Мороженое. Польза и вред мороженого

1.

План
1. Введение................................................................................................2
2. История возникновения мороженого..................................................3
3. Химический состав мороженого..........................................................4
4. Польза и вред мороженого....................................................................6
5. Мифы о мороженом...............................................................................8
6. Интересные факты о мороженом.........................................................10
7. Заключение............................................................................................12
8. Список литературы................................................................................13
9. Приложения...........................................................................................14
1

2.

1. Введение
Данная тема актуальна во все времена. Мороженое, наверное, самый любимый
десерт на планете. Продаётся в большом количестве и в разнообразном
ассортименте в любое время года. Нет ни одного человека, кто не любил бы это
лакомство. А с возрастом привязанность к мороженому лишь крепнет. Когда
взрослые едят мороженое, они на несколько минут снова превращаются в детей.
Поэтому мороженое любят все, употребляют иногда в больших количествах, не
задумываясь о последствиях. Но часто можно услышать, что от мороженого больше
вреда, чем пользы. Имеется в виду не только простуда от холодного лакомства, но и
диетические противопоказания. Передо мной возникли вопросы: насколько полезен
это продукт? Кому не желательно увлекаться таким лакомством? Из чего состоит
этот продукт?
Объектом данного исследования: мороженое, а предмет - его состав и качество, а
также влияние на организм человека.
Цель исследования: выяснить, пользу или вред приносит мороженое.
Задачи:
1. Изучить состав и виды мороженого.
2. Определить соотношение пользы и вреда этого продукта.
3. Ознакомиться с мифами и узнать интересные факты о мороженом.
2

3.

2. История возникновения мороженого
Мороженое — пищевой продукт-десерт, представляющий собой замороженную в
процессе непрерывного взбивания массу, содержащую в основе своей питательные,
вкусовые, ароматические и эмульгирующие вещества.
Это очень древнее лакомство. О происхождении мороженого существует много
легенд. Считается, что ему более 5000 лет. Именно тогда у богатых людей Китая к
столу начали подавать фруктовые соки, смешанные со снегом и льдом. Рецепты
приготовления таких блюд были в строжайшем секрете. Римский император Нерон
Клаудиус Цезарь приказывал отправлять рабов в горы, чтобы принести снег и лед
для охлаждения и замораживания фруктовых соков.
Мороженым угощался и Александр Македонский во время походов в Персию и
Индию. В богатых античных домах на сладкое подавали и такое блюдо, как персики,
у которых вынимали косточку и вместо нее клали кусочек льда. Арабы в 6 столетии
нашей эры готовили такой прохладительный десерт: они высасывали птичьи яйца,
заполняли скорлупу ароматизированной водой и закапывали на ночь в снег.
Каирскому султану для приготовления замороженных десертов ежедневно
доставляли снег из горных районов Сирии.
В Европу, как гласит легенда, рецепт фруктового мороженого (охлажденного
шербета) привез из Китая венецианский путешественник Марко Поло в начале 14
века. В те времена мороженое было исключительно фруктовым.
Создавать холодный десерт на основе молока и сливок значительно позже
додумались французы. Сливочное мороженое они изобрели при Наполеоне III в
городе Плобьер Ле Бем. Имя этого города и было присвоено новому молочному
десерту - его назвали "пломбир".
Затем виды и сорта мороженого значительно расширились. Каждая европейская
нация привносила в изготовление вкусного продукта свои идеи. В Австрии
придумали добавлять в мороженое шоколад. Итальянцы, великие любители
смешивать самые невероятные продукты, придумали мороженое-ассорти с
добавками фруктов, орехов, ликера, кусочков печенья и даже цветов.
В России у мороженого была своя история. Со времён Киевской Руси на Масленицу
в качестве лакомства подавали мелко наструганное замороженное молоко или смесь
из замороженного творога, сметаны и изюма.
В «европейском» варианте, оно появилось в середине 18 века – его привез
посланник Мальтийского ордена граф Литта. Мороженое быстро завоевало
популярность на русских дворянских столах, в меню царского двора и знати.
3

4.

3. Химический состав мороженого
Химический состав мороженого включает:
1. Жиры. В пломбире и тортах из мороженого их количество может достигать
17%, в молочном — 2,8 - 3,5%.
2. Углеводы. В молочно-сливочных видах мороженого их от 14%, во фруктовоягодных — до 30%.
3. Белки. Их количество составляет 3,5 - 4,5% (в виде казеина, лактальбумина,
лактоглобулина).
4. Минеральные вещества. Их содержание — до 0,7%. К ним относятся натрий,
калий, кальций, фосфор, магний, железо и другие элементы.
5. Витамины. В мороженом присутствуют витамины группы А, группы В, D и Е.
1. Мороженое, в составе которого присутствуют животные жиры, в зависимости от
массовой доли жира подразделяется на:
1. Пломбир - несомненно самый популярный вид мороженого.
Конечно, это самый жирный и высококалорийный вид мороженого в
сравнении с другими, но при этом он и является самым вкусным и потому так
многими любим. Состав пломбира обязательно включает в себя цельное
молоко, сухие или же сгущенные сливки, сахарный песок, яйца куриные,
множество ягод и разных какао продуктов.
Жирность этого продукта от 12 до 20 % и содержание сухих веществ
значительно выше, чем в нижеперечисленных видах мороженого;
2. Сливочное — в среднем содержит от 8 до 11,5 % молочного жира и примерно
14 % сахара;
3. Молочное мороженое — отличается от остальных разновидностей
мороженого тем, что содержит в себе молочный жир в самом наименьшем
количестве и составляет порядка 0,5 – 7,5%, а содержание сахара в пределах
14,5 - 15,5 %.
2. Шербет. Является замороженной смесью, в составе которой есть молоко или
молочные продукты. Данный прохладный десерт готовится из натурального сока и
фруктового пюре с добавлением молочных продуктов, иногда добавляют небольшое
количество легких алкогольных напитков;
3. Растительно-жирное мороженое. Мороженое, в котором помимо молочных
продуктов даже в незначительном количестве присутствует пальмовые и (или)
кокосовые масла.
4. Сорбет – замороженное ягодное или фруктовое пюре без добавления молочных
продуктов.
4

5.

5. Фруктовый лёд – это самое твёрдое мороженое, нежирное, но калорийное за счет
большого содержания сахара. В состав него входит огромное количество сока
фруктов или пюре из ягод.
По степени жирности:
1. Плодово-ягодное. Не содержит молочных жиров, вырабатывается только из
натуральных соков, фруктовых пюре и сахара.
2. Молочное. Содержит не более 6% жирности.
3. Сливочное. Содержит не более 10% жирности.
4. Пломбир. Самая высокая степень жирности -15%.
Состав мороженого по ГОСТу:
Состав мороженого по ГОСТу регулируется несколькими стандартами, включая
ГОСТ 31457-2013. Согласно этому документу, мороженое должно содержать
натуральные компоненты и минимальное количество искусственных добавок.
Основные ингредиенты включают молоко или сливки, сахар и яичные желтки. В
зависимости от сорта мороженого, могут использоваться различные добавки:
фруктовые, ягодные, шоколадные и ореховые начинки, а также стабилизаторы и
эмульгаторы. (приложение 1). Эти вещества помогают достичь нужной текстуры и
сохранять продукт в течение более длительного времени. Содержание жира в
мороженом должно варьироваться от 10% до 20%, в зависимости от типа: десертное
или пломбир. Также важна температура замораживания, которая обычно составляет
- 18°С и ниже, чтобы предотвратить образование крупных кристаллов льда и
обеспечить гладкую текстуру. Необходимо соблюдать санитарные нормы и правила
хранения, чтобы сохранить качество и безопасность продукта. Таким образом,
мороженое по ГОСТу — это высококачественный продукт с четко определенным
составом и стандартами. (приложение 2)
5

6.

4. Польза и вред мороженого
В ходе исследовательской работы я попробовала разобраться, чем полезно и чем
вредно мороженое для нашего организма.
Мороженое - молочный продукт и потому обладает всеми его достоинствами.
Молочные изделия содержат молочный жир, белки, углеводы, минеральные
вещества: натрий, калий, фосфор, магний, железо. Поэтому мороженое очень
питательно, им легко утолить голод. И не только потому, что оно очень вкусное.
Мороженое, сделанное на основе цельного молока и сливок, содержит вещества
успокаивающие нервную систему, улучшающие настроение и даже помогающие
одолеть бессонницу.
Не так давно ученые установили, что входящие в состав мороженого ингредиенты
влияют на содержание в организме серотонина - гормона, отвечающего за
настроение и память. Наверное, поэтому любители мороженого веселее и спокойнее
тех, кто его поедает меньше. Ученые доказали, что даже одна съеденная ложка этого
продукта влияет на головной мозг также, как прослушивание любимой музыки или
денежный выигрыш.
Но всё хорошо в меру. По мнению ученых, излишняя выработка организмом, так
называемого "гормона счастья", изрядно снижает ум. Поэтому не рекомендуется
чрезмерное употребление мороженого.
Врачи утверждают, что мороженое может использоваться как
кровоостанавливающее средство при носовых кровотечениях, нередких в летнюю
жару. Если проглотить несколько очень холодных кусочков мороженого, это
поможет быстрее остановить кровь.
Люди, следящие за своим весом, совершенно напрасно боятся мороженого.
Оказывается, в умеренных количествах мороженое способствует потере веса.
Кальций, содержащийся в нем, увеличивает способность организма сжигать жиры,
отвечает за здоровые зубы и крепкие кости. Очень полезно мороженое беременным
женщинам, так как у них часто наблюдается недостаток кальция в организме. В
плодово-ягодном мороженом совсем нет жира, а количество углеводов и витаминов
самое высокое. Вот почему это мороженое весьма полезно всем учащимся и
работникам умственного труда.
Преимущество мороженого и в том, что оно легко усваивается. Этот сладкий
продукт часто включают в меню больных, перенесших операции на животе, а также
его могут употреблять в пищу без вреда для здоровья даже люди с язвой желудка.
С таким списком достоинств это вкусное лакомство пора причислить к полезным
сладостям, таким как зефир и сухофрукты.
Наряду с большим количеством полезных свойств мороженого существуют и
некоторые отрицательные качества этого десерта.
Мороженое вредно при некоторых заболеваниях: ожирение; гипертония;
6

7.

хронический гастрит; сахарный диабет; атеросклероз; непереносимость лактозы.
Людям, страдающим сахарным диабетом, не стоит выбирать мороженое с сахаром в
составе. Кроме того, ограничить употребление нужно людям с частыми головными
болями. Попадая в желудок, прохладное лакомство вызывает стремительные
перепад температуры. Из-за этого кровеносные сосуды резко сужаются, снижается
подача крови в головной мозг, что может вызвать приступ мигрени. Врачи также
советуют не употреблять мороженое пациентам, которые часто болеют ОРЗ и
другими простудными болезнями.
Вред мороженого: Высокая калорийность. Мороженое содержит много калорий,
поэтому его употребление стоит ограничить людям с избыточным весом,
нарушением метаболических процессов, инсулинорезистентностью. Высокое
содержание сахара. Частое употребление мороженого приводит к повышению
уровня сахара в крови, что со временем может увеличить риск развития диабета 2-го
типа. Влияние на зубы. Сахар в мороженом плохо влияет на зубы. Дискомфорт при
непереносимости лактозы. У людей с таким диагнозом десерт может вызвать
вздутие живота, газы и диарею. Повышение уровня «плохого» холестерина.
Высокое содержание насыщенных жиров приводит к повышению уровня «плохого»
холестерина ЛПНП в крови, что увеличивает риск сердечных заболеваний.
Переохлаждение горла. В жару мороженое может привести к ангине и другим
заболеваниям горла из-за высокой разницы температур.
7

8.

5. Мифы о мороженом
Кто не мечтает в жаркую погоду о порции вкусного мороженого? Прохладное
лакомство не только поможет охладиться, но и придаст хорошего настроения, ведь
оно такое вкусное. Но не все спешат побаловать себя мороженым, а все из-за того,
что верят в некоторые мифы о нем, которые мы хотим сейчас разоблачить:
Миф 1 - От него болит горло.
Напротив, если облизывать мороженое не торопясь, получится своеобразная
закалка. И со временем слизистая оболочка горла станет неуязвимой для
болезнетворных микробов. Единственное условие — не откусывать мороженое
большими кусками.
Миф 2 – В мороженом нет никаких витаминов
На самом деле в сладком лакомстве присутствует группа витаминов А, В, С, D, Е.
Миф 3 — Мороженое бывает только сладким
Шеф-повара настолько стремятся удивлять и завоевывать клиентов, что уж давно
сломали этот стереотип. Теперь вы можете попробовать мороженое со вкусом
бекона, оливок, чеснока, мяса, анчоусов и т.д.
Миф 4 - От мороженого толстеют.
Это как посмотреть! Вообще, толстеют не столько от еды, какой бы разнообразной
она не была, сколько от объема съеденного – все дело в количестве. Мороженое
действительно содержит довольно много сахара и жира. Но по сравнению, скажем,
с тортом, и того и другого в мороженом намного меньше. 100 г торта подарят вам
примерно 450 ккал, тогда как стандартный стаканчик мороженого даст вам не
больше 200. Кстати, любителям газировки стоит помнить, что небольшая баночка
(0,33 л) сладкой водички по калорийности ничуть не уступает стаканчику
сливочного мороженого. Но водой, как известно, сыт не будешь, тогда как
мороженым — запросто.
Миф 5 — От мороженого появляется кариес
На самом деле мороженое очень быстро проглатывается и не липнет к зубам,
поэтому не задерживается долго в ротовой полости и не создает благоприятной
среды для размножения бактерий. Но, если вы захотите съесть шарик мороженого
после чашечки горячего кофе, это может спровоцировать образование трещин на
эмали, так делать нельзя.
Миф 6 — Мороженое это профилактика заболеваний горла
8

9.

Бытует мнение, что при помощи мороженого можно “закалить” горло и вы будете
меньше болеть. Но запомните, что “закаляя” таким образом свое горло в жаркую
погоду, от резкого перепада температур, вы не только не достигнете этой цели, а
рискуете заработать сиплый голос и воспалительный процесс.
Миф 7 — Детям до 3-х лет нельзя есть мороженое
Если ваш ребенок уже приучен к пище с общего стола, не имеет проблем с
молочными продуктами, то вы вполне можете угощать его небольшими порциями
мороженого. Конечно же, речь идет только о натуральном продукте. Также заметьте,
что иммунитет ребенка все же еще очень уязвим, поэтому будет лучше, если
мороженое вы предложите подтаявшее, не стоит играться с резкими перепадами
температур.
Миф 8 - В мороженом нет толку
Когда человек употребляет мороженное у него вырабатывается гормон сератонин –
гормон радости, счастья. Следовательно, каждый кто съел хоть одну порцию,
поднимает настроение себе на целый день. Мороженное также полезно и для людей
страдающих сахарным диабетом. Для них создан специальный вид диетического
мороженного на основе соевого молока и сахарозаменителя. А не так давно появился
ещё один вид мороженного - на йогуртовой основе. Оно считается одним из лучших
поставщиков в организм человека живых йогуртовых бифидобактерий,
стимулирующих работу кишечника и как следствие, повышающих иммунитет.
Поэтому не стоит отказывать себе в покупке любимого лакомства, а взять и
осчастливить себя.
9

10.

6. Интересные факты о мороженом
Факт № 1: Вкус? Любой!
Мы привыкли, что мороженое — сладкий десерт, на самом деле мороженое
многолико. Если путешествовать по миру, то можно попробовать следующие виды:
рыбное; из морепродуктов; перчёное, чесночное; сырное; грибное; со свиными
шкварками; сельдереевое; томатное.
Факт № 2: Золотое мороженое.
Самым дорогим считается мороженое, которое носит символичное название
«Золотое». Оно продаётся в США, стоит ровно 1000$ за 1 порцию и украшено
настоящим съедобным золотом, редкими ягодами и карамелью. Говорят, что оно
очень вкусное. Будет возможность - обязательно попробуйте!
Факт № 3: Мороженое для Наполеона.
Говорят, что на остров Святой Елены, где Наполеон отбывал ссылку, привезли
устройство для производства мороженого, так как полководец очень жаловал это
лакомство.
Факт № 4: Гигантское мороженое.
Огромный торт-мороженое был изготовлен в 2006 году, в Пекине к выходу детского
спектакля «Гора мороженого». Его длина составила 4,8 метров, ширина 3 метра,
высота 1 метр, зато весил он целых 8 тонн. Яркий большой торт-мороженое,
украшенный рисунками забавных медвежат, был умной рекламной акцией
продюсеров спектакля.
Факт № 5: Московский снеговик.
В Москве из мороженого сделали гигантского снеговика ростом 2 метра и весом 300
кг. Снеговик был выполнен в цветах российского флага из клубничного, черничного
и сливочного мороженого. Полюбоваться на него пришли более 100 000 людей.
Факт № 6: Рецепт жареного мороженого.
Хотите приготовить жареное мороженое? Записывайте рецепт: шарик пломбира
хорошо заморозить, обвалять в муке, затем во взбитом яйце, затем в панировочных
сухарях. Хранить в морозильной камере. Перед подачей на стол быстро обжарить во
фритюре.
Факт № 7: Мороженое из книги рекордов Гиннеса.
В книгу рекордов Гиннеса занесен торт из мороженого, созданный в мае 2011 года
канадской компанией и установленный в одном из скверов Торонто. Его вес
10

11.

составил более 10 тонн, а на изготовление ушло 9 тонн мороженого, 90 кг бисквита
и 136 кг крошек шоколада.
Факт № 8: Покупаем воздух.
Покупая мороженое, мы приобретаем и воздух, находящийся в его составе. Воздух
придаёт мороженому мягкость и современный вкус. Без воздуха плотность
мороженого приближается к каменной.
11

12.

7. Заключение
Я изучила историю мороженого, выяснила, что первое мороженое состояло всего
лишь из двух компонентов (снег + разные сиропы). Рассмотрел классификацию
мороженого, т.е. познакомилась с разнообразием сладкого лакомства. Изучила его
положительные и отрицательные стороны. Также познакомилась с мифами о
мороженых и интересных фактах о нём. Я попыталась выявить влияние цены на
качество мороженого. Я поняла, что к покупке мороженого нужно подходить
серьёзно, и внимательно читать этикетки. мороженое больше полезно для человека
чем вредно. В ходе проекта были решены все задачи и цель достигнута.
Возвращаясь к теме моего проекта «Мороженое - есть или не есть?», я с уверенность
могу ответить на этот вопрос, есть, но в ограниченных количествах.
12

13.

8. Список литературы
Используемая литература:
1. Сладкова Ю. Все о мороженом. Издательство: Вече.2002 г.
2. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. - М.: Высшая
школа, 1991.
3. Энциклопедический словарь юного химика.- М.: Педагогика, 1990.
Используемые ссылки:
1. https://www.inmarko.ru/stories/istoriya-poyavleniya-morozhenogo/
2. https://fitaudit.ru/food/144734
3. https://files.stroyinf.ru/Data2/1/4293787/4293787685.pdf
4. https://new.gorzdrav.org/blog/morozhenoe-polza-i-vred-dljazubov/?utm_source=yandex.ru&utm_medium=organic&utm_campaign=yandex.ru&utm_ref
errer=yandex.ru
13

14.

9. Приложения
Приложение 1
Приложение 2
14

15.

15