схемой и
дозами
при применении обязательность учета
сочетаемости данных средств с
медикаментозными и немедикаментозными
методами лечения.

42. Роль парафармацевтиков

регуляция функциональной активности
организма в физиологических границах
адаптогенный эффект
регуляция нервной деятельности
регуляция микробиоценоза ЖКТ
Адаптация к экстремальным условиям
Вспомогательная терапия

43. Проблема применения парафармацевтиков

Характер действия на организм биологически
активных веществ многих парафармацевтиков
неизвестен
У многих парафармацевтиков, полученных из
лекарственных растений и другого природного
сырья, действующие на организм вещества вообще
не определены
Сложность оценки парафармацевтиков в том, что
состав некоторых из них «маскирует» включение
нутриентов - отдельных витаминов,
микроэлементов и т.д.

44. Эубиотики

Эубиотики (пробиотики) - биологически активные
добавки, в состав которых входят живые
микроорганизмы содержащие и (или) их
метаболиты, оказывающие нормализующее
воздействие на состав и биологическую активность
микрофлоры пищеварительного тракта

45.

И.И. Мечников (лауреат Нобелевской
премии 1908 г.) – концепция оздоровления
организма при помощи кисломолочных
продуктов (более 100 лет назад)
Молочнокислые микроорганизмы
способны проявлять
антагонистические свойства
к гнилостной микрофлоре ЖКТ,
выводить ее из организма,
предупреждая всасывание
в кровь токсичных метаболитов

46.

Р. Паркер в 1974 г. термин «пробиотик»
(для жизни) антибиотик – против жизни

47.

48.

Пробиотические микроорганизмы – живые
непатогенные и нетоксикогенные микрорганизмы –
представители защитных групп нормального
кишечного микробиоценоза человека и природных
симбиотических ассоциаций, благотворно
влияющие на организм человека путем
поддержания нормального состава и
биологической активности микрофлоры
пищеварительного
тракта, преимущество
родов: Bifidobacterium,
Lactobacillus,
Lactococcus

49. Пути поступления в организм

1. фармацевтические формы медицинских
биологических препаратов
2. биологически активные добавки к пище
3. пищевые продукты, обогащенные пробиотиками
или полученные биотехнологическим способом с
использованием пробиотиков в качестве
заквасочных или стартерных культур, в том числе
лечебные кисломолочные продукты

50.

могут включать микроорганизмы в виде
чистых монокультур или в комбинациях,
включающих несколько штаммов одного
рода или вида таксономических групп (6 – 8
пробиотиков) - симбиотики

51.

Пробиотические продукты – пищевые
продукты, изготовленные с добавлением
живых культур пробиотических организмов
и пробиотиков

52.

53.

Пребиотики – пищевые вещества,
избирательно стимулирующие рост и (или)
биологическую активность представителей
защитной микрофлоры кишечника,
способствующие тем самым поддержанию ее
нормального состава и биологической
активности.

54.

55.

56.

57. Продукты, содержащие пребиотики

58.

59. За и против

1. Обеспечивают
организм
необходимыми
питательными
веществами
2. Повышают
резистентность
организма к действию
неблагоприятных
факторов
1. Большое присутствие
на рынке фальсифицированных БАД
2. Мало специалистов –
врачей по
нутрициологии
Необходимо учитывать совместимость и
особенности усвоения питательных веществ

60. Пищевая тарелка рационального питания

Благодарю за
внимание!