Овощной_цех_презентация

1.

Овощной цех
Организация, оснащение и
обработка овощей

2.

Назначение овощного цеха
• Овощной цех — это подразделение
предприятия общественного питания, где
производится первичная и тепловая
обработка овощей.
• Основные задачи:
• • Очистка и мойка овощей
• • Нарезка и подготовка к тепловой
обработке
• • Хранение полуфабрикатов

3.

Организация и планировка цеха
• В цехе выделяют зоны:
• • Приём и сортировка овощей
• • Мойка и очистка
• • Нарезка и подготовка
• • Хранение полуфабрикатов
• Цех располагается рядом со складом
овощей.

4.

Техническое оснащение
• • Овощерезательные машины (МПО-1, РОУ4)
• • Картофелеочистительные машины
• • Моечные ванны из нержавейки
• • Холодильные шкафы
• • Весы, производственные столы

5.

Посуда и инвентарь
• • Разделочные доски по видам овощей
• • Ножи: поварские, карбовочные
• • Кастрюли, миски, противни
• • Контейнеры для хранения
• • Сито, дуршлаг, шумовки

6.

Этапы обработки овощей
• 1. Сортировка по качеству
• 2. Первичная мойка
• 3. Очистка
• 4. Повторная мойка
• 5. Нарезка по назначению

7.

Формы нарезки картофеля

8.

Формы нарезки моркови

9.

Формы нарезки лука

10.

Карбование и декоративные
формы
• Для украшения блюд применяют приём
карбования:
• • Делают надрезы в виде канавок по длине
моркови
• • Нарезают на звёздочки, шестерёнки,
гребешки
• • Используется для холодных блюд и
салатов