Презентация 1

1.

ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ,
ПРЕДПРИЯТИЯ КУЛИНАРНОГО И
КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА КАК БАЗЫ
ПРАКТИКИ СТУДЕНТОВ ПОВАРОВКОНДИТЕРОВ​
• Ахаржанова Т.В, к.г.н., доцент
кафедры «Экология,
недропользование и БЖД»,
• Бальжинимаева М.Д.,
студентка группы К82

2.

• Учебный план программы
подготовки специалистов среднего
звена по специальности 430215
«Поварское и кондитерское дело»
включает учебную, производственную
и преддипломную практики. Учебная и
производственная практики
проводятся в рамках
профессиональных модулей в течение
28 недель.
• Преддипломная практика в
количестве 4 недель осуществляется
перед государственной итоговой
аттестацией для углубления
профессионального опыта и
подготовки к выполнению выпускной
квалификационной работы.
• ГОСТ 30389-2013 «Услуги
общественного питания. Предприятия
общественного питания.
Классификация и общие требования»
выделяет различные виды
предприятий общественного питания

3.

• По данным программы 2-ГИС, в Улан-Удэ
насчитывается 57 ресторанов, 59 столовых,
550 кафе, 12 кафе-кондитерских и другие
предприятия. По данным сайта
https://www.nbcrs.org, в Улан-Удэ 13
ресторанов, рекомендованных для
обслуживания официальных делегаций и
гостей республики Бурятия.
• Они имеют парковки для личного
транспорта и экскурсионных автобусов. В
городе Северобайкальск, Баргузинском,
Бичурском, Джидинском, Еравнинском,
Заиграевском, Закаменском, Иволгинском,
Кабанском, Кижингинском, Курумканском,
Кяхтинском, Муйском, Прибайкальском,
Северо-Байкальском, Тарбагатайском,
Тункинском и Хоринском районах также
имеется по 6 кафе.

4.

• Студенты, обучающиеся на
специальности «Поварское и
кондитерское дело» в качестве базы
практики могут выбирать любой объект
общественного питания как в
республике, так и за ее пределами.
• Производством кондитерских изделий
занимаются в городе Улан-Удэ: ОАО
«Бурятхлебпром», Шоколадная фабрика
«Амта», производственные компании
«Кондитерские истории», Сладушка,
Мишутка, «Торты Кушеевой», Березка и
т.п.
Все вышеперечисленные предприятия
кулинарного и кондитерского
производства также могут выступать
объектами для практики студентов
поваров-кондитеров колледжа.

5.

• В 2024 году у студентов К82 группы, обучающихся
по специальности 430215 «Поварское и
кондитерское дело», профессиональные
компетенции успешно формируются в течение
года на действующем предприятии ООО
«Столовая БГУ». Предприятие обслуживает
гостей мероприятий международного,
всероссийского, регионального уровней, включая
мероприятия, проводимые Правительством
Бурятии. Студенты приобретают опыт
приготовления и оформления разнообразных
блюд и напитков сложного приготовления.
• На данный момент я учусь на 3 курсе и прохожу
практику в ООО «Столовая БГУ», закрепляю
теоретические знания, полученные на
аудиторных занятиях, и приобретаю
практические навыки, работая в цехах первичной
обработки сырья, овощном, рыбном, мясном,
раздаточном, мучном, торговом.
• Технологические процессы получения
кулинарных продуктов и полуфабрикатов
исключают встречные потоки. Цеха оснащены
современным оборудованием, включая тепловое
(печи, плиты, жарочные поверхности,
электросковороды, рисоварки, пароконвенктомат,
мармиты), холодильное и технологическое
(миксеры, блендеры, овощерезки,
картофелечистки, промышленные мясорубки).

6.

• Базы учебной и производственной практики в 2024 году были следующие
предприятия: ресторан "Орда", ООО "Столовая БГУ", ООО «Жассо-тур»
(Степной кочевник), бар "Черчилль" и другие предприятия общественного
питания различного класса. Предприятия общественного питания делятся на
классы в зависимости от качества и объёма услуг, уровня обслуживания:
• Люкс. Изысканный интерьер, высокий уровень комфортности, широкий
выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных блюд и изделий — для
ресторанов, напитков и коктейлей — для баров.
• Высший. Оригинальность интерьера, комфортность услуг, разнообразный
ассортимент оригинальных, изысканных блюд и изделий — для ресторанов,
напитков и коктейлей — для баров.
• Первый. Гармоничность, комфортность и выбор услуг, ассортимент заказных
и фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления — для
ресторанов, напитков и коктейлей несложного приготовления — для баров.
• На старших курсах обучающиеся могут самостоятельно выбирать место
практики для совершенствования навыков.

7.

• На 3 курсе планируется учебная и
производственная практика весной
2025 года. Студенты выбирают
базу практики и ведут переговоры
для заключения договора.
• На старших курсах студенты могут
самостоятельно выбирать место
практики для совершенствования своих
навыков. В 2024 году студенты К82
группы прошли учебную и
производственную практики в
соответствии с требованиями ОПОП
СПО и «Положением о практике
обучающихся», программой практики и
другой документацией. Студенты
активно осваивали профессию в
Этнокомплексе «Степной кочевник»
«ООО Жассо-тур» который находится
в населенном пункте Ацагат
Заиграивского района, а так же в УланУдэ на прерпдриятиях
«ООО
Столовая БГУ» Бурятского
государственного университета на ул.
Смолина 24а и ул. Ранжурова 4а.

8.

• В качестве вывода следует
отметить, что в республике
Бурятия базой практики для
студентов поваров-кондитеров
выступают как предприятия
общественного питания, так и
предприятия кулинарного и
кондитерского производства.
• Кроме этого, обучающиеся
могут выезжать за пределы
региона для практики с целью
формирования
профессиональных компетенций.

9.

СПАСИБО ЗА
ВНИМАНИЕ