Урок Белки

1.

2.

Белки́ (протеи́ны, полипепти́ды) —
высокомолекулярные органические вещества,
состоящие из аминокислот, соединённых в
цепочку пептидной связью.

3.

4.

5.

6.

7.

В живых организмах аминокислотный состав
белков определяется генетическим кодом, при
синтезе в большинстве случаев используется
20 стандартных аминокислот.
Множество их комбинаций создают молекулы
белков с большим разнообразием свойств.

8.

9.

Сложен ли белок?
Инсулин…. 2 полипептидных цепи…
21 и 30 аминокислотных остатков
Миоглобин…… 153 аминокислотных остатка
Коллаген…..1000 аминокислотных остатков

10.

11. Структуры белка

• Первичная структура - прямая цепочка из
аминокислот, удерживается пептидными связями.
Именно первичная структура белковой молекулы
определяет свойства молекул белка и ее
пространственную конфигурацию.

12.

Вторичная структура —
упорядоченное
свертывание
полипептидной цепи в
спираль. Витки спирали
укрепляются
водородными связями,
возникающими между
карбоксильными
группами и
аминогруппами
Третичная структура — укладка
полипептидных цепей в
глобулы, образующаяся в
результате возникновения
химических связей
(сильной –дисульфидной,
и слабых - водородной,
ионной и гидрофобной)

13.

• Четвертичная структура характерен для
сложных белков, молекулы которых
образованы двумя и более глобулами,
удерживается теми же связями, что и в
третичной.

14.

Денатурация – нарушение природной структуры белка.
Под влиянием различных химических и физических факторов
(обработка спиртом, ацетоном, кислотами, щелочами, высокой
температурой, облучением, высоким
давлением и т. д.)
происходит изменение структур молекулы белка.
Денатурация
Обратимая
(ренатурация)
необратимая

15.

Строительная
Белки участвуют в образовании всех
мембран и органоидов клетки.
белок
кератин

16.

Каталитическая
В каждой клетке имеются сотни ферментов.
Они помогают осуществлять биохимические
реакции, действуя как катализаторы.

17.

Транспортная
Белки связывают и переносят
различные
вещества и внутри
клетки, и по всему организму.
Например, г е м о г л о б и н
крови переносит кислород.

18.

19.

Регуляторная
Белки гормоны регулируют
различные физиологические
процессы.
Например, инсулин регулирует
уровень углеводов в крови.

20.

21.

22.

Защитная
Предохраняют организм от вторжения
чужеродных организмов и от повреждений
Антитела блокируют чужеродные
белки
Например, фибриноген и протромбин
обеспечивают свертываемость крови

23.

сократительная
Белки - участвуют в сокращении
мышечных волокон.
Актин и миозин – белки мышц

24.

25.

Энергетическая
При недостатке углеводов или жиров
окисляются молекулы аминокислот.
При полном расщеплении белка до конечных продуктов
выделяется энергия:
1г белка - 17.6 кДж
Но в качестве источника энергии белки используются крайне редко.

26.

Белки
чрезвычайно
свойствам.
разнообразны
по
своим
Есть белки, растворимые (например, фибриноген) и нерастворимые
(например, фибрин) в воде.
Есть белки очень устойчивые (например, кератин) и неустойчивые
(например, фермент каталаза с легко изменяющейся структурой).
У белков встречается разнообразная форма молекул — от нитей
(миозин - белок мышечных волокон) до шариков (гемоглобин)

27.

Роль белков в жизни клетки огромна.
Современная биология показала, что
сходство и различие организмов
определяется
в конечном счете
набором белков.