Пшеница

1. ПШЕНИЦА

2. Общие сведения

Пшеница — наиболее важная зерновая
культура, дающая почти 30% мирового
производства зерна и снабжающая
продовольствием более половины населения
земного шара. Ее широкая популярность
объясняется разносторонним
использованием ценного по качеству зерна.
Оно идет прежде всего на производство
муки, из которой почти повсеместно готовят
хлеб и многие другие продукты питания. Хлеб
из хорошей муки содержит до 70-74 %
углеводов (главным образом крахмала),
10-12% белка, минеральные вещества,
аминокислоты, витамины.

3.

Этот вкусный,
питательный,
калорийный продукт
(в 100 г до 347 ккал)
хорошо усваивается
и переваривается
организмом. Зерном
и его отходами при
уборке (мякина,
солома) и отрубями
кормят домашних
животных. Из соломы
делают бумагу,
передвижные стенки,
крыши, циновки,
предметы домашнего
обихода.

4. Описание растения

Пшеница представляет собой однолетнее
прямостоячее злаковое растение высотой
от 0,3 до 1,2 м. Размножается семенами
(зерновками), которые прорастают 3-6
зародышевыми корнями, играющими
большую роль в жизнедеятельности
растения. При появлении 4-5 листьев из
подземного узла кущения начинает
формироваться вторичная корневая
система (узловые корни).

5.

Она мочковатая,
неширокая, иногда
отдельные корни
проникают на глубину
до 1 м и больше.
Боковые побеги
появляются из узла
кущения несколько
раньше узловых
корней - при
формировании 3-го
листа. Всего
образуется от 1 до 6
побегов (процесс
кущения).

6.

Побег (стебель) - полая
соломина, разделенная
узлами на междоузлия
(4-7), длина которых
возрастает вверх по
стеблю. Междоузлия
снизу плотно охвачены
влагалищами листьев,
которые сверху
расходятся и переходят в
свободно торчащие
гладкие, линейные
листовые пластинки
шириной 1-2 см,
длиной от 20 до 37 см.

7.

По окончании фазы кущения
начинается интенсивный
рост стеблей за счет
последовательного
удлинения междоузлий
снизу вверх (фаза - выход в
трубку, или стеблевание). В
процессе стеблевания
соцветие (колос)
поднимается по стеблю,
растение вступает в фазу
колошения

8.

Колос длиной 5-10 см состоит
из стержня, на каждом
уступе которого сидит по
колоску в 2 параллельных
рядах, сверху он
заканчивается колоском.
Колоски состоят из 2
колосковых чешуй и
нескольких цветков
(от 1 до 5), каждый из которых
заключен в 2 цветковые
чешуи. У остистых колосьев
наружная чешуя несет ость.

9.

Цветок состоит из завязи с
семяпочкой, 2 перистых
рылец и 3 тычинок.
Плод - зерновка - состоит из
плотно сросшихся плодовой
и семенной оболочек,
эндосперма с наружным
алейроновым (белковым) и
внутренним крахмалистым
слоями и зародыша.
Масса 1000 зерен - 30-50 г.
Зерно очень ценное,
оно содержит 75-79 %
углеводов, 15-20 % белка,
1,9-2,2 % жира, 1,9-2,1 % золы
и 2,2-2,4 % клетчатки.

10.

Происхождение и
систематика
Пшеница относится к роду
Triticum, который включает
больше 30 видов.
Пленчатые виды этого
рода были найдены в
раскопках человеческого
жилья на территории
современных Ирака,
Турции, Иордании,
возраст раскопок
определен в 7-6,5 тыс.
лет до н.э.

11.

Древние формы мягкой
(обыкновенной) пшеницы
(Triticum aestivum L.) были
обнаружены на
территории Ирана, где
возделывались за 5 тыс. лет
до н.э. В Европе мягкая
пшеница была известна за
3 тыс. лет до н.э.
В настоящее время это
самый распространенный
вид культурной пшеницы,
насчитывающий более
250 разновидностей
и несколько тысяч сортов.

12.

Зерно состоит из углеводов 75-80 % (в основном
крахмала), белка - 10-15 %,
жира - 1,5-2,5 %, золы - 1,7-2,1
%, клетчатки - 2-2,6 %.
Мягкая пшеница имеет яровые
и озимые формы. Это
исключительно пластичный
вид, приспособленный к
различным климатическим
условиям, типам почвы,
рельефу местности.

13.

Второй по распространению
вид - пшеница твердая (Triticum
durum Desf.), происхождение
которой точно не установлено.
Предполагают, что она
произошла из
Средиземноморья, где
обнаружено исключительное
разнообразие ее
разновидностей и сортов.
Твердая пшеница представлена
в основном яровыми
формами, которые
возделывают в более жарких и
сухих местах по сравнению с
мягкой, в том числе в тропиках
Индии, Эфиопии, Аргентины.

14.

Вид характеризуется
низкорослостью,
скороспелостью,
жаростойкостью,
устойчивостью к осыпанию
зерна. Растения почти не
полегают, хорошо используют
поливную воду, что делает
твердую пшеницу
перспективной культурой в
орошаемых районах. По
сравнению с мягкой она
меньше поражается
гессенской мухой, бурой
ржавчиной и пыльной
головней, последнее связано
с закрытым типом цветения.

15. Требования к почвам

Пшеница может расти на разных
почвах, но лучшие для нее нейтральные, плодородные,
воздухопроницаемые с хорошей
водоудерживающей способностью.
Твердая пшеница по сравнению с
мягкой дает более высокие урожаи
на плодородной и чистой от
сорняков почве, что связано с ее
меньшей кустистостью и медленным
ростом в начале вегетации.

16.

Яровая, как более скороспелая по
сравнению с озимой,
требовательнее к доступным в почве
питательным элементам.
Потребность в них зависит от
возраста растений. Например, азот
используется в период от
интенсивного роста стеблей до
начала налива семян, фосфор - во
время побегообразования, а калий от колошения до налива.

17. Анатомическое строение зерна пшеницы

18. Нормативная документация

На пшеницу установлен стандарт
ГОСТ 9363-2016 Пшеница.
Технические условия