Все о кофе

1.

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ «ЗАРЯНСКАЯ ШКОЛА ВОЛОДАРСКОГО МУНИЦИПАЛЬНОГО
ОКРУГА» ДОНЕЦКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ
ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРОЕКТ
на Тему:
Выполнил ученик 11класса
Ворко Александр
Руководитель проекта:
Савалага Е.С., учитель химии
с.Заря , 2025

2.

Актуальность. Все о кофе до сих пор никому неизвестно, свойства
напитка, его влияние на человека, состав ученые изучают и по сей
день. Кофеин — это вещество, которое естественным образом
содержится в листьях, плодах и семенах более 60 видов растений.
Он содержится в различных продуктах и ​напитках, таких как:
кофе, чай, шоколад и некоторые безалкогольные (в основном
энергетические) напитки.
Проблема заключается в том, что с одной стороны, кофе вошел в
жизнь людей, он бодрит, поднимает настроение, располагает к
общению, согревает тело и душу – это просто любимый напиток
миллионов людей.
С другой стороны, врачи часто
предупреждают, а также и диетологи, о недопустимости
потребления кофе в больших количествах, так как это негативно
отразится на нервной системе, вызывает бессонницу, постепенно
истощает нервные клетки. Человек становится вялым, сонливым
и быстро утомляется.

3.

Цель проекта: изучить влияние кофеина на организм человека.
Задачи проекта:
познакомиться с общей характеристикой, химическим строением и свойствами
кофеина,
2)
провести
экспериментальные
исследования
воздействия
кофе
на
организм человека,
3) обобщить результаты исследования и на основании полученных результатов сделать
выводы,
1)
4) предложить рекомендации, связанные с употреблением кофе.
Гипотеза: регулярное употребление кофе в умеренных количествах не только не
вредно, но и положительно сказывается на здоровье человека.

4.

В Эфиопии в середине 9 века впервые узнали о чудо ягодах дающих неслыханный запас
бодрости. Сначала замечательный эффект узнали не люди, а козы, оказавшись более
любознательными, а последствия заметил их пастух, которого звали Калди. Слово «кофе»
берёт начало от области в Эфиопии с названием Каффа.
Жарить кофе начали только в 13-ом веке. И жарили его для приготовления напитка,
который уже был похож на знакомый нам кофе. Произошло это в арабских странах.
Впервые в Европу кофе был привезен в 1626 году итальянцем Пьетро делла Валле. Во
Францию кофе попадает в период правления Людовика 13.
В Англии первая кофейня появилась в Лондоне в 1652 году.

5.

В Россию кофе впервые попал при царе Алексее Михайловиче.
Петр 1 фактически ввел культ кофе.
После
Петра 1 покровительницей кофе стала Анна Иоанновна, по
велению которой в 1740 году в столице открывается кофейный дом.
Массовое распространение кофе пошло после войны 1812 года.

6.

Арабика
— название дерева и сорта кофе,
который получается из его плодов.
Отличительной особенностью арабики
считают
относительно
низкое
содержание кофеина, а также отличные
вкусовые качества. Родиной арабики
считают Эфиопию, сейчас этот кофе
выращивают на Кубе, в Боливии,
Бразилии, Колумбии и других странах.

7.

Робуста.
Второй по популярности вид
кофе. Растёт на равнине или
небольшой высоте над уровнем
моря. Деревья робусты менее
подвержены
болезням
и
вредителям. Это более дешёвый
вид кофе, он не обладает таким
ярким вкусом, как арабика.

8.

Химический состав кофе — это белки, жиры,
углеводы, кофеин, танин, минеральные вещества,
витамины, среди которых В1, В2, Е, ниацин, а также
органические кислоты и такие микроэлементы, как
кальций, магний, натрий, железо, калий, медь. Если
сказать кратко, это углеводы, вода и кофейные масла.
Более 50% состава занимают такие углеводы, как
клетчатка и сахара. Они являются телом напитка.

9.

Кофеин улучшает производительность, когда
вы занимаетесь физическими упражнениями.
Кофеин повышает ваш уровень адреналина, и
освобождает жирные кислоты из жировой ткани,
что приводит к лучшей физической тренировке
тех, кто употребляет кофеин до тренировки.
Кофеин, по сути, является кристаллами.
Чувство бодрости, которое вы ощущаете после
употребления кофе, на самом деле происходит
от проглатывания крошечных 0.04064миллиметровых кристаллов кофеина.

10.

11.

Способы приготовления кофе
Кофе в турке.
Кофе в пуровере

12.

Практический аспект
Анкетирование и его результаты
Сколько чашек кофе вы пьёте в
день?
Пьёте ли вы кофе?
0
23
21
да
14
6
13
0
1-2 чашки
нет
63
2-3 чашки
иногда
4-5 чашек
60
более 5
Кофе полезен для
здоровья?
Вам была бы интересна
научная информация о кофе?
1,4
17
23
20
да
57
да
нет
не знаю
30
нет
и то, и другое

13.

Практический аспект
Анкетирование и его результаты
Чем кофе полезен для вашего
здоровья?
Чем кофе вреден для вашего
здоровья?
перевозбуждает
нервную систему
повышает давление
0
13
20
17
повышает умственную и
физическую
работоспособность
17
47
20
3
17
повышает давление
все вышеперечисленное
не дает уснуть
26
17
3
сердце бьется чаще
помогает не спать
Какую марку кофе вы
предпочитаете?
1
4
2
Я пью кофе
Jacobs
Arabica
Jardin
3
Starbaks
4
10
Nescafe
14
2
"убивает" витамины
FOODFEST
никакое
другое
5
растворимый
17
57
молотый
кофейные напитки
никакой

14.

15.

Исследование «Влияние кофе на организм человека»
«Значение артериального давления и
пульса»
(растворимый кофе FOODFEST ARABICA)
№
п/п
возра пол Хроничес
ст
кие
заболеван
ия
1
15
2
3
4
5
39
43
60
64
м
ж
м
ж
м
До
Сразу
приёма после
кофе
приём
а
Через
15 мин
после
приема
«Значение артериального давления и пульса»
(натуральный молотый кофе PRESIDENTTI ORIGINAL )
Через 30
мин
после
приема
№ возра по
п/п ст
л
Хроничес До
кие
приём
заболеван а кофе
ия
Сразу
после
приё
ма
Через
15 мин
после
прием
а
Через
30 мин
после
приема
нет
124/78
130/79 127/79
126/74
1
15
м
нет
Пульс Пульс
78
64
138/88 149/97
Пульс
63
135/99
132/78 116/71
Пульс Пульс
73
83
121/73
Пульс
83
нет
Пульс
77
137/97
133/86
Пульс
86
2
39
ж
нет
Пульс Пульс
79
63
155/83 156/87
Пульс
88
161/91
122/91 129/89
Пульс Пульс
71
59
134/93
Пульс
69
нет
Пульс
73
146/84
132/93
Пульс
62
3
43
м
нет
Пульс Пульс
72
71
134/93 132/89
Пульс
78
138/95
154/90 154/92
Пульс Пульс
71
75
148/81
Пульс
65
нет
Пульс
71
128/92
150/95
Пульс
74
4
60
ж
нет
Пульс Пульс
79
73
144/83 143/89
Пульс
69
137/86
5
64
м
нет
Пульс
63
Пульс Пульс
67
65
Пульс
66
155/10
6
Пульс
73
131/89
Пульс
71
150/96
Пульс
72
нет
Пульс
76
133/84
160/10
6
Пульс
70
124/83
Пульс
67
155/10
2
Пульс
75
127/85
Пульс
66
122/84
Пульс
65

16.

участник № 3
участник № 1
№5
участник № 2
участник № 4
участник

17.

Рекомендации при выборе
кофе
Перед
тем,
как
выбрать
растворимый
кофе,
нужно
обратить внимание на то, что
существуют растворимый кофе и
растворимые кофейные напитки.
2. Растворимый порошковый кофе –
самый распространенный и самый
дешевый, с содержанием кофеина
до 4%. Гранулированный кофе –
более
дорогой
вариант,
он
вкуснее. Кофе кристаллический –
самый
дорогой
растворимый
кофе, с содержанием кофеина до
3%. Два последних варианта
сохраняют качества натурального
кофе – аромат жареных зерен и
легкую вкусовую «кислинку».
3. Всю
информацию о качестве
кофе, который вы покупаете,
можно
прочитать
на
банке.
Поэтому учитесь читать этикетки!
1.
4. Качество кофе неплохо определяется при
открывании – у продукта должен быть характерный
приятный
запах,
и
кофе
должен
полностью
размешиваться в чашке, не прилипая к ложке и не
создавая комочков.
5. Если почувствуете запах сухофруктов – значит, в
кофе добавлена недозрелая «черешня» - ягоды
кофе, запахнет хлебом – добавили в кофе ячмень
или рожь.
6. Пакетики «3 в 1» - это суррогат, лишенный
всякого качества и замененный сухим молоком и
сахаром. Кстати, натуральные сливки и сахар тоже
портят уникальный вкус и аромат настоящего кофе.
7. Чем меньше срок между производством кофе и
сроком упаковки, тем кофе лучше.
8. Растворимый кофе лучше держать в
холодильнике, там запах и полезные свойства
сохраняются лучше, чем при комнатной
температуре.
9. Многие фальсификаторы искажают названия
известных фирм-производителей, но так, чтобы они
были им созвучны (например, Ness-Coffee). Также
крадут дизайн банок, цветовую гамму.

18.

Заключение
Кофе
—
полезный
напиток,
обладающий
многими
«лекарственными» свойствами. Но как каждое лекарство, при
приёме в больших дозах может приводить к негативным
последствиям. Поэтому злоупотреблять большим количеством кофе
не следует. Главный принцип, которым должен руководствоваться
истинный любитель кофе, - умеренность.
Медики настоятельно
рекомендуют в течение дня выпивать не более 2-3 чашечек кофе
этого «магического напитка». При этом кофе категорически
противопоказан людям, страдающим бессонницей, гипертонией,
повышенной возбудимостью и другими заболеваниями.
Гипотеза исследования о том, что регулярное употребление
кофе в умеренных количествах не только не вредно, но и
положительно сказывается на здоровье человека подтвердилась.