Шкаф холодильный

1.

Министерство образования и молодежной политики Республики Коми
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
«Сыктывкарский торгово-экономический колледж»
(ГАПОУ «СТЭК»)
Самостоятельная творческая работа
Тема «Шкаф холодильный»
по дисциплине «Техническое оснащение рабочего места»
Работу выполнил (а)
Студент(тка) гр. ПК-31
ФИО Серова Ярослава
Руководитель Кобалова Н. И.
Сыктывкар 2023

2.

Шкаф холодильный. Общая характеристика.
Шкаф холодильный – специализированное промышленное оборудование,
имеющее, как правило, двойное назначение. Он одновременно используется как
холодильник для хранения продуктов и напитков и как своеобразная «витрина» для их
демонстрации покупателям. Поэтому часто передняя дверца такого шкафа
представляет собой прозрачный стеклопакет.
Применяется
на предприятиях
общественного питания и торговли – в торговых залах супермаркетов, ресторанах, кафе,
барах. Помимо продуктов питания, в них можно хранить непищевые продукты,
требующие определенного температурного режима хранения – цветы, лекарства и т.д.
Шкаф холодильный устанавливают непосредственно возле рабочего места повара
или продавца. В производственных цехах предприятий общественного питания их
применяют для хранения полуфабрикатов и готовых блюд. Шкафы оборудованы
встроенными агрегатами. В зависимости от температуры хранения подразделяются на
низко- и среднетемпературные. Материал изготовления - металл или нержавеющая
сталь. Шкафы холодильные бывают двух типов: ШХ,ШН, ШХС. Буквенные индексы
означают: Ш-шкаф, Х-холодильный, Н-низкотемпературный, С-среднетемпературный. В
наименовании моделей после букв цифрами указывается объем шкафа в кубических
метрах.

3.

Модели шкафов холодильных
Шкаф-ШХ-0,4.
Предназначен для хранения
пищевых продуктов на
предприятиях общественного питания и торговли. Представляет
собой бескаркасную шестипанельную конструкцию, одной из
которых является дверь с врезным запирающимся замком.
Несущим основанием для панелей служит металлическая рама, в
которой размещается холодильный агрегат ВСр 0,35-1. Агрегат
приводится в действие однофазным электродвигателем от
электросети напряжением 220 В. Автоматическое действие
холодильного агрегата обеспечивается термостатом АРТ-2 или
термореле ТР-1-02.Объем - м3 0,40.Ширина -750, глубина- 750,
высота- 1800.Нагрузка продуктами-80 кг.Температура-1-3°С.
Площадь полок-решеток и дна для размещения продуктов м2 1,2.
Площадь поверхности испарителя м2 3.1. Установленная
электрическая
мощность
квт
0,24.
Стандартная
холодопроизводительность машины ккал/час 450. Масса кг 180.
Модели ШХ-0,6, ШХ-0,8Ю,ШХ-0,8МС,ШХ-0,4МС,ШХ-1,12Ю,ШХ0,8М9 отличаются от модели ШХ-0,4 количеством камер и
дверей,
размерами
охлаждаемой
емкости
и
холодопроизводительностью машины.

4.

Устройство шкафа холодильного
Рабочий орган -холодильный агрегат
Рабочая зона –внутреннее пространство камеры
Опасная зона оборудования- подвижные части
электромеханического оборудования

5.

Модели шкафов холодильных
Шкаф ШХ-1,4
интенсивного охлаждения готовых блюд предназначен для
хранения и охлаждения продуктов. Динамическая система
охлаждения обеспечивает непрерывную циркуляцию воздуха в
камере, и независимо от расположения позволяет равномерно и
быстро охладить и заморозить продукцию. Толщина стенки -43
мм. Электронный блок управления. Верхнее расположение
агрегата. Автоматическая оттайка с системой испарения
конденсата. Хладогент R 134а. Подсветка внутреннего
пространства двери закрывается автоматически. Надежный замок.
Отечественные фирмы производят
модульный ряд
холодильных шкафов- ШХ-0,71, ШХ-1,40К, серии ШХ модели
«Диксон», которые имеют низкое энергопотребление,
высоконадежный агрегат, жидкокристаллический дисплей,
позволяющий
программировать
режим
работы,
принудительную циркуляцию воздуха в охлаждаемом объеме,
систему автоматического оттаивания. Модели серии «Диксон»
выпускаются с дверями с прозрачным окном.

6.

Модели холодильных шкафов
ШХ-0,8 Ю, ШХ-0,8С, ШХ-0,4МС, ШХ-1,12Ю, ШХ- О,8М9

7.

Эксплуатационная карта
Действия перед началом работы: одеть спецодежду, осмотреть холодильный шкаф на наличие повреждений и соответствия
температурному режиму, не касаться оборудования влажными руками и ногами, удобно и устойчиво разместить сырье и
полуфабрикаты для обработки.
Эксплуатация в процессе работы: заполнять холодильный шкаф продуктами согласно маркировке в своей таре, с указанием
точных сроков хранения; продукты укладывают с зазором на свои стеллажи, чтобы расстояние до стекол или стенок было не менее
100 мм. В холодильном оборудовании устанавливают термометр, данные которого записывают в температурный журнал через 2
часа после начала работы. В процессе работы следить за температурой внутри оборудования, не подвергать холодильный шкаф
перезагрузке, реже открывать дверь камер без особой надобности. Внутренние стенки холодильного шкафа каждую неделю
необходимо промывать с дезинфицирующим раствором, затем ополаскивать чистой водой и насухо вытирать, генеральная уборка
проводится 1 раз в квартал, 2 раза в год рекомендуется уборка задней части шкафа. Необходимо регулярно проверять и чистить
фильтры, не допускать разрывов уплотнительных резинок.
Действия по окончании работы: холодильное оборудование, разрешенное к круглосуточной эксплуатации допускается не
отключать; записать данные термометра вечером за 2 часа до окончания работы. Если производится запланированная чистка
оборудования, то перед выполнением операции по уборке или обслуживании необходимо отключить холодильный шкаф от сети
электропитания, предварительно переместив продукты в другой морозильный шкаф. По окончании работы внимательно
осмотреть рабочее место и удостовериться в противопожарной безопасности и исправной работе холодильного шкафа.
Запрещено: допускать лиц, не прошедших специальный инструктаж к осмотру и обслуживанию машин, регулировке параметров;
прикасаться к движущим частям агрегата во время работы и автоматической остановки; использовать механический способ
вручную удаления инея с испарителя ножом, скребком, которые могут повредить агрегат; загромождать холодильный шкаф и
проходы к нему посторонними предметами, затрудняющими циркуляцию воздуха, охлаждающего конденсатор, хранить продукты
на испарителях и поддонах, закупоривать решетки испарителей, хранить крупы и муку в местах близко расположенных к
холодильному шкафу, чтобы пыль не попала на оборудование, эксплуатировать холодильный шкаф в системе перенапряжения,
пользоваться неисправным холодильным шкафом со сбоями в системе теплоизоляции.

8.

Список использованной литературы
Геофрост(холодильное оборудование) https://geofrost.ru/
Vintade Torg. com: Документы. https://doc.vintagetorg.com/instr/782holodilnyj-shkaf-shh-04.html
ПЕКАРИ.RU (все для кондитеров и поваров)
https://www.pekari.ru/catalogue/holod/shkafy_hm/shkaf_holod_v/
KUPIHOLOD.RU
http://www.kupiholod.ru/shop/shkafy_hm/shkaf_holod_v/shkaf_kholodi
lnyjj_shkh-14/
ISTCOOL https://istcool-market.ru/articles/pravila-ekspluatatsiikholodilnogo-oborudovaniya
https://mostalony.ru/kakoj-tovar-mozhno-vykladyvat-v-holodilnyjshkaf#toc-dlya-chego-holodilnyj-shkaf
http://ddut.ru/files/IOT/2021/%D0%98%D0%9E%D0%A2-1072021_%D1%85%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%B8%D0%BB%D1
%8C%D0%BD%D0%BE%D0%B5%20%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D1%80%
D1%83%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5.pd
f

9.

Спасибо за внимание!