Мясо домашней птицы

1.

Министерство образования Кузбасса
Государственное профессиональное образовательное учреждение
«Кузбасский транспортно-технологический техникум»
Письменная экзаменационная работа на тему:
Мясо домашней птицы
Профессия: 32.01.02. Продавец, контролер - кассир
Выполнил:
студент группы ПК-221 Бабич Д.С.
Руководитель:
преподаватель спец. дисциплин
Зыкова М.Э.

2.

Цель исследования:
• Изучение товароведной характеристики мяса домашней птицы и особенностей его реализации
в магазине «Мария-Ра».
Задачи исследования:
• Химический состав и пищевая ценность.
• Классификация мяса.
• Требования к качеству и свежести.
• Упаковка, маркировка, транспортировка, хранение.
• Организация продажи.
• Оборудование и техника безопасности.

3.

Товароведная характеристика
Мяса птицы

4.

5.

6.

7.

8.

Требования к качеству и безопасности мяса птицы в
соответствии с действующими документами
ГОСТ 31962-2013 "Мясо птицы.
ГОСТ 31479-2012 — Полуфабрикаты из
мяса птицы.

9.

Упаковка мяса домашней птицы
Полимерная плёнка
(вакуумная упаковка)
Газомодифицирова
нная упаковка
кортонная
упаковка
пластиковая упаковка
Полиэтиленовая

10.

Маркировка мяса домашней птицы
Маркировка должна содержать:
• Наименование продукта.
• Дату упаковки, срок годности.
• Условия хранения.
• Массу.
• Информацию о производителе.
.
• Ветеринарное клеймо

11.

Хранение мяса домашней птицы
Условия хранения продукции
• Холодильные камеры: 0…+4°С.
• Морозильные камеры: до -18°С.
• Контроль температурного режима.
• Ротация по принципу FIFO.

12.

Магазин «Мария-ра»
Торговый объект - ООО «Розница-К-1»
магазин Мария-Ра г, Киселевск, Ул.
проезд строителей 2

13.

Торговая мебель
Стеллаж пристенный
Гандола

14.

Холодильное и морозильное оборудование
Морозильный ларь
Витрина холодильная,
холодильный шкаф

15.

Торговый инвентарь
Тележки грузовые
Ручная термоупаковочная машина
Корзина
Нож
для нарезки сыра
Тележка
Ножи
для вскрытия тары

16.

Контрольно-кассовое оборудование
POS-система штрих Front Master (v.4)
Это программно-аппаратный комплекс,
функционирующий на базе фискального
регистратора. Состоит из компьютера,
монохромного монитора, чекового
принтера, клавиатуры, дисплея
покупателя, денежного ящика,
считывателя магнитных карт, электронных
весов.
Кассовый бокс включает в себя :
наличие стола для расположения расчетных
приборов;
ленту-транспортер, куда покупатель выгружает
товар,
накопитель, куда кассир перемещает товар после
проведения операции сканирования. Основой
кассового бокса является Pos-система.

17.

Организационно-технологический процесс
продажи
мясо домашней птицы в магазине «Мария-ра»
Приемка
По количеству
По качеству
Подготовка к продажи
Выкладка на торговое оборудование
Обслуживание покупателей
Расчет на кассовом оборудовании Меркурий – 185 Ф

18.

Приемка по количеству и качеству
Счет-фактура
Сертификат соответстви

19.

Выкладка мяса птицы
Расчет на ККТ

20.

Министерство образования Кузбасса
Государственное профессиональное образовательное учреждение
«Кузбасский транспортно-технологический техникум»
Письменная экзаменационная работа на тему:
Продажа мяса домашней птицы с применением ККТ
Профессия: 32.01.02. Продавец, контролер - кассир
2025
Выполнил:
студент группы ПК-221 Бабич Д.С.
Руководитель:
преподаватель спец. дисциплин
Зыкова М.Э.