Товароведная оценка качества вин и сравнительная характеристика этих изделий разных производителей

1.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ЧЕЛЯБИНСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ
СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
(СРЕДНЕЕ СПЕЦИАЛЬНОЕ УЧЕБНОЕ ЗАВЕДЕНИЕ)
«КАРТАЛИНСКИЙ МНОГООТРАСЛЕВОЙ ТЕХНИКУМ»
специальность 100801 «Товароведение и экспертиза качества потребительских
товаров»
Лабораторно – практическое занятие
на тему «Товароведная оценка качества вин и сравнительная
характеристика этих изделий разных производителей»
Подготовила преподаватель спец. дисциплин
г. Карталы, 2015
Синева С.В.

2.

В последнее время был отмечен рост спроса на
виноградные вина.
Цель данного проекта: изучить ассортимент виноградных
вин; проверить продукцию на соответствие стандартам.
Задачи:
• определить качество виноградных вин разных
производителей органолептическим методом;
• провести сравнительный анализ результатов с ГОСТ
32030-2013 «Вина столовые и виноматериалы столовые»,
• проанализировать рентабельность магазина «Саланг»;
• провести маркетинговые исследования продажи
виноградных вин в розничной сети.

3.

Вино – продукт с длинной историей.
Ещё 13 тыс.лет назад человек
возделывал виноград и готовил
вино.

4.

В 2014 году в России было реализовано 89,85
млн.декалитров вина. что показатель уровня
потребления вина на душу населения в России – 4,3 л,
когда, к примеру, во Франции он оценивается в 55 л в
год.

5.

по содержанию
спирта
по содержанию
сахара
по цвету

6.

Вино Cabernet Sauvignon Reserva содержит 0,07 г белков,
0,00 жиров, 2,6 г углеводов. Калорийность его составляет 83
ккал/г. Химический состав: вода – 86,59 г, зола – 0,29г, алкоголь
– 10,5г, макроэлементы и микроэлементы, витамины А, группы
В, С, Д, Е, К.

7.

Производство виноградного вина:
Дробление
винограда
и
получение
сусла
Брожение с
помощью
дрожжей
Слив с
осадка
Обработка
и выдержка
молодого
вина

8.

Время выдержки:
• созревание
• старение
• отмирание

9.

Температура хранения вин 8-16°С, ОВВ 70-75%.

10.

11.

12.

Органолептическая оценка вин.
Образец №1.
Cabernet Sauvignon Reserva “de Gras”
• Изготовитель: Agricola San Jose de
Perdillio SA;
• Страна: Чили;
• Регион: Центральная долина;
• Крепость: 13,5%
• Цена: 384,50 руб.;
• Объём: 0,75 л.

13.

Образец №2.
Villa Armira Cabernet Sauvignon
Reserva
• Изготовитель: Vinivel Ltd;
• Страна: Болгария;
• Регион: Фракийская долина;
• Крепость: 13%
• Цена: 239,90 руб.
• Объём: 0,75 л.

14.

Образец №3.
Casillero del Diablo Cabernet
Sauvignon Reserva
• Изготовитель: Conchay Toro;
• Страна: Чили;
• Регион: Центральная долина;
• Крепость: 13,5%
• Цена: 487,00руб.
• Объём: 0,75 л.

15.

Результаты органолептической экспертизы
Наименование
показателя
Прозрачность
Цвет
Аромат
Вкус
Кондиции:
Спирт
Сахар
Норма по ГОСТ Р
32030-2013
Результаты исследований
Cabernet Sauvignon Villa Armira Cabernet Casilliero del Diablo
Reserva “de Gras” Sauvignon Reserva
Cabernet Sauvignon
Reserva
Прозрачное, без
Прозрачное, без
Прозрачное, без
осадка и посторонних осадка и посторонних осадка и посторонних
включений
включений
включений
Прозрачное, без
осадка и
посторонних
включений
Рубиновый с
Глубокий рубиновый,
Рубиновый с
фиолетовым оттенком
красными или
с фиолетовыми
оттенками
фиолетовыми
оттенками
Сложный, ягодный, Сложный, ягодный, с Сложный, ягодный, с
иногда лесистый
нотками смородины,
нотками сушёной
фруктов и специй
вишни и сливы
Гармоничный,
Насыщенный,
полный, с лёгкой
гармоничный, с
терпкостью
лёгкой терпкостью, с
фруктовым
послевкусием
более 14%
Не более 0,02 г/дм3
13,5%
-
Гармоничный, с
лёгкой терпкостью,
полный
13%
-
Насыщенно
рубиновый с
фиолетовыми
оттенками
Сложный, с тонами
свежего зеленого
перца, черной
смородины, темной
сливы, с оттенками
ванили и дуба
Гармоничный,
мягкий, благородный,
с лёгкой терпкостью и
длительным
фруктовым
послевкусием
13,5%
-

16.

Результаты дегустации по 100-балльной системе
Показатель
Наименование
образца
Прозрачность
Цвет
Букет
Вкус
Общее
впечатление
Общий
балл
Cabernet
Sauvignon Reserva
4
6
22
26
20
78
4
5
20
23
19
71
5
7
27
31
22
92
“de Gras”
Villa Armira
Cabernet Sauvignon
Reserva
Casillero del
Diablo Cabernet
Sauvignon Reserva

17.

По этим результатам можно сказать, что вина имеют
надлежащее качество, соответствуют всем нормам
стандарта ГОСТ 32030 – 2013 и могут быть допущены в
свободную реализацию в торговой сети.