Организация технологического процесса блюд из рыбы в рыбном кафе

1.

Д И П ЛО МНАЯ РА БО ТА
Н А ТЕМУ:
" О Р ГАН ИЗАЦИЯ Т Е Х Н ОЛОГИЧЕ СКОГО П Р О Ц ЕССА
П Р И ГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖ НЫ Х ГО РЯЧИХ ФА Р ШИР ОВАН НЫХ
БЛЮД И З Р Ы Б Ы В Р Ы Б Н ОМ КАФЕ "
Студ е нт ка : П уз анко ва М. Ю .
4 кур с а группы №1 2
П о спе циа льно ст и 4 3 . 0 2.1 5
" П о ва р ско е и ко нд ит ер ско е д е ло "
Р уко водит ель: П ар хаева Т. Г.

2.

Целью дипломной работы
Для достижения этой цели
является всесторонняя
характеристика рыбного кафе, были поставлены следующие
анализ и оптимизация процесса
задачи:
приготовления сложных
горячих блюд из рыбы, а также ●Обоснование аспектов
разработка необходимой
функционирования
технологической
документации.
предприятия общественного

3.

РЫ БНО Е КАФЕ
УЮТ Н О Е И
АТ МО СФ ЕР НО Е
З АВЕД ЕН И Е
РАСС Л АБ Л Я ЕТ И
УСП О КАИ ВАЕТ

4.

СВЧ-оборудование
В кулинарии СВЧ-оборудование —
это
устройства,
использующие
сверхвысокочастотные
(СВЧ)
электромагнитные
волны
для
приготовления пищи. Наиболее
распространённым примером такого
оборудования
является
микроволновая печь.

5.

Фаршированная рыба
Фаршированная рыба - это
традиционное блюдо еврейской
кухни, которое представляет
собой рыбу, наполненную
разнообразной начинкой.
Фаршированная рыба богата
белком. Она также содержит

6.

Приготовление

7.

Скумбрия запечённая, фаршированная
картофелем
Проводим первичную
обработку рыбы. Картофель
очистить, вымыть, нарезать
кольцами или полукольцами,
толщиной около 0,5 см. Лук
репчатый очистить, вымыть,

8.

Карп запечённый, фаршированный гречневой
кашей и грибами
Отвариваем гречневую крупу 15-20
минут. Проводим первичную обработку
рыбы, обсушиваем, делаем поперечные
надрезы на спинке с обеих сторон и
хорошо натираем солью, перцем. Грибы,
лук
режем
крупными
кубиками.
Обжариваем грибы до светло-золотистого
цвета (5-7 минут). Слегка обжариваем лук
(5-7 минут).
Добавляем грибы и лук к гречневой
каше. Перемешиваем. Фаршируем рыбу.
Запекаем при 180-190 градусов, 40-50

9.

Щука фаршированная запечённая
Проводим
первичную
обработку рыбы. Снимаем с
тушки шкуру. Чтобы хвост
остался на месте, аккуратно
перерезаем
хребет
с
внутренней стороны.
Разламываем
хлеб
на
части, выкладываем в миску

10.

РЫБНЫЙ ЦЕХ
1 –Рукомойник 02;
2 – Ванна моечная односекционная RADA ВМС
1/430;
3 – Холодильный шкаф RV 300 GL–pro;
4 – Стол производственный RADA СП 12/6Н;
5 – Полка настенная сплошная RADA ПС–12/4Н;
6 – Весы настольные электронные CAS АD–5;
7 – мусорный бак;
8 - Мясорубка EVEREST/TC8;
9 – Холодильный стол SL1–11GN;
10 – Тележка многофункциональная RADA;
11 – Стеллаж кухонный RADA СК–6.8/5Н,
12- Рыбоочистительная машина

11.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В процессе изучения я пришла к
выводу,
что
фаршированные
сложные
блюда
горячие
из
рыбы
считаются одним из важных натуральных
продуктов питания, который обладает
хорошими
кулинарными
свойствами.
Умеренное
потребление
оказывает

12.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ