Технология продажи продовольственных товаров: свежих плодоовощных товаров

1.

Министерство образования, науки и молодежной политики
Краснодарского края Государственное бюджетное
профессиональное образовательное учреждение Краснодарского
края «Кореновский политехнический техникум
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
На тему: «Технология продажи
продовольственных товаров: свежих
плодоовощных товаров »
Выполнила Васильева
Анна Игоревна, студентка
очной формы обучения,
группы 388 Руководитель
выпускной
квалификационной
работы Яковлева Татьяна
Валентиновна

2.

● Цель данной работы – изучить пищевую ценность и
товароведную характеристику свежих плодоовощных товаров.
● Для достижения этой цели были решены следующие задачи:
1. Изучить ассортимент и пищевую ценность свежих
плодоовощных товаров;
2. Выявить основные болезни, повреждения и дефекты свежих
плодоовощных товаров;
3. Рассмотреть какими документами регламентируются
плодоовощные товары, и какие требования предъявляются к ним.
● Актуальность темы состоит в изучении и практическом
применении свежих плодоовощных товаров.

3.

Плоды обычно подразделяются на группы: семечковые, косточковые, ягоды,
субтропические и тропические, орехоплодные.
Семечковые плоды состоят из сочной мякоти и семенного гнезда, в нем мелкие
семена располагаются в семенных камерах. К семечковым плодам относят
яблоки, груши, айву, рябину и другие.

4.

Качество свежих плодоовощных товаров регламентируется государственными стандартами
(ГОСТами), республиканскими стандартами (РСТ), отраслевыми стандартами (ОСТ),
техническими условиями (ТУ), а также договорными условиями, если на продукцию
отсутствуют стандарты или технические условия.
Показатели качества свежих плодов и овощей подразделяют на общие и специфические.
К общим показателям качества относят внешний вид, размер и допускаемые отклонения по
размерам и качеству.
Специфическими показателями качества свежей плодоовощной продукции считаются зрелость
или спелость, внутреннее строение, вкус, плотность, недоразвитость или зрелость семян и
некоторые другие.

5.

При оценке качества свежих плодов и овощей физико – химические
показатели не учитывают. Особое внимание обращается на внешний вид и
величину плодов и овощей.
Внешний вид включает следующие показатели: форму, окраску, зрелость,
свежесть, целость, загрязненность, поврежденность механическую и
сельскохозяйственными вредителями.

6.

7.

Как и любой иной товар, свежая
плодоовощная продукция подлежит
обязательной маркировке. Правила
маркировки каждого вида такого
товара нормативно
устанавливаются в прилагаемой к
товарам документации и зависят
напрямую от вида упаковки или
транспортной тары, в которой
поставляется товар в торговую сеть.

8.

9.

Основными условиями, соблюдение которых обеспечивает надлежащее
хранение, являются: определенная температура и относительная влажность
воздуха; соответствующие освещение и вентиляция; соблюдение товарного
соседства; закрепление постоянных мест за товаром; обеспечение
материальной ответственности; выполнение санитарно-гигиенических
мероприятий, предупреждающих убыли и порчу товаров.

10.

Свежие плодоовощные товары должны перевозиться в специальной таре,
сохраняющей товарный вид продукции, которая должна быть исправна и
соответствовать ГОСТу.

11.

Сертификат соответствия свежих плодоовощных товаров

12.

Приемка свежих плодоовощных товаров осуществляется по
количеству и качеству и производится в розничной торговой
сети руководителем предприятия или уполномоченным им
материально-ответственным лицом с участием товароведа (где
он имеется) в порядке, предусмотренном ГОСТами,
техническими условиями и инструкциями о порядке приемки
продовольственных товаров.

13.

Заключение
Современная наука о питании рассматривает свежие
овощи и плоды как жизненно необходимые продукты,
так как они являются основным источником многих
соединений — углеводов, органических кислот,
пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ и
других жизненно необходимых биологически активных
компонентов.

14.

В ближайшие годы государством планируется
реформирование системы торговли плодовоовощной
продукцией на основе углубления ее специализации,
развития конкуренции и кооперации в условиях России,
а также укрепления материально-технической базы
хранения, товарной обработки и внедрения современных
технологий реализации продукции.

15.

Спасибо за внимание