Презентация_отдела_РНД_Февраль_2025

1.

ОТДЕЛ РАЗВИТИЯ
НОВЫХ ПРОДУКТОВ
Белгород
05.02.2025

2.

ОСНОВНЫЕ
НАПРАВЛЕНИЯ
1
3
5
27.09.2025
Отдел развития новых продуктов. Фисунова Е.
Проекты по
инновациям
Проекты по
оптимизации
Активности
2
4
6
HoReCa
Тестирование
Мастер-классы
2

3.

1-2
27.09.2025
Отдел развития новых продуктов. Фисунова Е.
ПРОЕКТЫ ПО
ИННОВАЦИЯМ
3

4.

Проекты запущенные в производство в 2024
году
1
Разрыхлитель
Дата запуска
- 27.05.2024
теста,
30
г
27.09.2025
Отдел развития новых продуктов. Фисунова Е.
2
Желатин 180 блюм,
Дата запуска
500
г - 16.09.2024
3
Кукурузный крахмал,
Дата запуска
500
г – 10.10.2024
3

5.

Итого в 2024 году было запущено
в производство
2024
3 SCU
3 проекта
3
SC
U
2025
в работе
23 SCU
13 проектов в работе
2022
14 SCU
8 проектов
2023
14 SCU
4 проекта
5

6.

ПРОЕКТЫ
SCU
в процессе подготовки к запуску
27.09.2025
Отдел развития новых продуктов. Фисунова Е.
6

7. Смесь для крема «Бери и Пеки», 75г

ПРОЕКТЫ
в процессе подготовки к запуску
Смесь для крема «Бери и Пеки», 75г
3
Смесь для бисквита «Красный бархат», 35г
Смесь для бисквита «Шоколадный торт», 45г
27.09.2025
Отдел развития новых продуктов. Фисунова Е.
Старт производства
SC
U
март
февраль
январь
Образцы для листинга
Доставка сырья и материалов
Подготовка ТУ
Сертификация
Gate 3 - согласован
7

8. Смесь для фруктовых начинок, 75г

ПРОЕКТЫ
в процессе подготовки к запуску
SC
U
Смесь для фруктовых
начинок, 75г
• Gate 3 – 10 КН
• Производственный тест – не требуется
• Образцы для листинга – 18 КН
1

9.

ПРОЕКТЫ
SCU
в процессе разработки
27.09.2025
Отдел развития новых продуктов. Фисунова Е.
9

10.

Gate 1 – 09.12.2025
Предварительная калькуляция – 16.12.2025
Производственный тест (1 г -1,5 г) –
19.12.2025
Дегустация в Белгороде – 24.12.2025
Отправка образцов в Москву – 25.12.2025
ВАНИЛИН
для
хард-дискаутеров
ПРИОРИТЕТ №1
Дегустация в Москве – 23.01.2025
Бриф и Тайминг– 29.01.2025
Повторная дегустация в Белгороде –
30.01.2025
Дегустация в Москве – 7-8 КН
Гейт 2 – 9 КН
27.09.2025
Отдел развития новых продуктов. Фисунова Е./Кащеева А.
3

11.

Gate 1 – май 2024
Производственный тест оклейке – 27.12.2024
Запрос образцов и тестирование мембран с
клеевым слоем– 51-3 КН
Отправка образцов в Москву – 13.01.2025
Дегустация в Москве – 27.01.2025
БАНОЧКИ
для
e-com
Обновление вводных по проекту –
27.01.2025:
Поиск копакера для автоматической
фасовки
Подбор баночки из полупрозрачного
пластика с винтовой крышкой
Подбор оборудования для фасовки в
Белгороде
ПРИОРИТЕТ №1
27.09.2025
Отдел развития новых продуктов. Фисунова Е./ Петрова С.
3

12.

1
SC
U
ДРОЖЖИ +
Тестирование
Тест Дрожжей+ 8г с
респондентами, которые
регулярно пекут дрожжевую
выпечку –
16.12.2024 – 29.01.2025
27.09.2025
Отдел развития новых продуктов. Фисунова Е./Кащеева А.
Исследование
Подтверждение клеймов для
рецептуры «Дрожжей+» 8 г в
НИИ Хлебопечения –
6 КН + 45 рабочих дней
Гейт 2
Дата – 8-9 КН
3

13. САХАРНАЯ ПУДРА

нетающая
4
SC
U
• Предварительная калькуляция – 06.11.2024
• Дегустация В Москве – 25.11.2024
• Утверждение рецептуры - 30.11.2024
• Gate 2 – 18.02.2025
• Производственный тест – 9 КН
• Образцы для листинга - tbd
27.09.2025
Отдел развития новых продуктов. Фисунова Е.
13

14.

ПРЯНИКИ
медово-имбирные
1
SC
U
• Предварительная калькуляция – 3 КН
• Gate 2 – 8 КН
• Разработка этикетных надписей – 9 КН
• Gate 3 – 12-13 КН
• Производственный тест – не требуется
• Образцы для листинга – 14-15 КН
27.09.2025
Отдел развития новых продуктов. Фисунова Е./ Петрова С.

15.

МУКА
professional
1
SC
U
• Образцы для домашней дегустации в Москве
- 48 КН
• Предварительная калькуляция на премикс–
3 КН
• Тестирование образцов в лаборатории
копакера – 5КН
• Доработка по результатам тестирования
• Согласование спецификации с копакером
27.09.2025
Отдел развития новых продуктов. Фисунова Е./ Петрова С.

16. NON FOOD

SC
U
3
• Gate 2 – согласован
• Тестирование форм из Китая в R&D – 42 КН
• Аудит (был проведен партнером ООО Торговый Дом
«ЧИН-РУ») – 3 КН
• Подготовка этикетных надписей и макетов – 8 КН
• Гейт 3 – 9 КН
27.09.2025
Отдел развития новых продуктов. Фисунова Е./Кащеева А.
16

17. ЖЕЛАТИН

листовой
1
SC
U
Тайминг – согласован
Поиск сырья и поставщиков – до 44 КН
Тестирование сырья – до 48 КН
Доработка сырья – до 3 КН
Финальное тестирование в Белгороде – 4-5 КН
Выбор формата упаковки 6-11КН
Дегустации в Москве – 12-13 КН
Gate 2 – 14 КН
Производственный тест – TBD
27.09.2025
Отдел развития новых продуктов. Фисунова Е./Кащеева А.
17

18. МАРШМЕЛЛОУ

3
SC
U
• Рецептура 3 SKU- готово
• Дегустация В Москве – готово
• Презентация - готово
• Gate 1 – 25 февраля
27.09.2025
Отдел развития новых продуктов. Фисунова Е./ Петрова С.
18

19. Изучение образцов - готово

ХЛЕБЦЫ
• Изучение образцов - готово
• Ознакомление с продукцией
представленной на рынке – 7-8 КН
• Ознакомление с технологией
производства – 8-10 КН
• Gate 1 – 8-9 КН
27.09.2025
Отдел развития новых продуктов. Фисунова Е./ Петрова С.

20.

3
27.09.2025
Отдел развития новых продуктов. Фисунова Е.
ПРОЕКТЫ ПО
ОПТИМИЗАЦИИ
20

21.

ПРОЕКТЫ
шт.
по унификации
27.09.2025
Отдел развития новых продуктов. Фисунова Е.
21

22. ПУДРА САХАРНАЯ

Ассортимент:
1-84-005127 / Взбитые сливки, 48 г
1-84-005125 / Загуститель для сливок, 8 г
1-84-005113 / Загуститель для сметаны, 16 г
1-84-005612 / Загуститель для сливок и сметаны, 500 г
1-84-005106 / Сахарная пудра универсальная, 60 г
1-84-005129/ Сахарная пудра со вкусом ванили , 80 г
27.09.2025
Отдел развития новых продуктов. Фисунова Е. / Кащеева А.
Переход завершен по всем
продуктам
в январе 2025
22

23. КУРКУМИН

Ассортимент:
1-84-005114/ Разрыхлитель теста с шафраном, 12 г
27.09.2025
Отдел развития новых продуктов. Фисунова Е. / Кащеева А.
Переход на Акванат Турмерик
Дата фактического перехода
09.01.2025
23

24. КРАХМАЛ МОДИФИЦИРОВАННЫЙ

Ассортимент:
Новый состав СГ 18
месяцев
в марте
1-84-005222 / Глазурь белая
1-84-005224 / Глазурь зеленая
1-84-005218 / Глазурь со вкусом цитрусовых
Новый состав
СГ 12 месяцев
1-84-005223 / Глазурь голубая
1-84-005220 / Глазурь со вкусом клубники
1-84-005219 / Глазурь со вкусом лесных ягод
Срабатываем старый
сток упаковки
27.09.2025
Отдел развития новых продуктов. Фисунова Е. / Кащеева А.
24

25. БЕТА-КАРОТИН

Ассортимент:
1-84-005219 / Глазурь со вкусом лесных ягод
1-84-005308 / Желе манго - маракуя
1-84-005311 / Желе манго - персик йогурт
Макеты
готовы
Макеты
готовы
27.09.2025
• Сработали весь сток
российской упаковки со
старым составом
• Одобрили срабатывание
экспортной упаковки
• Заказали необходимый
объём старого бетакаротина для полного
срабатывания упаковки
Переход запланирован на конец 2025
года
• Срабатываем сток упаковки
• Переход состоится после
срабатывания всего стока
олигофруктозы
Отдел развития новых продуктов. Фисунова Е. / Кащеева А.
25

26. ПЛАН НА 2025 Г

Сырье:
1
2
3-84-000121 Крахмал кукурузный ГОСТ 32159 /
3-84-000200 Крахмал пшеничный
84-001266 Краситель «ЭКОБЛЕНД Красный свекольный» /
3-84-001268 Концентрат Свекольный NN100264
27.09.2025
Отдел развития новых продуктов. Фисунова Е.
>95 % сырья
унифицировано
26

27.

ПРОЕКТЫ
шт.
по улучшению стоимости
27.09.2025
Отдел развития новых продуктов. Фисунова Е.
27

28. ЭКСТРАКТ САФЛОРА (8 SCU)

+
1
поставщ
ик
Улучшение
стоимости
сырья на
Тестирование
• Дегустация глазурей в Белгороде 39
КН
• Дегустация глазурей в Москве 41 КН
• Дегустация остальных SCU 47 КН
27.09.2025
Отдел развития новых продуктов. Фисунова Е./Архипова А.
Статус
• Калькуляция – ок
готовности
• Согласованная рецептура – ок
• Замена 1:1. Изменения в этикетных
надписях не требуются.
• Спецификация формата Dr. Bakers – ок
Дата перехода
11,5 %
Август 2025
28

29. ЭКСТРАКТ СПИРУЛИНЫ (3 SCU)

+
2
поставщи
ка
Улучшение
стоимости
сырья на
55
%
Тестирование
• Дегустация в Белгороде 39 КН
• Дегустация в Москве 41 КН
Статус
• Калькуляция – ок
готовности
• Согласованная рецептура – ок
Проект
Переход в январе 2025
завершен
• Изменения в этикетных надписях не
требуются.
• Внесены изменения в рецептурах
относительно дозировок красителей:
экстракт спирулины снижен на 10 %,
диоксид титана увеличен на 5 %;
• 2 спецификации формата Dr. Bakers – ок
27.09.2025
Отдел развития новых продуктов. Фисунова Е./Архипова А.
29

30. ХЛОРОФИЛЛ (1 SCU)

Возобновлен поиск
сырья
Тестирование
• Дегустация в Белгороде
• Дегустация в Москве
Статус
• Калькуляция – альтернативное сырье
готовности
дороже текущего.
Проект в работе
• Изменения в этикетных надписях не
требуются.
27.09.2025
Отдел развития новых продуктов. Фисунова Е./Архипова А.
30

31.

ЖЕЛФИКС 2:1
2 финальных образца пектина
2 этапа дегустации в Москве
Итог:
DB2 – не менее
40%
27.09.2025
Отдел развития новых продуктов. Фисунова Е.
Обновление спецификации на поиск сырья
Поиск сырья совместно с отделом закупок
Тестирование полученных образцов
3

32.

ЗАГУСТИТЕЛИ: ДЛЯ СМЕТАНЫ; ДЛЯ СЛИВОК
Итог:
Обновление DB2 на 2025 г
Составление калькуляции – 7 КН
DB2 – не менее
40%
27.09.2025
Отдел развития новых продуктов. Фисунова Е.
Дегустация в Москве – 8-9 КН
3

33. ВАНИЛИН КАРАМЕЛЬНЫЙ

Тестирование
турецкого
ароматизатора
Новый
ароматизатор
Старый
Новый
• Заложили на хранение образцы
ванилина карамельного с
доработанным ароматизатором
• Тестирование в Белгороде (50КН)
• Тестирование в Москве (4КН)
• Составили новое техническое задание
партнерам, но поиск и разработку
термостабильно ароматизатора с ярким
карамельным профилем (51 КН)
• Начали получать первые образцы (5 КН)
• Тестирования полученных
ароматизаторов в течении февраля 2025.
Старый
По итогам всех тестирований принять решение о
дальнейших шагах проекта на совместной
встрече с отделом маркетинга
Новый
33

34.

ПРОЕКТЫ
по альтернативному сырью
27.09.2025
Отдел развития новых продуктов. Фисунова Е.
шт.
34

35.

РЕЕСТР ПРОЕКТОВ ПО АЛЬТЕРНАТИВНОМУ СЫРЬЮ
2025 ГОД
ТОП-12 ПРОЕКТОВ
1. Ароматизатор Ваниль
2. Кокосовая стружка
3. Мак
4. Пектин OH 555C (Желфикс 2:1)
5. Ароматизатор Крем-карамель 1200909112
6. Ароматизатор Тоффи 1201104140
7. Ароматизатор 31922000010000 Экстракт Ванили
8. Ванилин
9. Этилванилин
10. Краситель для ванильного сахара (Хлорофилл)
11. Краситель для ванильного сахара (Кармин)
12. Сахарная пудра СТ-2
ПРОЕКТЫ ВТОРОГО ПОРЯДКА
1. Агар-агар
2. Модифицированные крахмалы
3. Ароматизатор 1200.206.120 Лесные ягоды
4. Какао натуральный
5. Дрожжи Ангел
6. Рисовая мука
7. Мальтодекстрин
8. Декстроза
9. Какао алкализованный (1 альтернатива утверждена, ждем тестовую поставку)
10. Желатин 220 Блум (2 альтернативы утверждены, ждем тестовую поставку)
11. Желатин 180 Блум (2 альтернативы утверждены, ждем тестовую поставку)
12. Экстракт сафлора (1 альтернатива утверждена, ждем тестовую поставку)
13. Корица (1 альтернатива утверждена, ждем тестовую поставку)
14. Пектин MRS 160 (1 альтернатива утверждена, ждем тестовую поставку)
15. Молотые стручки ванили (1 альтернатива утверждена, продолжаем поиск)

36.

ТОП-12 ПРОЕКТОВ 2025
27.09.2025
Отдел развития новых продуктов. Фисунова Е.
36

37.

ПРОЕКТЫ ВТОРОГО ПОРЯДКА
27.09.2025
Отдел развития новых продуктов. Фисунова Е.
37

38.

4-5
27.09.2025
Отдел развития новых продуктов. Фисунова Е./ Кащеева А.
ТЕСТИРОВАНИЯ
И АКТИВНОСТИ
38

39. ОПТИМИЗАЦИЯ ТЕКУЩИХ РЕЦЕПТУР

нестабильное качество бета-каротина COOF3415
Прошлая партия
27.09.2025
Стандарт
Отдел развития новых продуктов. Фисунова Е./ Кащеева А.
Новая партия
Прошлая партия
Стандарт
Новая партия
39

40. Сравнительное тестирование с конкурентами 2024

• Ванильный сахар «Dr.Bakers» / «Рестория»
• Разрыхлитель ТМ «Dr.Bakers» / ТМ «Рестория»
Протестировано
6 продуктов
• Ванильные сахара с красителями ТМ «Dr.Bakers»/ ТМ «Пудов»
• Желатин свиной ТМ «Dr.Bakers» / ТМ «Рестория»
• Желатин Pro 220 блюм «Dr.Bakers» / ТМ «ValDe», ТМ «iLbakery»
• Крахмал кукурузный Pro «Dr.Bakers» / ТМ «SpiceExpert», ТМ «Mondanin», ТМ «Haas»
27.09.2025
Отдел развития новых продуктов. Фисунова Е./Кащеева А.
Тестированиями
подтвердили качество
сырья и надежность
продуктов
ТМ «Dr.Bakers»
41

41. ТЕСТИРОВАНИЕ С КОНКУРЕНТАМИ

ТОП-7 продуктов
• Разработан план дегустации текущего ассортимента продукции Dr. Bakers с конкурентами на
3 года.
• План согласован с отделом Маркетинга и приоретизирована последовательность тестирования продуктов.
Наименование
продуктов
27.09.2025
Количество
конкурентов
Тайминг
Дегустация в
Белгороде
Ответственные лица
Статус
Протокол
тестирования
Агар пищевой
4
Ноябрь 2024
ок
Смирнова Екатерина
Архипова Алина
Тестирование
завершено
ок
Разрыхлитель теста
6
Декабрь 2024
ок
Вавильченкова Дарья
Архипова Алина
Тестирование
завершено
ок
Ванильный сахар
6
Январь 2025
ок
Вавильченкова Дарья
Архипова Алина
Тестирование
завершено
В процессе
Желатин быстрорастворимый
6
Февраль
2025
Корица молотая
1
Март
2025
Мак пищевой
4
Март 2025
Вавильченкова Дарья
Архипова Алина
Желе
6
Апрель 2025
Смирнова Екатерина
Архипова Алина
Отдел развития новых продуктов. Фисунова Е./ Архипова А.
Смирнова Екатерина
Архипова Алина
Вавильченкова Дарья
Архипова Алина
41

42. АГАР ПИЩЕВОЙ

Dr.Bakers
Конкурентные преимущества агара «Dr. Bakers»:
чистый состав продукта;
стабильный результат агара во всех продуктах;
чистый вкус готовых изделий;
оптимальная дозировка использования агара:
«Одна упаковка Агара пищевого рассчитана на 500 мл
жидкости»;
стильный минималистичный дизайн и качество упаковки.
27.09.2025
Отдел развития новых продуктов. Фисунова Е./Архипова А.
Dr.Bakers
Dr.Bakers
40

43. РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ТЕСТА

Конкурентные преимущества разрыхлителя
«Dr. Bakers»:
Качественные характеристики превосходят конкурентов:
Dr.Bakers
- разрыхлитель белее из-за носителя (кукурузный крахмал);
- регулятор кислотности (пирофосфат натрия) имеет среднюю скорость
реакции, за счет чего основное количество углекислого газа
вытесняется в процессе тепловой обработки. Данный фактор влияет
на подъем выпечки и пористость структуры мякиша;
опираясь на результаты дегустации разрыхлитель ТМ «Dr. Bakers»
имеет более приятный вкус, не оставляет кислое послевкусие в
сравнении с конкурентами.
Dr.Bakers
Dr.Bakers
27.09.2025
Отдел развития новых продуктов. Фисунова Е./Архипова А.
41

44. ВАНИЛЬНЫЙ САХАР

Конкурентные преимущества ванильного сахара
«Dr. Bakers»:
привлекательный внешний вид сухой смеси (белый сахар);
наиболее концентрированный запах ванили в смеси и готовых
продуктах;
самый длительный срок хранения в сравнении с конкурентами;
на упаковке указана оптимальная дозировка ванильного сахара
(1 пакетик на 500 г муки);
наличие проверенного рецепта на оборотной стороне упаковки;
качественная упаковка с высокими барьерными свойствами.
Легко вскрывается и дозируется.
Dr.Bakers
Dr.Bakers
Dr.Bakers
27.09.2025
Отдел развития новых продуктов. Фисунова Е./Архипова А.
42

45. Сравнительное тестирование сухих хлебопекарных дрожжей ТМ «Dr. Bakers» vs «Angel»

Конкурентные преимущества дрожжей «Dr. Bakers»:
чистый состав продукта, в котором не содержится аскорбиновая кислота;
несмотря на отсутствие в составе аскорбиновой кислоты, сохраняет стабильный
результат в выпечке и придает изделию пористую текстуру, воздушность и мягкость
мякиша без посторонних запахов;
на упаковке указана оптимальная дозировка сухих дрожжей (1 пакетик на 500 г муки)
для всех видов теста;
для удобства потребителя представлен перерасчет сухих дрожжей к влажным:
«Содержание эквивалентно 25 г свежих дрожжей».
27.09.2025
Отдел развития новых продуктов. Фисунова Е./Архипова А.
42

46. Упаковка/Сроки годности

Первая дегустация в
Белгороде 4 КН
Продукты:
1-84-005147 Ароматизатор пищевой: Ванилин кокосовый 2 г
1-84-005148 Ароматизатор пищевой: Ванилин мятный 2 г
1-84-005149 Ароматизатор пищевой: Ванилин карамельный 2 г
Упаковка:
1. 2-84-001500 (ванильный сахар 8 г) ламинированная бумага Китай,
производитель Аляска, РФ
2. 2-84-001500 (ванильный сахар 8 г) ламинированная бумага,
производитель Bossen, Турция
3. 2-84-001645 (желатин для десертов 10 г) лавсан
4. 2-84-001612 (дрожжи 7 г) лавсан/алюминий
5. Bopp+metal
Проведен
производственный тест.
Продукты зафасованы
27.09.2025
Отдел развития новых продуктов. Фисунова Е. /Кащеева А.
Выбор упаковки с
лучшими барьерными
свойствами
Исследование в
течение срока
хранения + 3 месяца
(периодичность 1 раз
в месяц)
46

47. СЕНСОРИКА

план на 2025
• организовать и провести День Качества на тему сенсорики
• разработать процесс дегустации
• обновить памятку по дегустации
• Провести обучение для коллег из отдела ОК и РП и
маркетинга
27.09.2025
Отдел развития новых продуктов. Фисунова Е.
47

48.

6
27.09.2025
МАСТЕР-КЛАССЫ
Отдел развития новых продуктов. Фисунова Е/Кащеева А.
48

49.

Мастер-классы
27.09.2025
Отдел развития новых продуктов. Фисунова Е/ Кащеева А.
49

50.

Спасибо!
По всем вопросам обращайтесь:
Evgeniya.Fisunova@baking-academy.ru