Технология производства молока в ООО «Золотая Нива»

1.

Государственное областное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Конь-Колодезский аграрный
техникум»
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ
(ДИПЛОМНАЯ РАБОТА)
Технология производства молока в ООО «Золотая Нива»
С П Е Ц И А Л Ь Н О С Т Ь 3 5 . 0 2 . 0 6 . Т Е Х Н ОЛ О Г И Я П Р О И З В ОД С Т ВА И П Е Р Е РА Б О Т К И
С Е Л Ь С К ОХО З Я Й С Т В Е Н Н О Й П Р ОД У К Ц И И
В ы п о л н и л а с т уд е н т к а г р у п п ы № 4 8 т
С Е В О С Т ЬЯ Н О ВА А Н Н А Р О М А Н О В Н А
М АС Л Е Н Н И К О ВА В Е РА П А ВЛ О В Н А
2 0 2 4 г.

2.

Введение
Молоко - полноценный продукт
питания. В молоке содержится
более 120 различных компонентов,
в том числе 20 аминокислот, 64
жирные кислоты, 40 минеральных
веществ, 15 витаминов, десятки
ферментов и так далее.
Энергетическая ценность 1 литра
сырого молока составляет 2797
кДж. Один литр молока
удовлетворяет суточную
потребность взрослого человека в
жире, кальции, фосфоре, на 53% потребность в белке, на 35% - в
витаминах А, С и тиамине, на 26%
- в энергии.

3.

Введение
Выбранная тема дипломной
работы является актуальной
темой, так как производство
молока занимает одно из
важнейших мест по
производству во всех
областях России. Для этого
важно соблюдать
технологические
требования, это позволит
получить достаточное
количество молока,
хорошего качества и
жирности.

4.

Цели и задачи
Целью работы является изучение существующих технологических процессов переработки молока и молочной
продукции, оценка их эффективности, выявление лучшего и поиск совершенствования методов.
Для достижения поставленной цели дипломной работы необходимо решить следующие задачи:
• рассмотреть основные технологические элементы производства молока;
• проанализировать и обобщить методы оценки качества молока;
• рассмотреть режимы и способы хранения молока;
• проанализировать технологию производства, переработки и хранения молока в ООО (Общество с
ограниченной ответственностью) «Золотая Нива»

5.

Объект исследования
Объектом исследования является производство ООО «Золотая Нива».
Предмет исследования - технология производства, молока на предприятии ООО «Золотая Нива».
Структура дипломной работы состоит из введения двух глав и заключения.
В первой главе приведены теоретические основы производства молока.
Во второй главе проанализирована технология производства молока, первичная обработка и оценка качества
молока на предприятии ООО «Золотая Нива». В заключении подведен итог результатов проведенного анализа.

6.

Свойства молока и факторы, влияющие на молочную продуктивность
Молоко коров содержит: около
87,5 % воды и около 12,5 %
сухих веществ, в том числе до
3,5 % жиров, не менее
2,8 % белков, до
4,8 % углеводов (в том
числе лактозы 4,55 %), около
0,8 % минеральных веществ.
Энергетическая ценность 100 г
молока составляет 274,2 кДж,
или 66,3 ккал.
Химические свойства
характеризуются общей и
активной кислотностью, причем
каждая имеет самостоятельное
значение в оценке качества
продукта.
На качество производимого
молока влияют множество
факторов. Факторы, влияющие
на состав и свойства молока.
• порода коров
• стадия лактации
• здоровье коров
• режим кормления
• другие факторы.

7.

Наименование компонентов
Содержание компонентов, %
в среднем
Пределы колебаний
Вода
87
83-89
Сухие вещества
12,5
11-17
Жир
3,8
2,5-6
Фосфатиды
0,05
0,02-0,08
Стерины
0,03
0,01-0,06
Белки
3,3
2,4-5
В том числе:
Казеин
2,7
2,2-4
Альбумин
0,4
0,2-0,6
Глобулин
0,1
0,05-0,15
Другие белки
0,1
0,05-0,2
Азотосодержащие небелковые вещества
0,05
0,02-0,08

8.

Наименование компонентов
Минеральные вещества
Содержание компонентов, %
в среднем
Пределы колебаний
0,8
0,6-1
В том числе:
Соли неорганических кислот
0,6
0,5-0,9
Соли органических кислот
0,2
0,1-0,4
Витамины (А, В1, В2, С, D, Е, РР), мк/кг
26,9
17,9-38
Ферменты
-
-
Пигменты
0,02
0,01-0,04
Газы, мл%
7
3-15

9.

Особенности содержания и кормления крупного рогатого скота
Содержание крупного рогатого
скота напрямую влияет на
успешность скотоводства.
Неправильные условия
выращивания приводят к
снижению удоя, уменьшению
количества здоровых самок,
падению массы тела животных.
Для успешной организации
фермерского хозяйства требуется
учитывать биологические запросы
крупного рогатого скота и
организовывать содержание таким
образом, чтобы они получали
максимум комфорта и не страдали
из-за падения иммунитета.

10.

Плановый удой в
предстоящую лактацию, кг
Показатели
1
Сено бобово-злаковое, кг
4000
5000 и более
2
3
4
5
В рационе содержится:
Энергетическая
10,8
Серы, г
25
28
12,6 Железа, мг
714
898
Меди, мг
93
104
кормовая единица
Сухого вещества, кг
11,8
12,8
Цинка, мг
456
542
Расщепляемы
967
1128
Кобальта, мг
6,4
7,6
Марганца, мг
445
568
Йода, мг
6,3
7,7
Каротина, мг
615
625
Витамин Д, мг
8,7
11,7
Витамин Е, мг
382
476
0,91
0,99
91
92
Сенаж бобово-злаковый, кг
7
7
Силос кукурузный, кг
12
12
Нерасщепляемый
Корнеплоды, кг
4
5
протеин, г
Травяная резка, кг
-
1
Крахмала, г
875
1289
Смесь концентратов, кг
2
2,5
Сахаров, г
794
1048
Соль поваренная, г
55
70
Сырой клетчатки, г
2840
2960
Фосфат кормовой, г
100
130
Сырого жира, г
285
Медь сернокислая, мг
120
120
Кальция, г
89,5
Цинк сернокислый, мг
700
800
Фосфора, г
49
Кобальт хлористый, мг
4
8
протеин, г
Магния, г
545
34
703
Концентрация
385 обменной энергии в 1
кг сырого вещества,
112 энергетическая
кормовая единица
67
Перевариваемый
37 протеин, грамм на 1
энергетическую

11.

Анализ технологии доения, первичной обработки и хранения молока
Основным показателем соблюдения гигиенических требований при доении молочных коров и хранении молока
является кислотность, измеряемая в градусах Тернера (°Т). Кислотность свежесдоенного сырого молока
составляет 16-18 °Т. Количественная оценка кислотности сырого молока проводится в лаборатории методом
титрования.
Степень загрязненности сырого молока механическими примесями определяют путем промывания молока
фильтровальной бумагой и последующего измерения количества включений на единицу площади фильтровальной
бумаги с помощью микроскопа.
Содержание жира в сыром молоке определяют центрифугированием раствора серной кислоты. Уровень жира
проверяется визуально по шкале трубчатого жиромера.
Первичная обработка молока должна проводиться в отдельном, сухом, хорошо освещенном помещении с
отоплением, водоснабжением, канализацией и, по возможности, вентиляцией. Также необходимо соблюдать все
санитарные и ветеринарные нормы.

12.

Заключение