Повышение конкурентоспособности суши-бара «Маки» на рынке ресторанных услуг

1.

Повышение конкурентоспособности суши-бара
«Маки» на рынке ресторанных услуг
Автор: Дубовицкий Никита Сергеевич
Научный руководитель: к.т.н. доцент
Овчаренко Наталья Петровна
Рецензент: генеральный директор
ООО «Маки» Рыжков Владлен Викторович
2013

2.

• Цель дипломной работы заключается в разработке рекомендаций
для повышения конкурентоспособности суши-бара «Маки» на рынке
ресторанных услуг.
• Задачи:
Показать значение конкурентоспособности в ресторанном бизнесе
Рассмотреть основные направления повышения
конкурентоспособности в ресторанном бизнесе
Проанализировать хозяйственную деятельность суши-бара «Маки»
Изучить возможности повышения конкурентоспособности сушибара «Маки»
Разработать рекомендации по повышению конкурентоспособности
суши-бара «Маки».
2

3.

Методики исследования и источники информации
Методики исследования:
система «Медиалогия»
пресс-клиппинг и ТВ-клиппинг
WOBOT
Youscan;
Источники информации:
IQ Крибрум
Печатные СМИ: «Владивосток»; «Золотой Рог»; «Конкурент»;
«Комсомольская правда ДВ» и т.д.
ТВ СМИ: Филиал ВГТРК «ГТРК Владивосток»; «ТНТ-Владивосток»;
«СТС-Владивосток»; «Телемикс» (г.Уссурийск)
Интернет СМИ: Vl.ru; Primamedia.ru; Deita.ru; Vostokmedia.ru
Радиостанции: VBC; радио «Лемма»; «Авторадио»; Филиал ВГТРК
«ГТРК Владивосток»(проводное).
Интернет сайты: allclub.net.ru, nefformat-studio.ru, zolotou.com, ussk.ru, ussur.net, baza.farpost.ru, rest.vl.ru
Корпоративные сайты: s-maki.ru, maki.scg.su, osama-sushi.ru,
tochkasushi.com, tokyo-bar.ru, storyhotel.ru
Всего было проработано более 800 источников информации
3

4.

Основная характеристика предприятия
Суши-бар «Маки» - Ресторан японской
кухни
Дата открытия – 23 сентября 2008 года
Дополнительные услуги:
- Wi-Fi
- доставка на дом
- бесплатная стоянка
Тобольская 10
Основная идея ресторана была сформирована изначально:
хозяин хотел создать не только ресторан японской кухни, но и
модное, престижное место встреч городских жителей.
Океанский пр-т 111
Русская 74а
4

5.

Модель организационного управления
суши-бара «Маки»
Учредитель
Генеральный директор
Гл. Бухгалтер
Бухгалтер
Управляющий
Шеф-повар
Арт-директор
Официанты
Повара
Мойщик посуды
Бармены
Кухонные
работники
Кладовщик
Гардеробщик
5

6.

Конкуренты на рынке предприятий
питания японской кухни г. Владивостока:
сеть кафе «Точка суши»
сеть суши-баров «Токио»
ресторан «Осама суши»
суши-бар «Японский городовой»
6

7.

Количество упоминаний в СМИ
и Интернете 2011 – 2012 года
Кол-во в 2011г.
в СМИ
37
(29,1%)
Кол-во в 2012г. в
СМИ
58
(22,2%)
Кол-во в 2011г. в
интернете
1341
(20,6%)
Кол-во в 2012г. в
интернете
3002
(22,5%)
сеть кафе «Точка суши»
18
69
1399
4138
сеть суши-бар «Токио»
49
82
2460
3834
ресторан «Осама суши»
16
37
702
1509
суши-бар
«Японский городовой»
7
15
589
832
127
261
6 491
13 315
«японская кухня»
318
539
2 864
4 529
«суши-бар»,
67
195
953
2046
47
68
724
1311
559
1 063
11 032
21 201
Наименование
сеть суши-бар «МАКИ»
ВСЕГО:
«кафе-суши»
«японский ресторан»
ИТОГО:
7

8.

Количество упоминаний в СМИ (2012г)
в главной роли и в общем контексте
0
МАКИ
18
Точка суши
Ряд 1
Ряд 2
31
Токио
57
Японский городовой
5
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
Оценка позитивного, негативного и нейтрального характера
упоминаний в сети интернет
МАКИ
Японский городовой
Позити
вные
44%
Нейтр.
35%
Токио
Нейтр.
Позитив
ные
19%
62%
Негатив
ные
21%
Точка суши
Нейтр.
Позити
вные
32%
Нейтр.
Позитив
ные
27%
35%
49%
Негатив
ные
Негати
вные
Негатив
ные
19%
19%
38%
8

9.

Оценка общего лингвистического анализа
отзывов в СМИ и интернете
(социальные сети, форумы, специализированные рубрики на
информационных сайтах)
Наименование
Позитив, %
Негатив, %
сеть суши-бар «МАКИ»
67
33
сеть кафе «Точка суши»
58
42
сеть суши-бар «Токио»
85
15
ресторан «Осама суши»
72
28
суши-бар «Японский городовой»
84
16
«японская кухня»
85
15
«суши-бар», «кафе-суши»
72
18
«японский ресторан»
87
13
9

10.

Аудитории посещающих людей в % соотношении
Аудитория
молодые современные женщины
студенчество
небольшие кампании (3-5 чел.)
пары
семьи
Возраст
18-30 лет
18-25 лет
25-35 лет
25-40 лет
30-40 лет
Средний процент
35%
20-25%
20%
30%
20-25%
Частота посещения суши-баров в зависимости от возраста
чаще, чем раз в
неделю
раз в неделю
несколько раз в
месяц
раз в месяц
реже одного раза в
месяц
ВСЕГО
Менее 18
18-25 лет
25-30 лет
30-40 лет
40-55 лет
Старше 55 лет
10,3
18,6
18,9
12,1
0
0
12,3
15,1
21,4
37,8
35
27,5
29,7
21,4
8,5
11,2
0
0
42
21,3
16,1
6,1
15,6
3
29
7,8
32,1
48,2
0
100
100
100
100
100
100
100
Для описания целевых аудитория были выбраны
следующие методики исследования:
• Focus points group
• Key-one-Expert
• Core iTest
10

11.

Основные источники информации потребителей
Возрастная
группа
До 18
Источники
Социальные сети «В контакте», «Одноклассники»; развлекательные
порталы и форумы, YouTube
18-25
Социальные сети «В контакте», «Одноклассники», «Facebook»;
развлекательные порталы, наружная реклама, радио
25-30
Социальные сети «Одноклассники», «Facebook»; информационные и
тематические сайты, наружная реклама, радио, глянцевые журналы
30-40
Социальные сети «Одноклассники», «Facebook»; информационные и
тематические сайты, наружная реклама, ТВ
40-55
ТВ, радио, информационные сайты, наружная реклама
11

12.

Основные требования,
предъявляемые посетителями к суши-барам в оценках (от 1 до 10)
«МАКИ»
Конкуренты
Общая обстановка в помещении
Наличие раздельных залов курят/не курят
7
10
9
5
Интерьер
Персонал (вежливость, внимательность, заботливость)
7
6
9
7
Внешний вид меню, ассортимент
5
6
Качество кухни
8
8
Обновление меню
6
5
Цены
8
8
Скорость обслуживания
7
6
Дополнительные услуги
5
5
Блюда на вынос/доставка
9
7
Удобство заказа по телефону/интернету
6
8
Реклама
3
7
Из анализа следует, что в зоне риска суши-бара «Маки» находится
сегмент продвижения и коммуникаций компании.
12

13.

Внутренний и внешний коммуникационный аудит
суши-бара «Маки»
Аудитория
Количес Узнавае
Ваше
Предпочтитель Рыночн Наиболее важная мотивация для
тво
мость
отношение по
ный способ
ая
посещения
опрошен бренда в 10 бал. шкале к «общения» с позиция
ных
%
бренду
брендом
бренда
Поводы посещения сушибара
15 чел.
Сотрудники
предприятия
«МАКИ»
Представители 14 чел.
СМИ
Представители 18 чел.
рекламных
агентств
100
8
100
6
Интернет
5
Качество кухни,
Wi-Fi, скорость обслуживания
Перекусить, встретиться с
кем-то
100
7
6
Качество кухни, ассортимент
Обед-ужин, деловая или
дружеская встреча
45 чел.
(21-35
лет)
30 чел.
(25-40
лет)
100
8
Интернет,
внешний
визуальный
ряд
Интернет
8
Общая обстановка, качество
кухни, цена
Обед-ужин, посидеть
кампанией
100
7
Интернет,
печатная
продукция
6
Wi-Fi, цена, качество кухни
Дополнение к просмотру
трансляций
50 чел.
(21-40
лет)
84
5
Интернет, соц. 5
сети, наружная
реклама
Месторасположение, цена,
качество кухни
Перекусить, встретиться с
кем-то, провести время до
чего-либо
35 чел.
(21-40
лет)
94
8
Интернет, соц. 8
Сети,
журналы, ТВ
Общая обстановка, качество
кухни, обслуживающий
персонал
Обед-ужин, посидеть
кампанией, отметить
знаменательную дату
Посетители
«МАКИ»
Посетители
«Христофор
Колумб»
Жители
Владивостока
Жители
Уссурийска
5
13

14.

Главными целями стратегии коммуникаций являются:
1
Максимальный сервис и бонусы для лояльной аудитории
2
Увеличение позитивного отношения к бренду в целом до 90%
3
Увеличение среднего чека покупки до 700-900 руб
4
Возрастание потока посетителей на 20-25%
5
Формирование имиджа «МАКИ» в т/ц «Бум», как места
проведения общего досуга
6
Укрепление отношений между брендом и потребителем
14

15.

Пример одной из задач стратегических действий
по развитию компании ООО «Маки»
Задача № 4
Целевая аудитория
Канал
коммуникации
Этапы реализации
Ценность
Средний расчет
стоимости
Создание и трансляция аудио и видеороликов
До 18 – 55 лет
Кинотеатры: «Иллюзион», «Нептун», «New Wave» (?)
Телевизионное панно: ул. Русская, пр-т «Красного Знамени».
Кабельные телевизионные каналы компаний «Подряд», «Альянс», «Ростелеком» (TVi).
Экраны в здании т/ц «Бум», «New Wave».
Экраны компьютерных мониторов в клубах «Христофор Колумб».
Аудиореклама в торговых центрах района 2-я Речка, 3-я Рабочая
Создание видеоролика для показа в клубах «Христофор Колумб», зданиях т/ц «Бум»,
«New Wave». Сюжет: фотографии блюд.
Производство аудиороликов для показа в торговых центрах. Цель - информация, имидж.
Создание ролика для кабельных каналов. Сюжет: слоган + приглашение + сайт + телефон
доставки – бегущей строкой. Логотип в необычном формате. Для спортивных каналов –
упор на прямые трансляции.
Производство флэш-ролика для кинотеатров и телевизионного панно, вирусной рекламы в
интернете, screensaver. Сюжет: красота натуральных продуктов и уют атмосферы.
Азарт вкуса. Имидж.
Большой охват таргетированной потенциальной аудитории.
Постоянное визуальное и звуковое напоминание.
Эстетика имиджа.
Рассчитывается индивидуально
15

16.

Выдержка из плана реализации концепции
в 2013 – 2014 годах
Задача
Сроки реализации
Создание отдельного промо-сайта для «МАКИ» (т/ц «Бум»).
Продвижение сайта в сети интернет.
Проведение SEO-оптимизации для сайта www.s-maki.ru
июнь 2013
июнь 2013-март 2014
июнь 2013
Вывод с рынка сайта www.maki.scg.su как дублирующего www.s-maki.ru
Установление перекрестных ссылок между двумя оставшимися сайтами, в целях
взаимодействия и продвижения.
Создание брендированных страниц в социальных сетях «FaceBook» и «В контакте».
Проведение косметических изменений на странице бренда в социальной сети «Одноклассники».
Создание медиаплана и реализация его в сети интернет, посредством размещения ссылок,
баннерной рекламы, работы на форумах и тематических сайтах Приморского края.
Разработка бонусной программы лояльности, как для сети в целом, так и каждого отдельного
звена.
Установление тесных связей по созданию взаимных промо- и бонусных программ с
горизонтальными партнерами компании.
Создание четырех вариантов меню и изменение его оформления.
Создание и прокат аудио и видеороликов.
Использование инструментов «Direct mail» и e-mail маркетинга.
июнь-июль 2013
июнь-июль 2013
…
июнь 2013
июнь-июль 2013
июль 2013-март 2014
июнь-июль 2013
июль-октябрь 2013
июнь 2013.
июнь-июль 2013.
июнь 2013.
Август-сентябрь 2013.
Ноябрь-декабрь 2013.
Февраль-март 2014.
…
16

17.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!