Хлеб блокадного Ленинграда

1. Хлеб блокадного Ленинграда

Автор: Ухлина Валерия
ученица 8 «а» класса
ГБОУ СОШ № 2 3 3
с углубленным изучением
иностранных языков
Красногвардейского район
Санкт- Петербурга
Руководитель : Бирюкова Зоя Владимировна, учитель химии
2015 год

2. ХЛЕБ БЛОКАДНОГО ЛЕНИНГРАДА

Цель исследования
Изучить рецепты блокадного хлеба. Выпечь блокадный хлеб.
Объект исследования
Рецепты блокадного хлеба.
Предмет исследования
Технология выпечки блокадного хлеба в домашних условиях.
Задачи исследования
В домашних условиях, используя имеющиеся ингредиенты выпечь хлеб. Сделать
вывод о вкусовых качествах хлеба.
Методы решения
Изучение рецептур блокадного хлеба.
Выбор рецепта для выпечки хлеба.
Моделирование процесса выпечки.
Практическая часть - технология выпечки хлеба
Практическая значимость
Хлеб дает нашему организму белки, углеводы, обогащает его магнием,
фосфором, калием, что необходимо для работы мозга. Хлеб содержит витамины.
Ученые-медики считают, что взрослый человек должен съедать в сутки 300-500
г хлеба, при тяжелой работе все 700г. Детям, подросткам нужно 150-400г хлеба.
Почти половину своей энергии человек берет от хлеба. И ничто в нашей жизни
нам не заменит хлеб. Хлеб- это жизнь.

3. СОДЕРЖАНИЕ

I. ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы
II. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
Рецепт блокадного хлеба
III. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
Закваска
День первый
День второй
День третий
День четвертый
День пятый
IV. АНАЛИЗ РАБОТЫ
V. ЗАКЛЮЧЕНИЕ
VI. ЛИТЕРАТУРА

4. I. ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы
Хлеб- дар божий»,- говорит русский народ о хлебе и с
почтительностью относится к этому дару, который спасает от
голода. «Худ обед – коли хлеба нет», «Хлеба ни куска, так и в
тереме тоска - а хлеба каравай - так и под елью рай». Этими и
другими пословицами человек определил роль хлеба в своей жизни.
Русский народ никогда не считал главным в жизни деньги. Наши
предки учили: «При сытости помни голод». Хлеб необходим каждый
день. Но вкус его почувствуешь по-настоящему тогда, когда
попытаешься представить себе, что пережила Россия в годы
неурожаев и в военное время. В этом году отмечали 70-летие со Дня
снятия блокады г. Ленинграда

5. II.ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Рецепт блокадного хлеба
В Музее хлеба можно увидеть хлеб, выпеченный по блокадной
рецептуре. Он сильно отличается от того, который мы привыкли
есть за обедом. Выпекали его только из ржаной муки с различными
добавками.

6. II.ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Выдавали хлеб по хлебной карточке
При утере хлебная карточка не возобновлялась. Её потеря была
равнозначна смертному приговору

7. II.ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Блокадный хлеб
Пищевая целлюлоза-10%
Жмых – 10%
Обойная пыль – 2%
Выбойки из мешков – 2%
Хвоя – 1%
Ржаная обойная мука – 75%.
При выпечке этого хлеба формы
смазывали соляровым маслом. И
такого хлеба полагалось 125
грамм в сутки на человека.
Рецепт блокадного хлеба
изменялся со временем

8. III.ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Закваска
Процесс приготовления
блокадного хлеба начинается
с получения закваски.
Готовиться она 5 дней. И
только после полной
готовности можно начинать
печь хлеб.
Мука ржаная 50%
Овсяная мука30%
Отруби 20%

9. III.ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

День первый
Взяли:
• 50г. ржаной муки,
• 30г. овсяной муки
• 20г.отрубей смешали со
стаканом воды.
Все хорошо размешали, смесь
получилась однородной и без
комочков,

10. III.ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

День первый

11. III.ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

День второй
Через сутки смесь поднялась
примерно на 1 см, появились
пузырьки. Запаха затхлости нет
Далее закваску подкормили.
Для этого досыпали 100г
смеси и долили воды. Накрыли
полотенцем и еще на сутки
поставили в тепло.

12. III.ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

День третий
Закваска пузыриться и
приобретает кисловатый запах.
Хорошо видны следы брожения.
При добавлении новой порции
подкормки закваска увеличилась
примерно на 1 см.

13. III.ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

День четвертый
По объему закваска увеличилась
примерно на 1.5см. Приобрела
вид пенистой кисло пахнущей
массы, запаха затхлости нет.
На вкус закваска кисловатая.
Необходимо подкормить закваску.
Для этого смешали стакан воды
с 50г. ржаной муки , 30г овсяной
муки и 20г. отрубей. Все хорошо
размешали и добавили в банку с
закваской.

14. III.ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

День пятый
Закваска имела консистенцию
сметаны, кислый вкус и
пузырилась. Закваска готова и ее
можно использовать в выпечке
хлеба.
Приготовление хлеба
Муку просеяли, добавили закваску
соль, растительное масло, и
постепенно вливая воду,
вымесили тесто. Вымешанное
тесто слегка присыпали мукой,
переложили его в миску, убрали в
холодильник на сутки.

15. III.ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

На следующий день тесто перекладывали в смазанную растительным
маслом форму. Дали взойти и поставили в духовку, разогретую до
2500С. Через 8-10 минут сделали температуру 200 0С и через 40
минут хлеб был готов.

16. IV.АНАЛИЗ РАБОТЫ

Хлеб получился таким
По вкусу он не похож на наши современные хлеба. Кислый. Я предлагаю
вам попробовать и оценить его вкус.

17. V.ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В нашей школе ежегодно проходят встречи с
ветеранами, детьми блокадного Ленинграда. 125
грамм блокадного хлеба спасли жизнь им - маленьким
мальчишкам и девчонкам. Об этом они рассказывают
нам. Мы должны жить, учиться, чтобы наша Родина
становилась богаче и краше.

18. ЛИТЕРАТУРА

.
1 (http://vk.com/away.php?to=http%3A%2F%2Fandirzyanova.uo86.ru%2Fp49
aa1.html)
2.(http://rial-hleb.ru/istoriy-hleba/blokadnyiy-hleb)
3.(http://www.pandia.ru/text/77/275/20601.php