Внедрение инновационных процессов в ресторанном обслуживании

1. Колледж туризма и гостиничного сервиса Санкт-Петербург

100114 «Организация обслуживания в общественном питании»
МДК 02.03. «Менеджмент и управление персоналом»
Курсовая работа на тему:
«Внедрение инновационных процессов в ресторанном
обслуживании»
Руководитель: Ахмеджанова З.Т.
Студентка: Бавинова В.В.
Санкт-Петербург
2015 г.

2. Инновации

Иннова́ция, нововведение — это внедрённое
новшество, обеспечивающее качественный рост
эффективности процессов или продукции,
востребованное рынком.

3.

Актуальность:
Актуальность темы исследования заключается в особой роли
ресторанных услуг в современном российском обществе.
Инновации - один из основных двигателей ресторанного
бизнеса.
Идея осуществления этого бизнеса возникла у нас потому
что, сейчас очень сильно в нашей области развивается
ресторанный бизнес.

4.

Цель
Отразить процесс внедрения инноваций на предприятии
ресторана «Анданте»
Задачи:
Для достижения цели в работе поставлены следующие
задачи:
Исследовать инновационные технологии, используемые
в ресторане «Анданте»
Предложить инновационные внедрения
Приобщение людей к новым внедрениям в сфере услуг
Привлечение зарубежных партнеров.

5. Инновации в ресторанном бизнесе

6. Инновации в ресторанном бизнесе

Лондонская сеть суши-ресторанов «YO! Sushi»
использовала весьма оригинальную и
высокотехнологичную рекламную уловку для
продвижения новинки в своем меню. Она
обзавелась летающими роботами-помощниками,
которые заменили традиционных официантов.
Теперь блюда (по крайней мере, в некоторых
точках этой сети) подают еду на летающих
подносах Проект экспериментальной модели
«летающих подносов» получил название iTrays
Сеть ресторанов итальянской кухни Vapiano
использует пейджеры при приготовлении пиццы
для своих гостей
Технология радиочастотной идентификации
выступает альтернативой пейджерам и биперам

7.

Среди других пионеров тренда
ЭЛЕКТРОННЫХ МЕНЮ можно выделить
японскую компанию Aska T3 и недавно
созданную израильскую фирму Conceptic.
А в США известные сенсорные «рабочие
столы» Microsoft
В китайском городе Харбин
функционирует кафе, где основную
работу делают роботы. При входе
посетителей приветствует робошвейцар. Нехитрую еду — пельмени,
лапшу, клецки — готовят робо-повара. А
робо-гарсон развозит заказы. Разумеется,
за техникой присматривает команда
инженеров

8.

А вот Калифорнийский ресторан Catch при отеле
использует iPad в качестве электронной карты вин,
которая не только позволяет выбрать вино по
различным параметрам (год, букет, регион, цена и
прочее.), но и дает советы по сочетанию напитка с
блюдами местной кухни.

9. Ресторан «Анданте»

Ресторан с панорамным видом на
Эрмитаж, Дворцовый мост, Стрелку
В.О. и Петропавловскую крепость

10. Инновации в ресторане «Анданте»

В ресторане представлена
такая
ИННОВАЦИЯ как
МЕНЮ НА
ЭЛЕКТРОННОМ
НОСИТЕЛЕ (Электронное
меню).

11. Инновации в ресторане «Анданте»

Это позволит:
не тратить средства на изготовление
обычного меню;
Ускорить работу официанта;
Дать посетителю информацию о
блюде в полном объеме и с разных
сторон;
Дать гостю свободный доступ в
интернет
Занять время ожидания заказа.
Если вы делаете ставку на высокий
уровень сервиса и в ваших
приоритетах оперативное
обслуживание – вы можете
добавить таймер, глядя на который
ваш гость будет знать сколько
осталось времени до того как ему
принесут его заказ.

12. Исследования:

1. Важны ли инновации
в ресторанном
бизнесе?
2. Вам нравятся
модернизированные
рестораны?
да, но не в Нашей
области
41%
да
59%
18
25
нет
нет
31
да
0
Разумно ли воплотить
Европейские
инновации в ресторан
«Анданте» ?
60%
10
20
30
51%
50%
32%
40%
30%
17%
20%
10%
0%
да
нет
не знаю
40

13.

Вывод
В ходе нашей проектной работы, мы пришли к выводу, что инновации
– неотъемлемая часть развития ресторанного бизнеса. В ресторане
«Анданте» предложена инновация электронного меню на планшете.
В ходе исследования выяснили, что большинство опрошенных нами
людей поддерживают и заинтересованы в развитии инноваций в
ресторанном бизнесе.
Хоть это и дорогостоящее внедрение, но по ходу использования
людям нравится ускоренность обслуживания в ресторане. В результате
внедрения этой технологии, мы надеемся привлечь зарубежных
спонсоров и таким образом эти инновации полностью окупятся в
нашей стране

14.

СПАСИБО ЗА
ВНИМАНИЕ!