30. Обмен веществ(2) (1)

1.

Обмен веществ
Ковенская Ирина Леонидовна

2.

• Обмен веществ

3.

Обмен веществ (метаболизм) – это
совокупность химических и
физических превращений веществ,
происходящих в организме и
обеспечивающих его
жизнедеятельность

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

Белки
• это высокомолекулярные
соединения
• состоят из заменимых и
незаменимых аминокислот
• заменимые аминокислоты способны
синтезироваться в организме
• незаменимые аминокислоты
поступают с пищей

14.

15.

16.

17.

18.

Конечные продукты распада
белков
• мочевина
• мочевая кислота
• аммиак
• креатин
• креатинин

19.

Функции белков
• пластическая - белки являются
составной частью клеток, тканей,
ферментов, гормонов, гемоглобина,
антител
• регуляторная - белки входят в состав
всех гормонов и опосредованно
выполняют регуляторную
гуморальную функцию

20.

Функции белков
• ферментная - белки входят в состав
ферментов (ускоряют
биохимические реакции)
• транспортная – гемоглобин
(переносит кислород), липопротеид
(переносят жиры), большинство
медикаментов транспортируются в
клетку при помощи белков

21.

Функции белков
• наследственная - ДНК и РНКмолекулы обеспечивающие синтез
специфических белков
• энергетическая ценность белков
незначительна (при окислении 1
грамма белка образуется 4,1 ккал
энергии)

22.

23.

24.

25.

26.

Обмен жиров
• жиры - органические вещества,
входящие в состав животных и
растительных тканей
• виды: простые липиды (нейтральный
жир или триглицериды, состоящие из
глицерина и жирных кислот), сложные
липиды (фосфолипиды, гликолипиды)
и липоиды (холестерин, лецитин)

27.

28.

29.

30.

Обмен жиров
• выделяются через:
1. почки
2. легкие
3. кожу

31.

32.

Функции жиров
• пластическая - из жиров строятся
клеточные структуры всех клеток и
тканей (нервная ткань состоит
преимущественно из
фосфолипидов)

33.

Функции жиров
• энергетическая - при окислении 1
грамма жира выделяется 9,3 ккал
энергии (в два раза больше, чем
при окислении углеводов и
белков)

34.

Функции жиров
• источник эндогенной воды конечными продуктами обмена
жиров являются вода и углекислый
газ
• из холестерина образуются
жирные кислоты, гормоны коры
надпочечников, половые гормоны

35.

Функции жиров
• защитная – способность
ограничивать потери тепла,
механическая защита внутренних
органов, секрет сальных желез
предохраняет кожу от высыхания и
излишнего смачивания водой

36.

37.

38.

39.

40.

Обмен углеводов
• в организм углеводы поступают в виде
крахмала, сахара, гликогена
• с кровью углеводы по системе
воротной вены поступают в печень и
превращаются в глюкозу
• по системе общего кровотока глюкоза
поступает всем клеткам и органам

41.

Обмен углеводов
• избыток глюкозы под действием
инсулина превращается в гликоген,
который накапливается в клетках в
основном в печени и мышцах
• часть глюкозы превращается в
триглицериды, и откладываются в
жировых депо

42.

Обмен углеводов
• при избытке углеводов образуется
избыточное количество жира
• при недостатке углеводов
используются запасы гликогена,
который под действием гормона
поджелудочной железы (глюкогона)
снова переходит в глюкозу

43.

44.

Обмен углеводов
• конечными продуктами обмена углеводов
являются углекислый газ и вода
• выводятся из организма почками, легкими
и кожей
• при истощении запасов гликогена,
потребность в углеводах реализуется
через процесс гликонеогенеза –
превращение жиров и белков в глюкозу

45.

46.

47.

Обмен воды
• вода – составляющая часть всех клеток
и тканей и в организме находится в
виде солевых растворов
• избыток воды – гипергидратация
(отеки), потери
• недостаток воды – дегидратация
(эксикоз – крайняя степень
обезвоживания)

48.

49.

Выделение воды
• осуществляются через
1. почки
2. легкие
3. кожу
4. ЖКТ

50.

Функции воды
• растворяет продукты питания и их
обмена и транспортируют их
• ослабляет трение соседних органов
при их движении
• участвует в терморегуляции за счет
теплопроводности и теплоемкости

51.

52.

МинераМикроэлементыльн
• это неорганические вещества и их
соли
• различают макроэлементы:
натрий, калий, кальций, хлор, и
микроэлементы: фтор, железо,
йод, кобальт, медь

53.

Микроэлементы
• выделяются через:
1. почки
2. кожу

54.

Натрий
• поступает в организм с
поваренной солью
• суточная потребность 5 грамм
• содержится в большинстве
продуктов питания

55.

Значение натрия
• натрий основной внеклеточный
электролит
• создает осмотическое давление
внеклеточной жидкости
• регулирует КОС (кислотно-основное
состояние)
• участвует в создании биоэлектрического
потенциала на клеточных мембранах

56.

57.

Калий
• поступает в организм с продуктами питания
(абрикосы, картофель, капуста, помидоры,
бананы, ананасы, помидоры, редька)
• внутриклеточный электролит
• создает осмотическое давление внутри
клетки
• участвует в проведении нервных импульсов
• стимулирует образование ацетилхолина
• синтез и отложение гликогена

58.

59.

Кальций
• участвует в формировании костей
• содержание кальция в крови –
биологическая константа
• наиболее полноценными
источниками кальция является
молоко, сыр, творог

60.

Значение кальция
• при понижении кальция в крови
снижается возбудимость ЦНС,
возникают судороги, может наступить
остановка дыхания
• при высоком содержании кальция
развиваются параличи, образуются
камни в почках

61.

62.

Фосфор
• входит в состав всех клеток, так как
входит в состав АТФ
• имеет важное значение для
мышечных сокращений и проведении
импульсов
• из него формируются кости и дентин
• в организм поступает с молоком,
яичным желтком, икрой и зелеными
овощами

63.

64.

Железо
• содержится в организме в виде
комплексных солей
• входит в состав дыхательных белков
(гемоглобина и миоглобина) и ферментов,
ответственных за окислительновосстановительные процессы
• недостаточное поступление железа в
организм приводит к развитию
железодефицитной анемии
• содержится в мясе, сыре, хлебе и овощах

65.

66.

Йод
• входит а состав гормонов
щитовидной железы, влияющих на
рост и развитие организма
• поступает в организм с морскими
продуктами и растениями,
произрастающими вблизи моря

67.

68.

69.

Витамины
• это низкомолекулярные вещества
• в организме нет запасов витаминов, за
исключением А, D, В12, которые
накапливаются в печени
• некоторые витамины синтезируются из
провитаминов, витамин группы D из
стероидов и витамин А из каротина
• большинство витаминов синтезируется в
кишечнике, благодаря микрофлоре кишечника

70.

Витамины
• недостаточное поступление, или
всасывание витаминов приводит к
развитию гиповитаминозов
• отсутствие витаминов в пище или их
всасывания приводит к развитию
авитаминозов
• избыточное поступление витаминов
приводит к развитию
гипервитаминозов

71.

Витамины
• жирорастворимые – A, E, D, K
• водорастворимые – В – комплекс,
С, Р
• на обмен витаминов оказывает
влияние состояние печени,
кишечника и рациональное
питание

72.

73.

74.

75.

76.

77.

78.

79.

Пищевой рацион
• это количество и состав питательных
веществ, необходимых человеку в
сутки
• должен восполнять энергетические
затраты организма в сутки и содержать
все питательные вещества

80.

Основные принципы рациона
• калорийность суточного рациона
конкретного человека должна
соответствовать его
энергетическим затратам
• содержание питательных веществ
не должно быть ниже
минимальной потребности в них

81.

Основные принципы рациона
• содержание в рационе витаминов,
солей и микроэлементов также
должно соответствовать
минимальной потребности в них
• сбалансированность –
оптимальное соотношение
компонентов пищи: Б : Ж : У= 1 : 1 :
4

82.

Диета
• это рацион и режим питания
больного человека
• включает режим питания, набор
питательных веществ,
механическую и термическую
обработку пищи
• при составлении диеты учитывают
состояние ЖКТ, возраст,
профессию