Отчет по профессиональной производственной практике

1.

ОТЧЕТ ПО
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ
ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ
ПРАКТИКЕ

2.

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ.
Изучить историю формирования кухни
Рассмотреть технологию приготовления традиционных
блюд.
Составить технологические карты пяти национальных
блюд.
Проанализировать оформление и подачу блюд.
Оценить значение украинской кухни в ресторанной
индустрии.

3.

Характеристика
предприятия

4.

Предлагаемая продукция

5.

Ассортимент выпускаемой продукции.
.

6.

Индивидуальная тема:
Национальная кухня Украины

7.

История национальной кухни Украины

8.

Особенности технологии приготовления
блюд Украинской кухни
• 5 карточки с фото и кратким содержанием технологии приготовления
Борщ украинский
Сварить бульон из мяса с лавровым листом
(40–60 мин).
Свеклу потушить с уксусом и томатной
пастой.
Лук и морковь пассеровать.
В бульон добавить картофель, затем
капусту, овощи и свеклу.
Варить до готовности, добавить чеснок и
сало.
Настоять 15–20 мин.
Котлета по-киевски
Голубцы с мясом
Смешать мягкое сливочное масло с чесноком
и зеленью.
Сформировать порционные кусочки.
Филе отбить, положить начинку, свернуть и
закрепить края.
Обвалять в муке, яйце и сухарях.
Обжарить до золотистой корочки (3–4 мин с
каждой стороны), затем довести до
готовности в духовке при 180°C (10–12 мин).
Капустные листья ошпарить и
отделить.
Приготовить начинку из фарша,
полуготового риса, обжаренных лука и
моркови.
Завернуть начинку в капустные листья
рулетом.
Выложить в кастрюлю, залить
томатной подливой, тушить 40–50
минут.

9.

.
Квас украинский
Хлеб нарезать кубиками, подсушить в
духовке до коричневого цвета.
Залить кипятком, добавить сахар, настоять
2–3 часа.
Процедить, добавить дрожжи, изюм и мёд.
Накрыть марлей, оставить для брожения на
2–3 дня.
Вареники с картошкой и луком
Картофель отварить и растолочь в пюре с маслом. Лук обжарить до золотистого
цвета, смешать с картофелем, посолить и поперчить.
Замесить тесто из муки, яйца, соли и воды. Дать отдохнуть 15–20 минут.
Раскатать тесто, вырезать кружки, положить начинку, слепить вареники.
Варить в подсоленной воде 5–7 минут после всплытия.

10.

Оформление и подача блюд
• Национальные оссобенности сервировки
• Сервировка стола в украинской кухне отличается обилием посуды и блюд, особенно на праздники.
Используются традиционные вышитые скатерти и сервировка с учётом сезонности и праздников.
На столе — разнообразные блюда и напитки: квас, узвар, медовуха.
• В украинской кухне оформление блюд играет важную роль, подчёркивая традиции и создавая праздничную
атмосферу.
Подача проста, но символична: используются керамическая и деревянная посуда, вышивка, зелень и природные
материалы.

11.

Заключение
Украинская кухня отличается самобытностью, насыщенным вкусом и использованием натуральных
ингредиентов.
Традиционные рецепты и разнообразие термической обработки делают её привлекательной для
ресторанов.
В ресторанном бизнесе украинская кухня играет важную роль в сохранении культурного наследия и
развитии гастротуризма.