Роль фитонутриентов и жирорастворимых витаминов в обеспечении здоровья

1.

Дадали В. А.
Доктор химических наук, профессор
СЗГМУ им. И.И. Мечникова
Санкт-Петербург, Россия
Доктор философии по натуральной
медицине и сертифицированный
консультант по нутрициологии
Университета натуральной медицины,
Калифорния, США
Член Международной ассоциации
микронутриентологии, США
Роль фитонутриентов и
жирорастворимых витаминов в
обеспечении здоровья

2.

Слагаемые здорового образа жизни
«Здоровая» социально-экономическая среда
«Здоровая» рабочая среда
• =
«Здоровая» психо-эмоциональная среда
«Здоровая» окружающая среда
Здоровое питание
(безопасность + структура)
Физическая активность
«Здоровый» режим труда и
отдыха
Отсутствие вредных
привычек

3.

1-ый ЗАКОН НАУКИ О ПИТАНИИ

4.

ЗАКОН НАУКИ О ПИТАНИИ
Химический состав
рациона
=
Физиологические потребности
в пищевых и биологически
активных веществах(макро- и
микронутриентах)

5.

• Микронутриенты–пищевых вещества с суммарной
суточной потребностью ~2 грамм.
• Микронутриенты включают
• 11 водорастворимых витаминов и ряд
витаминоподобных веществ
• 4 жирорастворимых витамина
• ~ 30 макро- и микроэлементов
• а также 20 классов! других БАВ , включающих
биофлавоноиды ( флавоноиды, антоцианы,
катехины ), омега-3 полиненасыщенные жирные
кислоты, каротиноиды, изотиоцианаты,
терпеноиды ,полисульфиды, фитостеролы,
полисахариды и т.д.

6.

№№
Микронутриенты и их источники
Микронутриенты
Пищевые продукты
1
Флавоноиды
Плоды цитрусовых, соя
2
Антоцианы
Черника, черный виноград, клюква,
красные вина
3
Катехины
Чай, вина, фрукты
4
Лигнаны
Семена льна, кунжута, льняное масло,
соя, отруби злаков
5
Кумарины, фурокумарины, Сельдерей, пастернак, инжир
фуранохромоны
6
Хиноны ,
Орех грецкий, ревень, арахис,
убихинон,пирролохинолин шпинат,петрушка,сельдерей
хинон
7
Растительные индолы
Капуста брокколи, капуста
брюссельская
8
Изотиоцианаты
Капуста брокколи, редька, репа,
брюква, хрен, брюс. капуста
9
Полисульфиды
Лук, чеснок, черемша

7.

Микронутриенты и их источники
№№
Микронутриенты
Пищевые продукты
10
Терпеноиды (моно-, ди-, трии сесквитерпены)
Кориандр, укроп, цитрусовые,
петрушка
11
Каротиноиды (α-, β-, γкаротины, ликопин,
астаксантин,фукоксантин)
Морковь, томаты, красная рябина,
перец, водоросли
12
Фитостерины
Овес, соя, растительные масла
13
Резвератрол
Черный виноград, красные вина
14
ω-3 Полиненасыщенные
жирные кислоты
Жир холодноводных рыб (сельди,
форели, семги и т.д.) ,льняное и
рыжиковое масла
15
Азотсодержащие вещества
(холин, серотонин, пиперин)
Бананы, свекла, черный и красный
перец, спаржа
16
Растительные полисахариды
Топинамбур, алоэ, водоросли,
грибы , цикорий

8.

Микронутриенты и их источники
№№
Микронутриенты
Пищевые продукты
17
Органические кислоты ( в том Ягоды, фрукты, цитрусовые, вина
числе цикла Кребса)
18
Фосфолипиды (лецитин и его
аналоги)
Соя, овес, семена масличных
культур, масла
19
Фитоэстрогены
Соя, хмель

9.

Макро- и микроэлементы
MACROELEMENTS (DAILY DOSES)
• Calcium (кальций)
• Magnesium (магний)
• Potassium (калий)
• Phosphorus (фосфор)
as phosphate
• (Sulphur) (сера)
(as sulphides,thiols)
• Chlorides (хлорид-ион)
• Sodium (натрий)
Ca
Mg
K
P
800-1200 mg
400-600 mg
2500-3000 mg
800-1200 mg
S
1-1,5 g
ClNa
избыток
избыток
9

10.

MICROELEMENTS (DAILY DOSES)
1) Bohr (бор)
B
2) Vanadium (ванадий)
V
3) Germanium (германий) Ge
4) Iron (железо)
Fe
5) Iodine (йод)
I
6) Cobalt (кобальт)
Co
7) Silicon (кремний)
Si
8) Lithium (литий)
Li
9) Manganese (марганец) Mn
10) Copper (медь)
Cu
11) Molybdenum (молибден) Mo
12) Nickel (никель)
Ni
13) Selenium (селен)
Se
14) Fluorine (фтор)
F
15) Chromium (хром)
Cr
16) Zinc (цинк)
Zn
17) Strontium (стронций) Sr
2,5-3,0 mg
100 mg
1,5 mg
20-25 mg
150 mg
1 mcg
20-50 mg
2,0-3,0 mg
2,0-5,0 mg
1,5-3,0 mg
150-500 vcg
1,0 mcg
50-200 mcg
1,5-4,0 mg
50-200 mcg
15-26 mg
~3-4 мг
10

11.

Минералы являются неорганическими
кофакторами (небелковыми компонентами)
ферментов, и в этом аспекте их функция ничем
не отличается от витаминов - предшественников
органических кофакторов – коферментов.
Поскольку все биохимические процессы в организме
ферментативные ,биологическое значение в этом
плане минералов нисколько не меньше, чем
витаминов, и организм человека и животных
нуждается в постоянном обеспечении и теми, и
другими в полном наборе.

12.

Недостаточность витаминов и повреждения генома
Микронутриент
Повреждение ДНК
Проявление дефицита
Никотиновая кта (витамин РР)
Блокирование
репарации ДНК
Неврологические
симптомы
Фолиевая
кислота
(Витамин B9)
Хромосомные разрывы Дисфункция мозга,
рак толстой кишки,
сердечные болезни
Токоферолы
(Витамин E)
Витамин С
Окислительные
повреждения ДНК
(подобно радиационным повреждениям)
снижение иммунитета,
сердечные болезни,
Опухоли,
катаракта

13.

Углеводы, жиры, белки является базовыми нутриентами, однако
микронутриентное обеспечение их метаболизма , к сожалению,
обычно не обсуждается , а тем не менее
метаболизм глюкозы
- витамины
В1 , В2, В3, липоевая кислота; В5 и Н
- минеральные компоненты
Магний Mg++ ( АТФ. Mg ) , кальций Са++, калий К+, марганец Мn++ , цинк
Zn++ ,хром Cr +++ , ванадий V +5
МЕТАБОЛИЗМ ЖИРОВ
- витамины
В2, В3, В5, Н, витамин В5, L - карнитин, ω- ПНЖК
- минеральные компоненты
Магний Mg++ ( АТФ. Mg ) , кальций Са++, хром Cr +++

14.

метаболизм аминокислот и белков
витамины
В6 (с В2), В2, В3, С, В6 + В9+ В12, для синтеза
кофермента А - витамин В5
,
минеральные компоненты
Магний Mg++ ( АТФ- Mg++ ) , кальций Са++, калий К+,
медь Cu++ , железо Fe ++

15.

Поэтому принципиально важно понимание
необходимости ежедневного поступления в организм как
витаминов ,так и минералов, фактически витаминоминеральных комплексов,
В то же время по данным НИИ питания РАН в
рационе жителей РФ выявляется многолетний
хронический дефицит этих и других
микронутриентов

16.

Особенно острой проблемой является дефицит
витамина С (у 60-70% населения), фолиевой
кислоты (витамин В9) (до 70-80%),
минеральных веществ: железа (20-40%), кальция
(40-60%), йода (до 70%) ,цинка ( Спб 100%)
Сегодня 2/3 детей в возрасте 14 лет имеют
хронические заболевания, до 80%
выпускников школ из-за этого получают
ограничениия в выборе профессии.

17.

Несбалансированный рацион питания,
обедненный микронутриентами (в первую
очередь витаминами, макро- и
микроэлементами) приводит к
возникновению сердечно-сосудистых
заболеваний, сахарного диабета,
остеопороза, подагры, ожирения
(избыточная масса тела фиксируется
сейчас в РФ у 55% взрослых людей
старше 30 лет.

18.

• К сожалению, современные продукты
питания обеспечивают потребность
организма в микронутриентах не
более, чем на 5-6%, что
предопределяет их хронический
многолетний дефицит в питании
нашего населения практически на
популяционном уровне

19.

ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ
ВИТАМИНЫ

20.

Витамин D : витамин – прогормон
•D2-эргокальциферол(растительная форма)
•D3-холекальциферол(животная форма)
•Содержится в жире печени и мышцах рыб,
сливочном масле, сливках (в молоке намного
меньше)
• Современное значение суточной дозы
50 мкг или 2000 МЕ
•Кроме пищевого происхождения синтезируется в
коже при солнечном и УФ-облучении

21.

Холекальциферол - витамин D3
втрое активней витамина D2
Является прогормоном, из которого в
почках и печени печени при участии цитохрома Р
- 450 последовательно синтезируется два
гормонально активных метаболита – кальцидиол
и кальцитриол. Для их образования из витамина
D требуются наличие витаминов С ,Е, В2, К,
минералов магния, железа, цинка, селена

22.

Витамин D3 влияет на усвоение и метаболизм
кальция и фосфора и формирование костной
ткани. Ускоряет всасывание кальция в кишечнике и
активирует реабсорбцию кальция в почечных
канальцах, повышая его уровень в крови, регулирует
остеогенез, способствуя притоку кальция в костную
ткань.
Регулирует абсорбцию фосфатов в кишечнике.
Способствует дифференцировке моноцитов и
макрофагов в клетки костной ткани ( остеокласты).

23.

Другие важные аспекты действия
витамина D ( его метаболитов):
участвует в активизации противовирусного
,противотуберкулезного и противогрибкового иммунитета
его дефицит приводит к частым простудным
заболеваниям и хроническим инфекционновоспалительным процессам в легких, почках и т.д.;
развитию аутоиммунных процессов;
он подавляет развитие рассеянного склероза;
играет важную роль в профилактике
онкологических заболеваний

24.

Витамин D предупреждает развитие
сахарного диабета и ожирения ,
способствует нормализации артериального
давления , торможению
развития атеросклероза, ишемической болезни
сердца и атеросклероза.
Важна роль витамина D в стимулировании
синтеза мужских половых гормонов и
профилактике импотенции, в созревании
яйцеклетки у женщин

25.

Витамин Е (токоферолы и
токотриенолы)
D-α, β, γ, δ–токоферолы и
D-α, β, γ, δ–токотриенолы

26.

Функции витамина Е: токоферолы
1)Центральный мембранный антиоксидант, особенно высокое
содержание в клетках репродуктивной сферы, мозга, зрения
2)Обеспечивает цельность и стабильность биомембран
3)Участвует в синтезе глутатионпероксидазы – фермента АО
защиты(способствует включению Se в её состав)
4) Защищает от атеросклероза
5)Участвует и влияет на синтез коэнзимаQ10.Косвенно влияет
и на энергетику митохондрий.
6) Снижает риск инфаркта, инсульта ( на 30% при дозах 100 и
более мг )

27.

Токотриенолы
1)Избирательно влияют и тормозят синтез холестерола
Токотриенолы рассматриваются как альтернатива
статинам–препаратам, ингибирующим синтез
холестерола
2)Влияют на иммунитет, оказывают противовоспалительный*
эффектТакое воспаление –причина поражения сосудистой
стенки при атеросклерозе

28.

Витамин А : витамин- прогормон
( суточная доза 3500-5000 МЕ)
1.Ретиналь,
2. Ретинол,
3. Гормонально активная форма -Трансретиноевая кислота
содержится в жире и печени рыб, печени животных,
сливочном масле
Предшественники α, β, γ-каротины (морковь,
болгарский перец, шиповник, облепиха и т.д.)

29.

Транспорт витамина А к органам
осуществляется ретинол-переносящим
белком, в состав
которого входит Zn++

30.

Функции витамина А
1)Обеспечивает функцию зрения: сумеречного и
дневного.
2) Участвует в созревании эпителия и предотвращает
кератинизацию эпителия
Влияние на барьерные функции кожи и слизистых
оболочек.
3) Витамин А превращается в ретиноевую кислоту,
которая является гормоном . Существуют рецепторы к
ретиноевой кислоте (RAR)
•Через RAR оказывает влияние на пролиферацию и
дифференцировку клеток и тем самым на различные
звенья иммунной системы .
Активирует синтез кератина и гликозаминогликанов
(прежде всего эпителиальных тканей).

31.

Гиповитаминоз:
1)Куриная слепота –нарушение темного зрения
(гемералопия)
2)Снижение антиоксидантной защиты
3)Сухость роговицы. Увеличение кератинизации проводит
к закупорке слезного канала , развивается
ксерофтальмия. Нарушение смачивания роговицы слезой
приводит к развитию инфекций и размягчению роговицы
–кератомаляция
4) Повышенная кератинизация приводит к воспалению
дыхательных путей, развитию бесплодия,повышению
камнеобразования в почках
5) У детей –задержка роста, сниженный иммунитет,
повышенная простужаемость

32.

Гипервитаминоз
•Витамин А накапливается в печени, вызывает
токсические гепатиты, проявляющиеся в виде тошноты,
головной боли, рвоты
•Гипервитаминозы опасны для беременных женщин, так
как возникают уродства плода –тератогенный эффект

33.

Витамин К
•Природного происхождения –филлохинон,
менохинон
•Синтетического-менадиол, викасол
•Синтезируется нормальной микрофлорой
кишечника
•Суточная потребность около 90 мкг (у
женщин),120 мкг (у мужчин), содержится в
зеленых растениях

34.

Биологическая роль витамина К
Витамин К- единственный из жирорастворимых
витаминов работает как кофермент
•Необходим для синтеза:
•факторов свертывания крови II(протромбина), VII, XIX, X
карбоксилирования белков костной ткани (остеокальцина) и GLAбелков
•γ-карбоксилирование как фактор влияния на эндотелий и
прочность сосудов. Неполное карбоксилирование - фактор риска
сосудистого склероза.
•Влияет на иммунитет
•Через γ-карбоксилирование влияет на раковые клетки
(профилактика онкологии)
•Является компонентом биологических мембран и влияет на их
функциональные свойства
Важно сочетанное использование витамина К и витамина Е

35.

Гиповитаминоз витамина К
•Развитие кровоточивости (нарушения свертывания
крови)
Кровоточат десны, появляются синяки, кровь в моче.
Кровоточивость может развиться при лечении
антибиотиками
Антивитамины К –дикумарол, варфарин; в слюне пиявок
–гирудин. Это группа препаратов используется при
тромбозах и широко используется у больных после
операций на сердце, после стентирования, шунтирования,
а также короновирусной инфекции

36.

37.

Систематический и регулярный прием
сбалансированных витамино-минеральных
комплексов является основой поддержаиия
нормального обмена веществ,
антиоксидантного и детоксикационного
потенциала организма и тем самым сохранения
нормального здоровья, качества жизни и
плодотворного долголетия

38.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!