Белки, или протеины

1.

2.

Белки или протеины ( от
греч. «протос» - «первый»), это природные органические
соединения, которые
обеспечивают все
жизнененные процессы
любого организма

3.

Впервые белок
был выделен (в
виде клейковины)
в 1728 г.
итальянцем Якопо
Бартоломео
Беккари(16821766) из
пшечничной
муки. Это собитие
принято считать
рождением
химии белка

4. Состав белков H2 O2 N S C

5. Уровни организации белка

6. Первичная структура

Первичная структура – число и последовательность
аминокислот , соединенных друг с другом пептидными
связями в полипептидной цепи

7. Вторичная структура

Путем образования
водородных связей
между остатками
карбоксильных и
аминогрупп разных
аминокислот
белковая молекула
принимает вид
спирали.

8. Третичная структура

Образуется благодаря взаимодействию радикалов, в частности
радикалов аминокислоты цистеина, которые содержат серу. Атомы
серы двух аминокислот, находящихся на некотором расстоянии друг
от друга в полипептидной цепи, соединяются, образуя так
называемые дисульфидные связи.

9. Четвретичная структура

Она представляет
собой
функциональное
объединение
нескольких (двух,
трех и
более)молекул
белка, обладающих
третичной
структурной
организацией.

10. Физические свойства

• Белки в твердом состоянии
белого цвета, а в растворе
бесцветны, если только они не
несут какой-нибудь хромовой
(окрашенной)группы, как,
например, гемоглобин.
Растворимость в воде у разных
белков сильно варьирует.
Малекулярная масса белков
очень велика – от
несколькихтысяч до многих
миллионов дальтон. Благодаря
присутствию в молекулах
белков положительно и
отрицательно заряженных
групп они движутся с разной
скоростьюи в электрическом
поле.
Гемоглобин

11. Биурентовая реакция

Качественная на все без
исключения белки, а также
продукты их
неполного гидролиза, которые
содержат не менее
двух пептидных связей.
Принцип метода. Биуретовая
реакция обусловлена
присутствием в белках
пептидных связей (- СО – NH -),
которые в щелочной среде
образуют с сульфатом меди (ІІ)
окрашенные в краснофиолетовый цвет медные
солеобразные комплексы.
Биуретовую реакцию дают также
некоторые небелковые вещества,
например биурет (NH2-CO-NH-CONH2), оксамид (NH2CO-CO-NH2),
ряд аминокислот (гистидин, сери
н, треонин, аспарагин).
Результат реакции

12. Ксантопротеиновая реакция

Ксантопротеиновая реакция открывает наличие в белках
циклических аминокислот – триптофана, фенилаланина,
тирозина, содержащих в своем составе ароматическое ядро.
Реакция носит название от греч. слова Xanthos – желтый. Ряд
белков при добавлении к ним концентрированной азотной
кислоты при нагревании дают желтое окрашивание, которое
может переходить в оранжевое в щелочной среде.
Реакция вызвана нитрованием бензольного ядра указанных
циклических аминокислот и образованием нитросоединений
желтого цвета.

13. Гидролиз белков

14. Функции белков

–
–
–
–
–
–
–
–
Каталитическая
Транспортная
Регуляторная
Двигательная
Гормональная
Пластическая
Защитная
Структурная

15. Жиры, белки и углеводы – основа питания

16. Аминокислоты

Всего аминокислот
более 100 видов.
Белки строятся только
из 20 аминокислот.

17. Незаменимые аминокислоты

Аминокислоты, которые
организмы не
синтезирует, называются
незаменимыми. Всего их
восемь: лизин, метионин,
триптофаг, лейцин,
изолейцин, валин,
треонин и фенилаланин.
Незаменимые аминокислоты
долны поступать в
организм с пищей.

18. Необходимое количество белка

Суточная норма потребления белка
составляет 0.75-0.80 грамм на килограмм
веса для взрослого( около 56 грамм в сутки
для среднего мужчины и 45 грамм для
женщины)
Детям требуется больше белка – до 1.9 грамм
на килограмм веса в сутки.

19. Заключение

Белки – обязательная составная часть всех живых
клеток, играют исключительно важную роль в
живой природе, являются главными, наиболее
ценными и незаменимыми компонентами питания.
Белки являются основной структурных элементов и
тканей, поддерживают обмен веществ и энергии,
учавствуют в процессах роста и размножения,
обеспечивают механизмы движений, развитие
иммунных реакция, необходимы для
функционирования
Всех органов и систем организма.