Prezentatsia_Profminimum_18_oktyabrya_2024

1.

Министерство образования Воронежской области
ГБПОУ ВО «Россошанский колледж мясной и молочной
промышленности»
Региональный проект «Профминимум-66 »
по профессии «Официант»
Преподаватель:
Шепилова Татьяна Алексеевна

2.

Тема 3. Торговые помещения организаций питания

3.

Цель занятия: сформировать представления о
торговых помещениях для обслуживания
гостей.
1. Торговые
помещения для
обслуживания гостей: виды, назначение,
характеристика.
2. Освещение, вентиляция торговых
помещений, требования к безопасности
оказания услуг.
3. Интерьер помещений организации
питания. Современные направления
создания интерьера. Фирменный стиль.

4.

4. Вспомогательные помещения: сервизная,
моечная столовой посуды. Назначение,
характеристика, организация работы.
5. Сервис-бар (буфет): понятие, назначение,
характеристика. Помещение для нарезки хлеба:
назначение, организация работы.
6. Оборудование залов. Современные
требования. Характеристика, виды, назначение
мебели.
7. Анализ взаимосвязи торговых и
производственных помещений, оснащения залов
ресторана.

5.

К торговым помещениям ресторана относятся торговые
залы с раздаточными, банкетные залы, коктейль - холлы,
залы ожидания (аванзалы). В группу торговых помещений
входят также вестибюли, включающие гардероб и туалетные
комнаты с помещениями для мытья рук, касса, буфеты основной, кофейный.

6.

7.

Вестибюль - помещение, в котором начинается
обслуживание посетителей.

8.

9.

В туалетных комнатах должны быть подводка
горячей и холодной воды, электрополотенце,
зеркала, озонаторы воздуха.

10.

11.

12.

Площадка для эстрады и танцев

13.

Бары являются обязательным атрибутом
ресторана.

14.

Вопрос 2. Освещение, вентиляция торговых помещений,
требования к безопасности оказания услуг.

15.

3. Интерьер помещений организации питания.

16.

4. Вспомогательные помещения: сервизная,
моечная столовой посуды.

17.

Раздаточная располагается в непосредственной близости с
горячим и холодным цехами, хлеборезкой, сервизной,
моечной столовой посуды, сервис-баром (буфетом).

18.

Бельевая и гладильная.

19.

5. Сервис-бар (буфет): понятие, назначение,
характеристика.
В больших ресторанах обычно организуют буфеты
трех видов: основной, кофейный и буфет-хлеборезку.
Вся продукция из буфетов отпускается
официантами.

20.

Основной буфет оборудуют для отпуска винноводочных изделий, воды, пива, фруктов,
кондитерских изделий

21.

Кофейный буфет предназначен для приготовления
и отпуска кофе, горячих напитков - чая, какао,
шоколада.

22.

Буфет-хлеборезка служит для нарезки и отпуска
хлеба различных видов.

23.

В ресторанах кассовые аппараты со счетчиками для
официантов устанавливают в помещении перед
раздаточной, рядом с раздачей.

24.

Оборудование залов. Современные требования.

25.

Передвижные сервировочные
столики
Серванты для
официантов, в которых
размещают запас
столового белья и
приборов для работы

26.

27.

Разработаны следующие требования к компоновке
помещений:
все группы помещений должны размещаться по
ходу технологического процесса:
вначале складские, производственные, затем торговые,
с ними должны быть удобно взаимосвязаны
административно-бытовые и технические помещения;
взаимное расположение основных групп помещений
должно обеспечить кратчайшие связи между ними без
пересечения потоков посетителей и обслуживающего
персонала,
чистой
и
использованной
посуды,
полуфабрикатов, сырья и отходов.

28.

Домашнее задание
1. Прийти в субботу 19 октября в Учебный корпус №2,
расположенный по адресу
г. Россошь, ул. Пролетарская, дом 63
к 9-00, кабинет №10.
2. Взять с собой сменную обувь, тетрадь, ручку,
карандаш, резинку, линейку.
3. Кухонное полотенце.
4. Одеть белую рубашку,
темные брюки.