Углеводы (сахара)

1.

Углеводы
Преподаватель Юридического колледжа
Валентина Владимировна Киреева

2.

РЕМОНТ
Углеводы (сахара) – органические
соединения,
состав
большинства
которых отражает формула
Cx(H2O)y, где x, y ≥ 3.
Название было предложено Карлом
Шмидтом в 1844 году.
В молекулах углеводов присутствует карбонильная
группа и несколько гидроксильных групп. Поэтому
углеводы относят к двуфункциональным соединениям.

3.

РЕМОНТ
Соединения
этого
класса
составляют около 80 % сухой массы
растений и 2-3 % массы животных.
Источником углеводов
является
процесс фотосинтеза, осуществляемый
растениями:
6CO2 + 6H2O → C6H12O6 + 6O2

4.

РЕМОНТ
Классификация
углеводов

5.

РЕМОНТ
По способности к гидролизу углеводы
делятся на:
Моносахариды
углеводы,
содержащее одно структурное звено, не
подвергающиеся гидролизу:
• Пентозы
рибоза
дезоксирибоза С5Н10О4
• Гексозы
С6Н12О6
фруктоза, галактоза
С5Н10О5,
глюкоза,

6.

РЕМОНТ
Олигосахариды
(дисахариды,
трисахариды и др.) - углеводы, молекулы
которых
состоят
из
2-10
остатков
моносахаридов.
Дисахариды С12Н22О11 при гидролизе
распадающиеся
на
две
молекулы
моносахаридов:
Сахароза (тросниковый сахар) – на
молекулы глюкозы и фруктозы,
Мальтоза (солодовый сахар) – на 2
молекулы глюкозы,
Лактоза (молочный сахар) - на молекулы
глюкозы и галактозы

7.

РЕМОНТ
Полисахариды
- углеводы,
молекулы
которых
состоят
из
множества остатков моносахаридов:
Представители: крахмал, гликоген,
целлюлоза, пектиновые вещества.
Формула (С6Н10О5)n

8.

РЕМОНТ
Глюкоза
С6Н12О6:
строение и свойства

9.

РЕМОНТ
Глюкоза - кристаллическое бесцветное
вещество, не имеющее запаха, сладкое.
Вещество хорошо растворимо в воде,
аммиачном растворе гидроксида меди (реактив
Швейцера), серной кислоте, хлориде цинка.

10.

РЕМОНТ
Реакции, подтверждающие
строение глюкозы:
1. Вступает в реакцию
серебряного зеркала
=> в молекуле
присутствует
альдегидная группа

11.

РЕМОНТ
2. Взаимодействует
с гидроксидом меди(II)
наличие нескольких
гидроксогрупп.
3. С 5 молекулами уксусной
кислоты образует сложный эфир
=> является пятиатомным спиртом

12.

РЕМОНТ
Глюкоза - альдегидоспирт: содержит
одну альдегидную и пять гидроксогрупп.

13.

РЕМОНТ

14.

РЕМОНТ
Химические свойства глюкозы

15.

РЕМОНТ
1. Как альдегид
А) окисляется до глюконовой кислоты.
Б) восстанавливается до
шестиатомного спирта сорбита
2. Как многоатомный спирт
А) Взаимодействует с гидроксидом
меди.
Б) Вступает в реакцию этерификации

16.

РЕМОНТ
3. Специфические свойства
1.Спиртовое брожение:
C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2
2. Молочнокислое брожение
C6H12O6 →2 СН3- СН-СООН
I
ОН
3. Маслянокислое брожение
C6H12O6 → С3Н7СООН + 2СО2 + 2Н2

17.

РЕМОНТ
Получение
1. Фотосинтез
2. Гидролиз крахмала
3. Реакция Бутлерова:
6Н-СОН →С6Н12О6
метаналь
глюкоза

18.

РЕМОНТ
Биологическое значение глюкозы
Основной и наиболее универсальный
источник энергии .
Запасается у животных в виде гликогена, у
растений - в виде крахмала.
Поддерживает осмотическое давление в
клетках.
Помогает пережить заморозки. У лягушек
перед зимой повышается уровень глюкозы в
крови, за счёт чего их тела способны выдержать
заморозку во льду.

19.

РЕМОНТ
Использование
В медицине используют при интоксикации
(например, при пищевом отравлении и
инфекциях), так как она является
универсальным антитоксическим средством.
Глюкозу используют как источник
углеводов при парентеральном питании.
В пищевой промышленности глюкоза
применяется при выпечке хлеба, а также при
производстве сгущенного молока и мороженого.
В сельском хозяйстве глюкоза применяется
для подкормки пчел.

20.

РЕМОНТ
Важнейшие углеводы

21.

РЕМОНТ
Сахароза - распространённый в
природе
дисахарид,
встречается
во
многих фруктах, плодах и ягодах, сахарной
свекле и тростнике.
Бесцветные кристаллы. При застывании
расплавленной
сахарозы
образуется
прозрачная масса — карамель.
Сахароза имеет высокую растворимость.

22.

РЕМОНТ
Если
раствор
сахарозы
прилить
к
гидроксиду меди(II), образуется ярко-синий
раствор сахарата меди, что говорит о присутствии
гидроксильных групп в молекуле сахарозы.
Альдегидной группы в сахарозе нет: при
нагревании с аммиачным раствором оксида
серебра(I) она не дает реакцию «серебряного
зеркала»
Реакция гидролиза: в кислой среде
распадается на глюкозу и фруктозу (инверсия
сахарозы).

23.

РЕМОНТ
Крахмал - запасное питательное
вещество, содержащееся в растениях в
виде крахмальных зерен
Крахмал гидролизуется до α-глюкозы.
Взаимодействует с йодом ,
давая синее окрашивание –
качественная реакция.

24.

Применение крахмала

25.

РЕМОНТ
Целлюлоза или клетчатка
• Содержится в стенках растительных
клеток;
• Гидролизуется до β-глюкозы.

26.

Применение целлюлозы

27.

СПАСИБО ЗА
ВНИМАНИЕ!