Молочные национальные продукты. Полезные свойства

1. Тема: «Молочные национальные продукты. Полезные свойства»

2.

План
1. Введение
4. Шубат
7. Сарысу,
сүзбе
2.Козье
молоко
5. Курт
8. Айран
9.
Балқаймақ,
3. Кумыс
10. Заключение

3. Введение

Хотелось бы этой темой, вам показать и объяснить всю
полезность казахских молочных национальных продуктов.
Ведь питаясь только ими наши великие батыры защищали
казахскую степь. Но и в мифологии описано, что знаменитых
богов и героев выкармливали молоком животных (например
Зевс – молоком козы Амалфеи).
Авиценна был убеждён, что козье молоко позволяет
сохранить здоровье и ясность ума
Гиппократ исцелил множество пациентов от чахотки с
помощью козьего молока

4. Сүт (молоко)

В казахской кухне используется коровье, овечье, кобылье,
верблюжье и козье молоко. Из молока готовят сметану, сливки,
сливочное масло, используя закваску, получают кефир, катык,
творог, простоквашу и др.
Состав:
По химическому составу козье молоко схоже с коровьем.
Отличается только более высоким содержанием белка, жира и
кальция и немалое количество каротина, поэтому имеет бледножелтую окраску. Жирность составляет от 3,6% до 6% и выше (в
зависимости от природы). Козье молоко богато витамином А и
ниацином, содержит больше железа и магния, чем коровье молоко.

5. Козье молоко

Применение:
1. При обострении язвы желудка или двенадцатиперстной
кишки;
2. Для лечение желудочно-кишечных заболеваний,
туберкулеза, очищение организма от последствий
химиотерапии;
3. Для детского питания;
4. Сырое козье молоко менее опасно, так как козы более
стойки к заболеваниям, чем коровы.

6. Кобылье молоко (Кумыс)

Кумыс – тюрский национальный напиток, употребляемый
народом в течении нескольких веков. Это кисломолочный
напиток полученный в результате молочнокислого и
спиртового брожения. Вкус у него приятный, освежающий,
кисловато-сладкий. Он признан полезным
общеукрепляющим средством.
В зависимости от закваски, длительности и условий, кумыс
получается разным. Бывает кумыс весьма крепкий, с
повышенным содержанием спирта, который
может опьянять, приводя человека в возбуждённохмельное состояние. Бывает кумыс, наоборот,
успокаивающий, приводящий человека в сонное состояние.

7. Немного об истории кумыса

Впервые готовить кумыс начали кочевые
племена Средней Азии и Монголии. Самые ранние
найденные следы употребления кумыса
соответствуют эпохе энеолита (5500 лет назад).
Одно из первых упоминаний о кумысе можно найти в
трудах древнегреческого историка Геродота (484—
424 гг. до н. э.), который, описывая быт скифов,
рассказывал, что у них был любимый напиток,
приготовляемый путём сбивания кобыльего молока в
глубоких деревянных кадках. Согласно
Геродоту, скифы настолько боялись «утечки
информации» о кумысе, что ослепляли всех
невольников, знавших способ его приготовления

8. Состав и свойства кумыса

При кумысном брожении белок превращается в
легкоперевариваемые вещества, а молочный сахар — в
молочную кислоту, этиловый спирт, углекислоту и целый ряд
ароматических веществ. Все это создаёт высокую
питательность кумыса, лёгкую усваиваемость, приятный вкус
и аромат.
Обычно кумыс содержит от 0,2 % до 2,5 % этилового спирта.
Крепкий натуральный кумыс (только из кобыльего молока)
может содержать до 4,5 % спирта. Существует казахский
способ приготовления особо крепкого кумыса с содержанием
спирта более 40 % (так называемый асау кумыс —
необузданный кумыс или буйный кумыс

9.

Витамины
Содержание в кумысе мкг/л
Тиамин(B1)
203,4
Рибофлавин(B2)
375,0
B12
2,1
Пантотеновая кислота
2010,0
Фолиевая кислота
265,0
Биотин
1,2
Витамин С
93,2

10. Лечебные свойства кумыса:

Кумысные дрожжи продуцируют во время брожения антибиотические
вещества по отношению к туберкулёзной палочке.
Кумыс нормализует секреторную деятельность желудка и других
органов пищеварения.
Кумысолечение оказывается весьма эффективным при язве желудка
и двенадцатиперстной кишки, в стадии затухания процесса, а также
даёт хорошие результаты при дизентерии и брюшном тифе.
Кумысолечение оказывает весьма благотворное действие на кровь:
повышается содержание гемоглобина, улучшается лейкоцитарная
формула.
Кумыс оказывает благотворное влияние на нервную систему.
Кумыс относительно быстро снимает похмельный синдром за счёт
высокого содержания витаминов группы B, молочной кислоты и
углекислоты, но прежде всего, за счет этилового спирта.
Кумыс немного замедляет развитие рака.
Кумыс способствует сохранению молодости кожи и всего организма в
целом.

11. Рекомендация!

Питьё кумыса происходит по строго индивидуальному
графику, определёнными объёмами. Начинают с шести
приёмов в день по 100 (иногда даже по 50) миллилитров,
постепенно доводя общий дневной объём до 2,5 литров.
Кумыс рекомендуется пить комнатной температуры,
небольшими глотками, натощак. Последующие приёмы не
ранее чем через полтора часа после завтрака и обеда.
Закончить приём кумыса необходимо за час-полтора до
ужина. После ужина пить кумыс не рекомендуется.

12. Верблюжье молоко (шубат)

По сравнению с кумысом шубат имеет более высокую жирность (до 8 %).
С поверхности напитка собирают также ферментированные сливки —
агаран. Двух-трехдневный шубат считается самым лучшим и
качественным. В разных регионах Казахстана шубат называется поразному: в Центральном и Западном Казахстане – шұбат, в Южном –
қымыран, в Восточном түйе қымыз (верблюжий кумыс).

13. Приготовление шубата:

Технология приготовления шубата
менее сложная, чем кумыса. В торсык
(кожаный мешок) или деревянную
кадушку кладут закваску, затем
вливают свежее верблюжье молоко,
завязывают или закрывают крышку и
оставляют на сутки для скисания.
Шубат периодически не взбалтывают,
как кумыс, его только хорошо
перемешивают перед подачей на стол.
Шубат имеет белоснежный цвет, более
густ и жирен по сравнению с кумысом.
Жирность его достигает 8 %.

14. Шубат — верблюжье молоко приготовленное специальным образом. И все? Нет — шубат еще и лечит! И здесь я приведу, те факты

которые
подтверждает медицина!
1. Хронический гепатит;
2.Гастрит
3. Псориаз - некий доктор Коэн пробовал крем Psorolait
который на 40 процентов состоит из шубата на 20 пациентах.
В результате крем не обладает побочными эффектами и
сравним с лучшими салициловыми препаратами. Его
оценивают на 9 баллов из 10.

15.

4. Сахарный диабет – контролирует
уровень глюкозы в крови;
5.Аллергия - верблюжье молоко
обладает лечебными свойствами при
сильных пищевых аллергиях и способно
восстанавливать иммунную систему у
детей;
6. Туберкулез;
7. Косметология - Верблюжье молоко
крайне богато различными полезными
веществами: протеинами,
увлажняющими, питающими и
омолаживающими кожу, витаминами С,
А, В1, В2 и В12, иммуноглобулином и
природным каротином, различными
минералами.

16. Құрт

Курт делают из коровьего или овечьего молока, но
наиболее вкусный и жирный из овечьего.
Для приготовления курта кислое молоко несколько дней
сливают в деревянную бочку (кеспек). Затем іркіт
(свернутый творог из кислого молока) переливают в
большой казан, ставят на огонь и непрерывно мешают,
пока оно не загустеет. После охлаждения его
перекладывают в чистый полотняный мешок для
стекания лишней жидкости. Из полученной массы
катают небольшие шарики, которые сушат на чистых
листах (шыпта или өре).

17. Сарысу, Сүзбе

Сарысу (сары – желтая, су – вода) – сыворотка желтоватого цвета,
оставшаяся после изготовления творога. В сарысу добавляют сахар по
вкусу и кипятят до получения густой массы красноватого цвета, которую
перекладывают в плоскую посуду для остывания. Полученную твердую
массу разрезают на куски разной формы. Сарысу еще называют
«казахским шоколадом». Сарысу обладает слабительными свойствами,
поэтому его употребляют в небольших количествах с чаем. Сейчас его
почти не готовят.
Сузбе (цедить) – это разновидность творога. Для его получения кислый
айран выдерживают некоторое время, затем переливают в полотняный
мешок и подвещивают. Когда жидкость стекает, в мешке остается густая
масса, которую солят по вкусу и тщательно перемещивают. Обычно сузбе
готовят осенью или зимой. Горьковато-кислый вкус сузбе вызывает
аппетит. Сузбе добавляют в сорпу, что придает ей пикантный вкус. Для
утоления жажды сузбе кладут в молоко или кипяченую воду.

18.

Айран готовят как из обезжиренного, так и из жирного
коровьего, овечьего, козьего и кобыльего молока.
Молоко кипятят и охлаждают до теплого состояния,
добавляют закваску, взбалтывают и дают постоять 2-3
часа. Айран нельзя хранить больше суток, так как он
теряет свои полезные свойства.
Раньше взрослые после первого грома посылали детей
собирать дикий лук. Промыв и измельчив его,
добавляли в айран, который становился еще полезнее.
ЖЕНТ - 5 пиал пшена, 4 пиалы иримшика, 2 пиалы
сахара, 3 столовые ложки изюма, 2 пиалы сливочного
масла. Пшено и иримшик толкут в ступке. Полученную
массу смешивают с сахаром и изюмом, добавляют
сливочное масло и охлаждают до застывания. Готовый
жент режут острым нагретым ножом

19.

БАЛКАЙМАК (МЕДОВАЯ СМЕТАНА) - в казахской кулинарии сметана
делится на несколько видов - сырая (получают, снимая верхний
жирный слой сырого молока), кипяченая (получают, снимая верхний
жирный слой кипяченого молока). Для получения балкаймака сырую
сметану уваривают на медленном огне до появления жира.
Добавляют сахар, мед, муку, перемешивают и проваривают массу 810 минут. Подают к чаю
ТОСАП - В густое овечье молоко добавляют мед, майское сливочное
масло и, перемещивая, медленное кипятят. Тосап имеет целебные
свойства и легко усваивается организмом.
Тосап дают людям с простудными заболеваниями, ослабленным
роженицам для быстрого восстановления сил.

20. Заключение

И в заключении хотелось бы сказать нашим
студентам, чтобы как можно чаще употребляли
молочные продукты, не обязательно это
должны быть именно казахские национальные.
Ведь именно молочные продукты являются
главным источником кальция. Пол-литра
молока или же 100 грамм сыра обеспечивает
суточную потребность в кальции.