Анализ магазина БФ 8 марта

1.

Анализ магазина БФ 8 марта
167
Директор
Слепцов А.М.

2.

Филиал бы открыт 12.02.2021 (6-ой среди всех)
Данные о
Филиале
График работы – 24/7
Плотность жителей в радиусе 500 м - 19950
Средний доход семьи в радиусе 300 м – 73000
Парковка – есть
Данный магазин находится ниже центра города, но на основной
из городских улиц, которая идет до центра. В 150 метрах
находится Южный автовокзал и станция метро. Рядом с
магазином есть ТРЦ Мегаполис (5 этажей). По соседству с
филиалом находится 3 банка, «красное&белое», 2 магазина
«Перекресток», аптека. Эти факторы нам говорят о том, что
магазин имеет отличный пешеходный и автомобильный
трафик
По соседству так же находятся 4 больших филиала ЖМ и 1 мини
в ТРЦ Мегаполис

3.

Магазин просторный, с красивым видом, с большим
ассортиментом товаров и полными полочками (так
как круглосуточный). Есть всё стандартное
оборудование, сотрудники опрятные, в зале чисто,
кофе вкусный.
В чате покупателей 555 участников (не так много),
отвечают быстро, сам чат не сильно активный.

4.

Показатели
магазина
Мы рассмотрим с вами основные показатели за 6 месяцев, чтобы
понять:
• общую информацию о магазине
• какие у него обороты
• входит ли он в нормы по показателям
• какие положительные и отрицательные моменты есть в его работе

5.

Выруч
ка
Магазин находится в топ 3 по выручке во всей
сети.
По сравнению со всей сетью в ЕКБ у магазина:
+3% пешей доставки (а значит, больше ср.
чек, кол-во офисов и жк)
+2% такси (магазин ночью доставляет
заказы. Днем он перекрыт филиалами).
+1% агрегаторы (больше офисов и
подключено больше сервисов возможно)
8м167
Сеть
ЕКБ

6.

Средний чек и его
количество
Сравним чеки по старым большим форматам в Екб, так как в других регионах из-за маленькой плотности магазинов –
доставки в % больше.
Тенденция по среднему чеку и общему количеству – общая. 8м167 имеет средний чек выше, а значит у него больше
размер покупательской корзины.
8м167
8м167
Сеть
Сеть

7.

Средний чек и его
количество
Сеть
Почему средний чек может быть
больше?
1.
Больше доставки (уже доказали)
2.
Больше покупок за раз. Графики на
этом слайде это доказывают.
3.
Больше продаж дорогостоящих
категорий
8м167

8.

Средний чек и его
количество
Сеть
Почему средний чек может быть
больше?
1.
Больше доставки (уже доказали)
2.
Больше покупок за раз (уже доказали)
3.
Больше продаж дорогостоящих
категорий.
На этих графиках мы видим структуру
продаж по категориям товаров. С
помощью нее мы можем сравнить, кто
продает более дорогостоящие продукты.
Давайте рассмотрим его в таблице.
8м167

9.

Средний чек и его
количество
Средняя цена по
категориям
Почему средний чек может быть
больше?
1.
Больше доставки (уже доказали)
2.
Больше покупок за раз (уже доказали)
3.
Больше продаж дорогостоящих
категорий. (Доказано)
Исходя из данных таблиц мы видим, что
на 8 марта 167 дорогостоящие товары
продаются лучше, чем в среднем по сети
Объем продаж по категориям

10.

Средний чек и его
количество
Вернемся к количеству
чеков.
Магазин находится на третьем
месте среди старых бф в Екб.
Его показатели за месяц:
Отстают от 1-ого места на
15.000 чеков в среднем
Отстают от 2-го места на
5.000 чеков в среднем
Больше чем у 4-го места на
3.000 чеков в среднем и
дальше магазины идут
близко друг к другу
Эти показатели говорят об
отличной проходимости и
шикарном
месторасположении.

11.

Списан
ия
Теперь поговорим о показателях, которые
непосредственно влияют на итоговую чистую
прибыль – списания и ревизия
Сеть
Рассмотрим списания по старым филиалам бф по
всем городам (87 филиалов).
Тенденция не общая по в сравнении с 8м167.
До Декабря на 8м167 списания ниже нормы, при том
что средний показатель по сети не входил в норму за 6
месяцев.
Увеличенные списания с Декабря по Февраль
обусловлены непредсказуемым спросом связанным с
Новым годом.
8м167

12.

Списан
ия
Разберем списания по категориям. Самый
больший процент имеет категория – срок годности
закуп. Так и должно быть, так как в норме
списаний он занимает 2% от выручке из 5%
(общий нормативный процент). Превышение
норматива в среднем лишь по категории срок
закуп
Категории списаний по сети отличаются от
филиала в таких пунктах как: боул бар, брак РЦ,
единоразовые списания, отработка блюд и тп.

13.

Списан
ия
Основная проблема в списаниях у 8м167 –
срок годности закуп. На графике изображены
проценты по данной категории.
Чтобы уменьшить данный процент
необходимо работать с автозакупом – уменьшать
коэффициенты и просматривать заявки на
актуальное количество заказанного товара.

14.

Ревизия
Инвентаризация по сети была так же взята по старым бф во всех городах. Мы можем видеть, что
на 8м167 показатели лучше чем по сети и входят в норму. Показатли излишек и недостач важнее
результата, поэтому показатели по филиалу – отличные. Почему же они важнее? Самое главное в
магазине для корректной работы – корректные остатки товара. Чем меньше излишки и недостачи –
тем чище остатки
Нормы:
Излишки –
1,8%
Недостачи –
2,6%
Сеть
8м167
Результат –
0,8%

15.

Давайте разберем показатели, которые непосредственно влияют на
выручку – время доставки, измененные заказы, чек-лист,
упущенная выручка.
Почему данные показатели влияют на выручку и
какие у них нормативные значения?
Время доставки – 20 минут
Чек-лист – от 92% до 100%
Магазин который укладывается в плановое
Грязный магазин отталкивает покупателей,
время – повышает лояльность гостей и
а значит уменьшает выручку
увеличивает шанс следующих заказов
Измененные заказы – 10-15%
Некорректные остатки могут разочаровать
гостя, что в последствии уменьшит
количество его заказов
Упущенная выручка – 10-15%
Товар отсутствовать может по разным причинам.
Наша задача сделать так, чтобы гости были
удовлетворены количеством позиций на полках.
Иначе уйдут к конкурентам.

16.

Упущенная
выручка
Сравним упущенную выручку по Екатеринбургу, старые бф за пол года. Не
будем сравнивать со всей сетью, так как ассортимент по городам отличается.
8м167
Тенденция по упущенной выручке общая. У всех она
поднялась в Январе в связи со спадом в новогоднии
праздники. Кто-то не работал 01.01, поэтому выручка
составила 0.
Сеть
8м167 укладывается в этот показатель в каждом
месяце, по сравнению с сетью, где 2 месяца показатели
выбилсь из нормы. Почему так вышло – разберем далее.

17.

Упущенная
выручка
В среднем по филиалам тенденция не меняется сильно. Норм этих показателей нет, поэтому
необходимо пытаться заполнить полочки по-максимуму, но не в ущерб списаниям.
Основная причина упущенной выручки – заявка отсутствует. Она означает, что заявка не ушла
поставщику или ушла, но не с тем объемом, который нам требуется. Скорректировать это нам
поможет автозакуп и его коэффициенты.
Сеть

18.

Упущенная
выручка
Как мы видим, 8м167 отличается от сети тем, что у него упущенная выручка из-за сниженного
коэффициента высокая, а ручное редактирование низкое. Это означает, что работа с АЗ ведется и
не приходится редактировать заявки вручную. Это экономит время старших продавцов, а так же
уменьшает общее количество упущенной выручки.
8м167

19.

Время доставки
Норма – 20 минут. Ни сеть, ни наш магазин не входит в норму по этому показателю. 8м167
занимает 12 место с конца из 87 магазинов.
Время сборки:
8м167 – 3,67 мин
Сеть – 4,1 мин
Значит тут дело в самой доставке. На данном филиале мы помним, что выручка с доставки
составляет 12%. При товарообороте на 3 месте среди всей сети это очень большое количество.
Однако, на филиале работает лишь один курьер в смену. Чтобы улучшить время необходимо
добавит одного курьера в смену. Второго курьера до сих пор нет, так как есть проблемы с
потоком кадров
8м16
7
Сет
ь

20.

Измененные
заказы
Норма – 15%. И сеть и филиал входят
в норму. На 8м167 Февраль –рекордный месяц,
отличная тенденция. Тенденция не общая, но позиции в измененных заказах одни и те же. В
основном они попадают туда из-за воровства. Япония является топ категорией по измененным и по
воровству.
8м167
Сеть

21.

Чеклист
Сет
ь
Тенденция по сети и филиалу общая –
спад. Однако, 8м167 по показателям чек
листа лучше среднего показателя по всей
8м167
сети бф
Необходимо лучше следить за
чистотой, качеством кофе и сервисом

22.

23.

24.

Используйте стикеры, чтобы сделать слайды интереснее!

25.

26.

27. Используйте графику

27