Пищевые красители в сладостях и их влияние на организм человека

1.

Министерство здравоохранения Республики Беларусь
УО «Гомельский государственный медицинский университет»
Кафедра общей и биоорганической химии
Пищевые красители в сладостях и их
влияние на организм человека
Выполнили: студентки 1 курса лечебного факультета, группы л-108.
Белецкая Анастасия Сергеевна, Язепова Анастасия Максимовна.

2.

Пищевые красители
• Пищевой краситель или цветовая добавка – это любой пигмент
или красящее вещество, которое придает цвет напиткам и
пищевым продуктам.

3.

ЗНАЧЕНИЕ ПИЩЕВЫХ КРАСИТЕЛЕЙ
• 1)Визуальная привлекательность : пищевые красители придают
сладостям разнообразные яркие цвета, делая их более
привлекательными для потребителей.
• 2) Творческий подход : использование пищевых красителей
позволяет создавать уникальные и оригинальные дизайны
сладостей, вдохновляя кондитеров на эксперименты.

4.

Популярность сладостей с пищевыми
красителями
- Притягательные упаковки
Яркая и привлекательная упаковка
сладостей со используемыми
пищевыми красителями привлекает
внимание потребителей.
- Широкий выбор
Разнообразие сладостей с
пищевыми красителями
позволяет каждому найти что-то
по своему вкусу и цветовой
гамме.
- Игровой момент
Сладости с пищевыми красителями
прибавляют игровой составляющий,
повышая интерес, особенно для
детей.

5.

Результаты опроса среди студентов

6.

Виды пищевых красителей:
• Естественные пищевые
красители:
Происходят из природных
источников. Натуральные
пигменты из растений, фруктов и
овощей. Примеры: анатто (E160b)
из семени ачиоте , бетаин (E162)
из свеклы, синий краситель из
цветов бабочкиного горошка,
карамель (E150a-d), хлорофилин
(E140) из водорослей, сок бузины,
ликопин (E160d) получаемый из
красных плодов, паприка (E160c).
• Синтетические пищевые
красители:
Создаются искусственно в
лабораториях. Обычно
используются в пищевой и
фармацевтической
промышленности. Некоторые из
распространенных пищевых
красителей – тартразин , желтый
закат, амарант, аллура красный,
хинолиновый желтый,
бриллиантовый синий и
индигокармин.

7.

Классификация естественных красящих
веществ
• Принципиальной разницы между красящими веществами
растительного и животного происхождения нет: например
хлорофилл (C55H72О5Cu - медные комплексы хлорофиллов а;
C55H70Na4О6Cu - медные комплексы хлорофиллов b) и
гемоглобин ( крови животных организмов) являются
производными весьма близких по строению сложных
соединений, содержащих в своем составе 4 связанных между
собой цикла пиррола. Среди естественных красящие вещества
имеются представители различных карбоциклических и
гетероциклических соединений.

8.

Несмотря на большое разнообразие их можно разбить на
следующие основные группы:
1.содержащие в своем основном скелете лишь углеродные
и водородные атомы, т. е. окрашенные углеводороды и их
производные;
2.содержащие в своем основном скелете углеродные,
водородные и кислородные атомы;
3.содержащие в своем основном скелете атомы азота.

9.

Синтетические красящие вещества
классификация
Название красителей
Получение
Примеры
Азокрасители
Получают методом соединения в
водной, слабокислой или
слабощелочной среде фенолов и
диазотированных ароматических
производных аммиака (амины).
Сырьем чаще всего выступают
производные каменноугольной
смолы и продукты переработки
нефти.
Тартразин (E 102), азорубин (E
122), красный очаровательный
AC(Е 129 C18H14N2Na2O8S2),
Желтый «солнечный закат» FCF,
оранжево-желтый S (Е 110).
Индигоидный
Получают из угольного дегтя
путем сплавления фенил–
глицина с амидом натрия.
Индиготин (E 132), индигокармин
(Е132- C16H8N2Na2O8S2).
Желтый хинолиновый
Получают путем
многоступенчатой химической
реакции сульфонирования 2–
метилхинолина с фталевым
агидридом.
Желтый хинолиновый краситель
(E 104).

10.

Влияние пищевых красителей на организм
• 1) Возможные побочные эффекты : некоторые люди могут
испытывать аллергические реакции на пищевые красители, такие
как сыпь, зуд, удушье и расстройство ЖКТ.
• 2) Результаты исследований по влиянию на здоровье : некоторые
исследования показывают, что определенные синтетические
красители могут быть связаны с гиперактивностью и
концентрационными нарушениями у детей.
• 3) Регулирование использования пищевых красителей : многие
страны имеют различные нормы и ограничения на
использование пищевых красителей в продуктах, чтобы защитить
здоровье потребителей.

11.

Синтетические красители могут провоцировать серьезные
проблемы со здоровьем:
1)аллергия- хроническое заболевание, возникающее вследствие
неадекватной реакции организма на попадание в него
потенциально безопасных веществ.
2)бронхиальная астма-это хроническое воспалительное
заболевание дыхательных путей.
3)ринит- воспаление слизистой оболочки носа, часто
встречающееся заболевание верхних дыхательных путей.
4)нарушения работы пищеварительного тракта.
5)нефрит- воспалительный процесс, поражающий структурную
единицу почки – нефрон.
6)кожные заболевания.