Похожие презентации:
Инновационные процессы в ресторанном бизнесе
1.
Инновационныепроцессы в
ресторанном
бизнесе
Выполнила: Никифорова О.А.
Группа 376
2.
Ресторанный сервис – это мир, в котором сочетаются искусство итрадиции, национальный колорит и классическая элегантность,
этика и этикет, опыт и новейшие технологии обслуживания
3.
На сегодняшний день на рынке ресторанных услуг представлено большоеколичество разнообразных заведений общественного питания: это
рестораны разных стилей и концепций; кафе; пивные; летние кафешатры; бары; точки питания в деловых центрах и т.д. Наибольший
интерес вызывают авторские рестораны «высокой кухни», также
рестораны-театры . Появились рестораны и кафе-кондитерские с
развлечениями для детей, первые рестораны для животных («GROOM
ROOM»). Успешно функционируют предприятия фаст-фуд , активное
развитие в ресторанном бизнесе получили новые направления фри-фло
(ресторан «Грабли») и фуд-корты, или ресторанные дворики (это
своеобразная совокупность предприятий общепита, расположенных в
торгово-развлекательных центрах с общим посадочным залом).
Востребованными остаются кофейни и бары . Такое разнообразие
предложений на рынке ресторанного продукта приводит к росту
конкурентной борьбы. И конечно, в наиболее выигрышной позиции
оказываются предприятия, которые стремятся постоянно
совершенствовать свою деятельность, используя различные
инновационные подходы, придающие заведению уникальность,
неповторимость, возможность соответствовать меняющимся
потребительским запросам и требованиям
4.
В производстве ресторанных услуг основными типами инновацийявляются следующие.
1. Технические, связанные с внедрением новых видов техники,
приспособлений, инструментов, а также технико-технологических
приемов труда в обслуживании. Наиболее заметная тенденция в
современной сфере услуг связана с внедрением компьютерной
техники, распространением информационно-технологических
новшеств, облегчающих работу с клиентами и усовершенствовать
в целом весь процесс сервисного производства. Не так давно
Renaissance Moscow Hotel первым из российских крупных отелей
установил у себя в холле интерактивную новинку в индустрии
гостеприимства – сенсорные дисплеи меню Menu Board. Гости и
посетители отеля могут легко найти и изучить меню всех
внутренних ресторанов, кафе и баров с изображениями блюд и
коктейлей, а также получить различную дополнительную
информацию о внутренних услугах, представленную на разных
языках. Такие же дисплеи установлены в элитном ресторане
Dorian Gray, ресторане «Подиум» (Интерклуб РУДН) и др
5.
2. Организационно-технологические, связанные с новымивидами услуг, более эффективными формами обслуживания и
организационными нормами труда. Так, в заведениях
итальянской кухни «Сбарро» организуются детские праздники с
участием клоунов, музыкальным сопровождением, а также
транслируются спортивные и молодежные программы на
плазменных телевизионных панелях, а в ресторанах
вавилонской кухни «Баш на Баш» устраиваются шоу с танцами
живота, гостям предлагают кальян
6.
3. Управленческие, ориентированные на совершенствованиевнутренних и внешних связей организации, использующие методы и
формы менеджмента. Примером тому являются рестораны
быстрого обслуживания и так называемые «семейные рестораны»,
где владельцы работают в заведении, им принадлежащем.
Владельцы независимых ресторанов имеют возможность придавать
своему бизнесу неповторимые черты, имидж, а также создавать
оригинальное меню, предлагать клиентам высокий уровень сервиса
7.
4. Комплексные, охватывающие одновременно разные аспекты истороны сервисной деятельности. Так, при ресторане «Турандот»
действует бутик, предлагающий ювелирные украшения, часы
престижных марок, эксклюзивные аксессуары, столовые приборы и
предметы интерьера. В самом ресторане клиентам предлагают
музыкальное сопровождение мероприятий, услуги флористов по
оформлению банкетного зала, а также изготовление букетов на заказ
8.
Для успешного решения задач инновационного развития ресторанногопредприятия, прежде всего, нужно отслеживать изменения, происходящие
на отечественных и мировых рынках ресторанного бизнеса, обращая при
этом особое внимание на основные тенденции развития науки и техники.
Для этого используются следующие методы:
- метод структурно-морфологического анализа – с его помощью можно
выявить новые ресторанные разработки, на основе которых и будет
сформирована инновационная стратегия предприятия;
- метод определения характеристик публикационной активности –
анализируя и поэтапно отслеживая информацию, можно определить на
какой стадии жизненного цикла, находится ресторанная инновация в
разных странах, и на основе полученного результата предложить
рекомендации по формированию инновационной стратегии;
- метод патентов-аналогов – так как ресторанные предприятия за
рубежом оформляют патент только на идеи, имеющие практическую
значимость, следовательно, отслеживая направления, в которых
мощность патентов-аналогов растет быстрее, можно установить
направленность инновационной деятельности ведущих ресторанных
предприятий в развитии производственного потенциала
9.
На основе полученной информации осуществляется выборинновационной стратегии. При этом важно учитывать следующие
факторы:
- риск – учитывая степень своего экономического развития и финансовое
положение, предприятие должно определить тот уровень риска, который
будет наиболее возможен для каждого из принимаемых инновационных
решений;
- знание ранее используемых предприятием стратегий и результатов их
применения (обобщение опыта предприятия в сфере инновационного
развития позволяет учесть все недостатки и более успешно разработать и
внедрить новые подходы);
- фактор времени – выбирая время для внедрения инновационных
процессов, нужно обязательно учитывать макросреду (экономические,
демографические, социальные, правовые и другие факторы) и
микросреду предприятия (для этого, как правило, проводится SWOTанализ
10.
К инновационным процессам, помимо менеджеров испециалистов по маркетингу, напрямую оказываются
причастны и рядовые работники, т.е. весь персонал
ресторанного предприятия. В этом случае процесс внедрения
будет происходить вертикально сверху вниз. Если нововведение
внедряется успешно, то в эту вертикаль начинают
интегрироваться и потребители. В таком случае оно
приобретает возможность распространяться вширь: успех
нововведения позволяет предприятию увеличить объем
продаж, расширить число клиентов и одновременно вызывает
желание у конкурентов повторить его успех.
Следовательно, результатом инновационного развития
ресторанного предприятия будут новые идеи, новые и
усовершенствованные ресторанные продукты и услуги, новые
технологические процессы, новые формы организации и
управления ресторанным бизнесом