2. УГЛЕВОДЫ.ЖИРЫ

1. Органические вещества: Углеводы и липиды.

1

2.

Углеводы
их строение и значение.
2
23.10.2025

3.

3
Углеводы – это
органические
соединения, состоящие
из углерода, водорода и
кислорода.
Общая формула
C n (H2O)m
23.10.2025

4. Углеводы

Углеводы – основной элемент, снабжающий
организм человека энергией. На долю
углеводов приходится большая часть нашего
дневного рациона.
Углеводы могут быть простыми – это глюкоза,
фруктоза, галактоза; а также сахароза быстро
усваиваются и имеют сладкий вкуса и лактоза.
Они быстро усваиваются и имеют сладкий вкус.
Существуют также сложные углеводы –
крахмал, клетчатка, гликоген. При избытке
сахарозы усиливается превращение в жир
веществ, попадающих к нам с пищей. К слову
сказать, количество ее может быть уменьшено
без вреда для здоровья. Клетчатку же
рекомендуют употреблять при диетах, она
способствует продвижению пищи по кишечнику.
Источником углеводов служат картофель,
хлеб, крупы, капуста, свекла, морковь, яблоки.
Недостаток углеводов в течение долгого
периода может вызвать появление сонливости,
слабости, головной боли, чувства голода

5. Простые углеводы - моносахариды и дисахариды

Простые углеводы моносахариды и дисахариды
Простые углеводы - быстро усваиваются
организмом, быстро растворимые, имеют
сладкий вкус.
Сложные – полисахариды
Медленно усваиваются, не растворимые, не
имеют сладкого вкуса.
5
23.10.2025

6.

Моносахариды(простые):
глюкоза,
фруктоза,
рибоза,
дезоксирибоза
галактоза
6
23.10.2025

7.

Дисахариды или Олигосахариды
(от двух до десяти мономеров)
(простые):
Состоят из двух моносахаридных остатков
(мономеров)
мальтоза (глюкоза и глюкоза)
лактоза (галактоза и глюкоза)
сахароза (глюкоза и фруктоза)
7
23.10.2025

8. Олигосахариды Состоят от двух до десяти моносахаридных остатков (мономеров)

Рафиноза
- (глюкоза, галактоза ,
фруктоза)
встречается в бобовых растениях
8
23.10.2025

9.

Полисахариды(сложные):
Мономерами являются простые углеводы
Крахмал (альфа глюкоза)
Гликоген (глюкоза)
Целлюлоза (бетта глюкоза)
Хитин (аминоглюкозид. Это
азотосодержащий полисахарид)
9
23.10.2025

10. Основные функции углеводов.

1 – Энергетическая (кислородное
расщепление глюкозы, 1г – 17,6 кДж)
2 – Структурная - строительная
(входит в состав, покровов, хрящей,
стенки клеток, волокна у растений
ит.д.)
3 – Учавствует в синтезе других
органических соединений (например
жиров) У
Ж
10
23.10.2025

11.

4 – Углеводы являются источником
метаболической воды в организме
(при расщеплении глюкозы до
конечных продуктов)
5 – Запасающая (гликоген в печени,
крахмал в растительных клетках)
6 - Узнавание клетками друг друга
(утрата такой способности
характерна для клеток
злокачественных опухолей)
11
23.10.2025

12. Применение углеводов.

12
23.10.2025

13.

13
23.10.2025

14. Липиды или Жиры.

Это обширная группа природных
органических соединений,
включающая жиры и
жироподобные вещества.
14
23.10.2025

15. Жиры

Сложные соединения глицерина (трехатомный спирт) и
жирных кислот.;
Наряду с углеводами и белками, жиры — один из главных
компонентов клеток животных, растений и микроорганизмов.
Жиры и жироподобные вещества
объединяют термином «Липиды».
Липиды – органические соединения с
различной структурой, но общими
свойствами.
15
23.10.2025

16.

Жиры нерастворимы в воде
( гидрофобны), но растворимы в
органических растворителях: эфире,
бензине, хлороформе, спирте и др.
Они могут иметь либо животное, либо
растительное происхождение.
16
23.10.2025

17. Классификация.

Жиры классифицируют на:
Насыщенные (твердые) Животные жиры
(свиной, говяжий)- нет двойных связей.
Ненасыщенные (жидкие) . Прежде всего это
растительные жиры, такие как оливковое, подсолнечное
масла. Имеют двойные связи.
17
23.10.2025

18. Классификация.

1) ПРОСТЫЕ липиды (триглицериды)
2) СЛОЖНЫЕ липиды – соединения
липидов и других веществ:
1. Фосфолипиды. Соединения глицерина, жирных
кислот и остатка фосфорной кислоты .
2. Гликолипиды. Сложные соединения липидов и
углеводов
3. Липопротеиды. Комплексные соединения
различных белков с жирами .
18
23.10.2025

19. Состав, структура жиров

Триглицерид и жирные кислоты
Состав жиров отвечает общей формуле:
CH2-O-C(O)-R¹
|
CH-О-C(O)-R²
|
CH2-O-C(O)-R³,
где R¹, R² и R³ — радикалы (иногда — различных)
жирных кислот.
Красным цветом выделен кислород, чёрным — углерод, белым — водород
19
23.10.2025

20.

Классификация жиров
По происхождению
По агрегатному состоянию
Животные
Твёрдые
Растительные
Жидкие
Переработанные
Полужидкие

21. Функции жиров

1. Энергетическая. Жиры
являются одним из
основных источников
энергии для
млекопитающих. Они
обеспечивают 25-30% всей
энергии, необходимой
организму. Энергетическая
ценность жиров примерно в
2 раза выше, чем углеводов
1г.- 38,9 кДж
Эмульгирование жиров в кишечнике (необходимое
условие их всасывания) осуществляется при участии
солей жёлчных кислот.,
21
23.10.2025

22.

2 – Структурная. Фосфолипиды –
основной компонент мембран клетки.
Гликолипиды входят в состав клеток
мозга и нервных клеток.
3 – Запасающая. Капли жира внутри
клетки
4 –Защитная. Защита от ударов,
гидро-, и терморегуляция.
5 - Регуляторная функция связана
с тем, что многие жиры – компоненты
витаминов(А, D, E, K)
22
23.10.2025

23.

6 – Терморегуляторная.
гидро-, и терморегуляция.
Благодаря крайне низкой
теплопроводности жир,
откладываемый в подкожной
жировой клетчатке, служит
термоизолятором,
предохраняющим организм от
потери тепла (у китов, тюленей и
др.).
23
23.10.2025

24. Закрепляем пройденный материал!

24
23.10.2025

25. КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА.!

УГЛЕВОДЫ
ЛИПИДЫ
Биологические
Липиды
полимеры
Мономеры
Углеводы
Моносахариды
Полисахариды
Фосфолипиды
25
Липопротеиды
Гликопротеиды
23.10.2025

26. ВОПРОСЫ по УГЛЕВОДАМ:

1. Какие соединения называют углеводами?
2. Какие виды углеводов вы знаете?
3.Назовите представителей каждой группы углеводов.
4. В составе, каких организмов (животных или растений)
больше углеводов?
5. С каким процессом, протекающим в растительных
организмах, связано большое содержание в них
углеводов по сравнению с животными?
6. Какие углеводы служат энергетическим резервом у
растений, какие у животных?
7. Назовите основные функции углеводов.
8. Приведите примеры олигосахаридов и
полисахаридов.
9. Какая главная функция углеводов

27. ВОПРОСЫ по ЖИРАМ

1. Какие соединения называем жирами?(состав)
2.К какому классу органических соединений
относятся жиры?
3. Назовите классификацию жиров(по строению)
4. Назовите классификацию жиров (по
происхождению)
5. Перечислите функции липидов.
6. Какие клетки и ткани животных наиболее богаты
жирами?
7. Какие жиры мы называем насыщенными?
8. Функции липидов.
9. Какие жиры мы называем ненасыщенными?
27
23.10.2025

28.

28
23.10.2025