Белки, протеины, полипептиды

1.

Белки
Выполнил:
Учитель химии и биологии
МКОУ «Серебряноключесвкая
СОШ»
Шкитина О.В.
2012 год

2.

Аминокислота органическое
соединение,
содержащее :
1)карбоксильную
(- СOOH)
2) аминную
( - NH2) группы.
В живых организмах аминокислотный
состав белков определяется
генетическим кодом, при синтезе в
большинстве случаев используется
20 стандартных аминокислот

3.

4.

Белки́ (протеи́ны,
полипепти́ды) —
высокомолекуляр
ные органические
вещества,
состоящие из
аминокислот,
соединённых в
цепочку при
помощи
пептидной связи.
Молекула белка

5.

СТРУКТУРА БЕЛКОВ

6.

Транспортная
Моторная и
сократительные
Каталитическая
Защитная
ФУНКЦИИ
БЕЛКОВ
Рецепторная
Запасная
(резервная)
Регуляторная
Структурная

7.

ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА БЕЛКОВ
ДЕНАТУРАЦИЯ - разрушение
вторичной и третичной структур под
воздействием различных факторов
внешней среды.
Третичная структура
спирт
Первичная структура

8.

Факторы, вызывающие денатурацию
Высокая
температура
Соли тяжелых
металлов
спирт

9.

«Высаливание»
белков раствором
хлорида натрия –
процесс обратимый

10.

Гидролиз белков приводит к разрыву пептидных
связей и образованию молекул аминокислот
Горение белков протекает с образованием

11.

Цветные реакции белков
При добавлении к
раствору белка
раствора
гидроксида меди
(II) выпадает
осадок красно –
фиолетового цвета
Биуретовая реакция

12.

При добавлении к
раствору белка
концентрированной
азотной кислоты и
последующем
нагревании
образуется осадок
ярко-желтого цвета
Ксантопротеиновая
реакция

13.

14.

ПРОДУКТЫ, СОДЕРЖАЩИЕ ЖИВОТНЫЕ БЕЛКИ

15.

ПРОДУКТЫ, СОДЕРЖАЩИЕ РАСТИТЕЛЬНЫЕ
БЕЛКИ