Подход к ESG трансформации в пищевой практике номинация: «Технология переработки сельскохозяйственной продукции»

1. Подход к ESG трансформации в пищевой практике номинация: «Технология переработки сельскохозяйственной продукции»

Брянский ГАУ
ПРИОРИТЕТ
2030
Подход к ESG трансформации в
пищевой практике
номинация: «Технология переработки
сельскохозяйственной продукции»
Выполнил:
студент 3 курса, гр. И-2251
Пальчиков Никита Русланович
Научный руководитель:
доктор сельскохозяйственных наук, профессор кафедры
технологического оборудования животноводства
и перерабатывающих производств
Прохода Ирина Алексеевна

2. Актуальность и научная новизна

EGS трансформация в пищевой
практике
Актуальность и научная новизна
Подход к ESG-трансформации в пищевой практике это
новое направление «зеленых» технологий для обеспечения
людей продуктами питания натурального происхождения.
Принципы
управление)
развитие
ESG
(экология,
приобретают
в
пищевой
социальное
глобальное
практике
с
развитие
и
Причины необходимости внедрения EGS
трансформаций в пищевой практике
Проблемы безопасности пищевых продуктов:
Рост числа пищевых отравлений и инфекций
Использование химических добавок может вызывать
аллергические реакции
стратегическое
использованием
Потеря питательных веществ и качества продуктов:
• Разрушение витаминов и антиоксидантов
• Изменение вкуса, цвета и текстуры
натурального, экологически чистого сырья.
Источниками
ESG
технологий
являются
продукты
пчеловодства- апипродукты.
Разработка ESG-трансформации в пищевой практике на
основе
апипродуктов
(цветочная
пыльца,
порошок Билар личиночного происхождения)
прополис
и
обогащает
продукты массового потребления биологически активными
веществами.
Проблемы увеличения срока годности:
Ограниченный срок хранения
Зависимость от химических консервантов
Несоответствие современным требованиям
потребителей:
Рост населения и увеличение спроса на
функциональные продукты питания
Спрос на натуральные и экологически чистые
продукты
Требования к безопасности и качеству

3. Цель и задачи исследования

EGS трансформация в пищевой
практике
Целью исследований является поиск альтернативных источников пищевых
ингредиентов и разработка ESG-трансформации в пищевой практике из апипродуктов с
иммуномодулирующими свойствами.
Задачи исследования
Поиск
альтернативных
пищевых
источников
Обоснование
режимов
переработки и
подготовки
апипродуктов
(Цветочная пыльца,
прополис, порошок
Билар
Разработка рецептуры
и технологии апихлеба
апихлеба
иммуномодулирующего
действия, оценка его
качества
EGS
трансформация в
пищевой
практике из
апипродуктов

4. Материалы и методы исследования

EGS трансформация в пищевой
практике
Работа выполнена на базе «Брянского ГАУ».
В качестве сырья использовали продукты пчеловодства - цветочная пыльца, прополис и порошок Билар
личиночного происхождения, полученные по стандартным технологиям от здоровых пчелиных семей в 2024 году.
Методы исследования – общенаучные, а также специальные: органолептические, физико-химические,
микробиологические и прочие.
Алгоритм проведения научных исследований
Подготовка
сырья
Разработка технологических
режимов и рецептуры
апихлеба
Изготовление
пробной партии
Внедрение результатов
научных исследований в
пищевой практике

5. Результаты исследований

Найдены альтернативные пищевые источники. Представлены их
режимы переработки и подготовки.
Так, цветочную пыльцу измельчали на лабораторном гомогенизаторе
Sceintz – 48 до мелкодисперсного состояния с размером частиц до
100 нм. Прополис экстрагировали до выхода биологически активных
веществ 4,5-5 %, при этом наибольший выход в экстракт происходил
с размером частиц прополиса 1-5 мм. Трутневые личинки
выращивали в пчелиной семье до 7-9 дней, отбирали методом
вакуумного извлечения, измельчали на лабораторном
гомогенизаторе Sceintz – 48 до пастообразной формы. Полученную
пасту замораживали до t -200 С и далее высушивали
сублимационным методом до массовой доли влаги 2 %
Медико-биологическое заключение применения апипродуктов на
показатели метаболизма подтверждают безопасность и
эффективность воздействия на актопротекторные,
антигипоксические, иммуномодулирующие и адаптогенные свойства
в отношении живых систем.
EGS трансформация в пищевой
практике

6. Выводы

-
предложен
новый
подход
EGS трансформация в пищевой
практике
ESG-трансформации
в
Практические предложения
пищевой практике по использованию апипродуктов (цветочная
пыльца,
прополис,
порошок
Билар
личиночного
происхождения) в производстве апихлеба,
Пасекам комплексного производственного
направления рекомендуем технологию
производства порошка Билар личиночного
происхождения
- разработана рецептура и технологические режимы
производства апихлеба,
- изготовлена опытная партия апихлеба,
-
изучены
органолептические,
физико-химические,
Для получения апипродуктов использовать
цветочную пыльцу с массовой долей влаги 8%;
прополис в форме экстракта, трутневые личинки
возрастом 7-9 дней в форме порошка с массовой
долей влаги 2%
микробиологические показатели качества апихлеба,
-
получены
медико-биологические
заключения
имунномодулирующих свойствах,
- рассчитаны экономические показатели аихлеба.
-установлены конкурентные преимущества апихлеба,
о
Пищевым производствам предлагаем ESGтрансформации в пищевой практике из
апипродуктов – нового направления
использования альтернативных источников сырья,
которая заключается в использовании
переработанной продукции пчеловодства
(апипродуктов) с высокими
иммуномодулирующими свойствами в
хлебопекарном производстве
Хлебозаводам рекомендуем применять авторскую
рецептуру апихлеба для расширения ассортимента
выпускаемой продукции

7. Апробация работы

В рамках научной работы, был составлен акт о
внедрении результатов исследования по данной
теме, выполненного в ФГБОУ ВО Брянский ГАУ,
на ОП Хлебозавод ООО «БЗК». Таким
разработанный апихлеб с высокими
имунномодулирующими свойствами можно
широко использовать на конкретных
предприятиях и производствах.
EGS трансформация в пищевой
практике
В феврале 2025 года на площадке Брянского ГАУ
была проведена конференция «Наука и
технологии в формировании национальной
экономики» с приглашением международных
экспертов. В ходе проведения панельной
дискуссии остро стоял вопрос о применении
данной EGS-трансформации в пищевой
практике.
В 2024 году данная разработка
приняла участие на Всероссийской
выставке «Золотая осень» и была
высоко оценена конкурсной комиссией,
получив серебряную награду за
полученный научно- технический
результат.

8.

EGS трансформация в пищевой
практике
Благодарим за внимание!
Выполнил:
Пальчиков Никита Русланович
Научный руководитель:
Прохода Ирина Алексеевна
Контактные данные:
jjh.oooi@bk.ru; 8-930-720-65-85.