4 п. - Влияние факторов внешней среды

1. Тема урока Влияние условий внешней среды на микроорганизмы

2.

Дорожная карта урока
Факторы, влияющие на
микроорганизмы
Реакция среды, ее
влияние на
интенсивность развития
микроорганизмов
Антибиотики и
фитонциды

3.

Факторы, влияющие на микроорганизмы
Все факторы, влияющие на развитие
микроорганизмов, делят на:
1
2
3
Физические
Химические
Биологические

4.

Физические факторы
К физическим факторам относятся:
1. Температура;
2. Влажность;
3. Излучения;
4. Электромагнитные поля;
5. Ультразвук.

5.

Физические факторы
Температура – важнейший фактор для развития
микроорганизмов. Для роста каждого из
микроорганизмов существует минимум, оптимум и
максимум температурного режима.
Микроорганизмы подразделяют на три группы:
психрофилы, мезофилы, термофилы.

6.

Физические факторы
Психрофилы – микроорганизмы, хорошо
растущие при низких температурах с минимумом
-10…0◦С, оптимумом 10…15◦С.

7.

Физические факторы
Мезофилы – микроорганизмы, для которых
оптимальная температура составляет 25-35◦С,
минимальная – 5…10◦С, максимальная 50-60◦С.

8.

Физические факторы
Термофилы – микроорганизмы, хорошо
растущие при относительно высоких температурах с
оптимумом 50-65◦С, максимумом не более 70◦С.

9.

Физические факторы
Влажность – необходимое условие жизни и
развития микроорганизмов. Вода необходима для всех
процессов обмена веществ.
При снижении содержания воды в среде рост
микроорганизмов замедляется и может совсем
прекращаться.
Поэтому сухие продукты могут храниться
значительно дольше продуктов с высокой влажностью.

10.

Физические факторы
Излучения, электромагнитные поля – могут
по-разному воздействовать на микроорганизмы.
Некоторым из них для нормального развития
необходим свет, но для большинства он губителен.
Негативное воздействие на микроорганизмы могут
оказывать электромагнитные поля.

11.

Физические факторы
Ультразвук – это звуковые колебания.
Ультразвуковые колебания человеческое ухо не
улавливает, также они способны вызывать мгновенное
механическое разрушение клеток.
Эффективность ультразвука зависит от
продолжительности его воздействия, химического
состава, реакции, температуры среды.

12.

Химические факторы
Одни и те же химические вещества (сахар,
поваренная соль, ртуть и др.) в малых дозах
стимулируют развитие микроорганизмов, в
повышенных – тормозят, а в высоких убивают их.
Некоторые химические вещества обладают особо
губительными свойствами. Их называют
антисептическими, или дезинфицирующими
веществами. (спирты, ПАВ).

13.

Биологические факторы
Биологические факторы – формы
взаимоотношений между живыми организмами
различных видов или одного вида.

14.

Биологические факторы
К биологическим факторам относятся:
1. Симбиоз;
2. Паразитизм;
3. Метабиоз;
4. Антагонизм.

15.

Биологические факторы
Симбиоз – когда отношения между организмами
разных видов взаимополезны.
Возможен симбиоз между разными видами
организмов, между микроорганизмами и растениями,
между микроорганизмами и животными.
Пример: молочно-кислые бактерии и дрожжи в
кефире.

16.

Биологические факторы
Паразитизм – совместное существование двух
организмов приносит пользу только одному из них,
причем его развитие происходит за счет другого.
Пример: существование
болезнетворных
микроорганизмов в организме
человека и животных.

17.

Биологические факторы
Метабиоз – продукты жизнедеятельности одного
микроорганизма, содержащие в себе значительное
количество энергии, потребляются другим
микроорганизмом в качестве питательного материала.
Пример: взаимоотношения между дрожжами,
выделяющими спирт, и уксуснокислыми бактериями,
превращающими этот спирт в уксус.

18.

Биологические факторы
Антагонизм – один вид подавляет развитие
других или вызывает их гибель.
Пример: молочно-кислые бактерии выделяют
молочную кислоту, которая угнетает гнилостные
бактерии.

19.

Многие бактерии выделяют в окружающую среду
вещества – антибиотики, губительно действующие на
развитие других микробов.
Фитонциды – эти вещества выделяются многими
растениями, они убивают болезнетворные микробы. Это
легколетучие вещества, поэтому оказывают влияние на
микробы на расстоянии.

20.

Самостоятельная работа
Разгадать кроссворд.
Критерии оценивания
«5» – 7
«4» – 6
«3» – 4-5
«2» – менее 4