Профессии "повар", "технолог"

1.

ТЕХНОЛОГИЯ
7 класс

2.

3.

Рассказываем о поварах — людях, для которых
это удовольствие стало профессией.
«Есть лишь одно удовольствие, превосходящее
радость от вкусной еды, — это удовольствие
от самого приготовления».
Гюнтер Грасс

4.

Повар – это специалист, занимающийся приготовлением пищи.
Повар знает:
oкак определить качество продуктов,
oкак их правильно хранить,
oкак сочетать продукты и готовить.
В процессе приготовления повар должен придерживаться
рецептуры и рекомендованных технологий, но при необходимости
он может проявить творческий подход и создать что-то свое.

5.

Профессия «повар» – одна из древнейших.
Она существовала уже во времена первых государств –
Финикии, Древнего Египта, Рима и Греции.
Слово «кулинария» происходит от латинского слова
«culina» и переводится как «кухня».
Первые поварские школы также появились именно в Риме.

6.

7.

Специализации
Профессия «повар» разделяется по специализациям:
1. Повар-кулинар - занимается приготовлением блюд и их
оформлением.
На кухне работают линейные повара:
повара горячего цеха - готовят горячие блюда (гарниры,
супы и так далее),
повара холодного цеха занимаются закусками и салатами.
В некоторых ресторанах повара могут специализироваться
на приготовлении определенных продуктов, например
только мяса или рыбы.

8.

2. Повар-технолог - рассчитывает необходимое количество
продуктов для одной порции и ее калорийность, разрабатывает рецепты и меню, составляет технологические карты,
ведет учет оборудования и продуктов.
3.Повар-кондитер - отвечает за изготовлении кондитерских
изделий.
Также повар может специализироваться на кулинарных
традициях определенной страны или на приготовлении
одного вида блюд. К таким направлениям можно отнести
повара-сушиста и пиццамейкера.

9.

Можно выделить следующие плюсы
профессии повар:
Много возможностей для трудоустройства - работа в кафе, ресторанах, городских и заводских столовых, в учебных заведениях.
Творчество – создавать что-то новое, менять рецептуру блюд или
придумывать свои рецепты.
Доступное обучение - получить профессию повар можно даже после
9 классов во многих городах страны.
Карьерный рост – можно стать шеф-поваром и даже открыть свой
ресторан.

10.

У профессии повар есть и свои минусы:
Тяжелые условия труда - контакт с открытым огнем и острыми
предметами в условиях высокой температуры и влажности.
Профессиональные болезни - из-за постоянной работы на ногах у
поваров может развиться варикоз, а также появиться проблемы со
сном и спиной.
График - смены в ресторанах обычно длятся по 12-15 часов и
праздники, скорее всего, тоже придется проводить на работе, а не с
семьей.
Стресс из-за постоянной нагрузки, длинных смен, необходимости
следить за приготовлением нескольких блюд сразу, критики со
стороны клиентов, коллектива или начальства.

11.

Где получить образование
Пройти обучение на повара можно в:
колледжах,
университетах,
на специальных курсах.
Для трудоустройства повару достаточно иметь среднее
профессиональное образование.
Но для профессионального роста по карьерной лестнице
лучше получить высшее образование.

12.

Перспективы в будущем
Может показаться, что в кулинарии за тысячи лет уже все
придумано, но человеческая фантазия не знает границ.
Повара – люди творческие, поэтому постоянно появляются
новые блюда, а иногда и целые направления - например,
молекулярная кухня.
Искусство кулинарии развивается сейчас и, без сомнения,
будет развиваться в будущем.

13.

Технологическая карта – документ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции,
оформления и подачи блюда (изделия).
Технолог общественного питания составляет
технологические карты, а повар использует их
для приготовления блюд.

14.

О профессии «технолог
общественного питания»
Технолог общественного питания —
это специалист, который разрабатывает,
внедряет и контролирует производство
пищевых продуктов.

15.

16.

Подобная работа имеет довольно длительную
и интересную историю своего развития.
Так, первыми технологами можно
считать работников королевского
двора, а именно тех, кто пробовал
королевскую еду. После этого, с
возникновением трактиров, работа
технологов стала более актуальной и
востребованной. На сегодняшний день
подобные работники являются
неотъемлемыми сотрудниками
организаций общепита.

17.

Он может работать в нескольких направлениях:
• Заведения общепита (рестораны, кафе, закусочные, бистро
и другие);
• Цехи общественного питания и заготовочное производство
(производство полуфабрикатов для населения и заведений
общепита);
• Доготовочные предприятия с однородным меню, где
широко используют полуфабрикаты и заготовки
(пельменные, чебуречные, общественные столовые,
питейные заведения и т.д.).

18.

• Разработка меню;
Обязанности технолога:
• Заказ и размещение технологического оборудования, проектирование
производственных линий, пусконаладочные работы;
• Организация обучения линейного персонала, инструктажи для поваров и
работников цехов;
• Контроль нормы выхода продукции;
• Корректировка меню или технологий приготовления;
• Разработка новых рецептур продукции, их обкатка и доработка;
• Контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм;
• Составление технологических карт (ингредиенты и их количество, расчет
калорийности, баланса БЖУ и т.д.);
• Заказ расходных материалов, инвентаря, спецодежды для работников.

19.

Технолог общественного питания должен обладать
большим объемом профессиональных знаний, умений и
навыков.
- знание правил охраны труда;
- умение руководствоваться
стандартами качества;
- знание технологии приготовления
продукции;
- понимание классификации продуктов
питания;
- знание нормативно-правовой базы,
законов и подзаконных актов, которые
регламентируют профессиональную
деятельность специалиста;
-умение разбираться в
специализированной документации;
- навык ведения документооборота;
- умение использовать
специализированное оборудование;
- умение выявлять некачественные
продукты;
- знание нормативов затрат;
- понимание основ экономики;
- умение правильно общаться с
контролирующими организациями;
- умение проводить профилактические
мероприятия.

20.

Личностные качества технолога общепита
• наличие эстетического вкуса;
• высокая чувствительность к вкусам и запахам;
• хорошая память;
• чистоплотность;
• коммуникабельность;
• тактичность;
• стрессоустойчивость;
• аккуратность;
• пунктуальность;
• креативность;
• честность;
• лидерские качества.

21.

Навыки технолога общепита
Чтобы успешно работать по специальности, технолог общественного
питания должен хорошо разбираться в:
химии,
молекулярной биологии,
технологиях приготовления и хранения продуктов питания,
различных видах технологического оборудования, которое
используют на производстве,
основах диетологии,
санитарных требованиях к готовой продукции на предприятиях
общепита.

22.

Плюсы и минусы профессии технолога
общественного питания
Плюсы:
• Востребованность;
• Возможность открыть свой бизнес в сфере общепита;
• Сравнительно высокая зарплата;
• Руководящая должность.
Минусы:
• Высокая ответственность;
• Требуются практические знания и опыт;
• Много бюрократической работы и проверок надзорных органов.

23.

Домашнее задание
• Ответьте, пожалуйста, письменно в тетради на вопрос:
В чём сходство и отличие профессий «повар» и «технолог»?