Пищевые жиры. Товароведная характеристика пищевых жиров

1. ПРЕЗЕНТАЦИЯ К РЕФЕРАТУ

МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ РОСТОВСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РОСТОВСКОЙ
ОБЛАСТИ
«РОСТОВСКИЙ ИНДУСТРИАЛЬНО-ПОЛИГРАФИИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»
(ГБПОУ РО «РИПТ»)
ПРЕЗЕНТАЦИЯ К РЕФЕРАТУ
по теме:
«Пищевые жиры. Товароведная характеристика пищевых жиров».
Реферат и презентацию выполнила Татарникова Анастасия Сергеевна.
Специальность «Товароведение и экспертиза потребительских товаров».
Дисциплина «Ассортимент товаров».
Ростов-на-Дону
2025 г.

2. Жиры представляют собой один из важнейших компонентов питания человека, играющих ключевую роль в обеспечении организма

энергией, строительными материалами клеток
и биологически активными веществами.
Их товароведная характеристика включает
изучение состава, свойств, классификации,
качества и безопасности различных видов
пищевых жиров, что является необходимым
условием грамотного выбора продуктов
питания потребителями и оценки пригодности
сырья производителями пищевой продукции.

3. Товароведная характеристика пищевых жиров представляет собой комплексную оценку качеств и свойств жира, определяющую его

пищевую ценность, безопасность, товарное
состояние и способность удовлетворять
потребности потребителя. Пищевые жиры
относятся к группе продовольственных
товаров первой необходимости.
Эта группа объединяет продукты,
предназначенные непосредственно для
употребления в пищу людьми и обладающие
высокой энергетической ценностью и
биологической значимостью. Более
конкретно, пищевые жиры входят в подгруппу
«продукты питания животного и растительного
происхождения»

4. Пищевая ценность жиров определяется несколькими важными аспектами: энергетическая, биологическая, структурная роль жиров,

витамины, влияние на гормоны.
Пищевая ценность жиров заключается в их высоком энергетическом потенциале,
способности обеспечивать организм жизненно важными элементами (ненасыщенные
жирные кислоты, витамины), структурной роли в организме и участии в регуляции
множества метаболических процессов.
Поэтому правильное употребление жиров в рационе важно для поддержания здоровья и
работоспособности организма.

5. Классификация пищевых жиров проводится по нескольким критериям, отражающим их происхождение, химический состав, физические

свойства и
способы обработки

6. Правильная упаковка пищевых жиров имеет важное значение для сохранения их свежести, органолептических свойств и защиты от

порчи.
Выбор упаковки зависит от физического
состояния жира (жидкий или твёрдый), сроков
хранения, предполагаемых условий
транспортировки и реализации.

7. В России маркировка пищевых жиров регулируется Федеральным законом № 88-ФЗ от 12 июня 2008 года. Эти требования обеспечивают

прозрачность
информации о составе и качестве продуктов
питания, позволяя потребителям сделать
осознанный выбор.

8. Правильное хранение пищевых жиров имеет важное значение для сохранения их качества, свежести и безопасности потребления.

Транспортировка пищевых жиров должна
осуществляться строго в соответствии с
санитарными нормами и правилами
безопасности.

9. Знания о пищевых жирах необходимы технологу для успешной разработки новых продуктов, оптимизации существующих технологий,

повышения эффективности
производственных процессов и обеспечения высокого уровня качества производимой
продукции.

10. Спасибо за внимание!