пироженки

1. Программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических

(профилактических) мероприятий в
ООО «Кафе-лав»
Составили: Лосева Адалия Ильинична, Москаленко Ангелина Олеговна

2. Пояснительная записка

Настоящая Программа производственного контроля (далее - Программа) разработана в соответствии с требованиями
санитарных правил, утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 13.07.2001
№ 13 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и
выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» и СанПиН 1.2.3685-21
"Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов
среды обитания".
Программа разработана с целью обеспечения санитарно-эпидемиологической безопасности природной и
производственной среды в результате производственной деятельности, осуществляемой в организации для исключения
вредного воздействия на здоровье человека.
Программа предусматривает осуществление мероприятий по контролю за:
• санитарно-гигиеническим состоянием здания и территории ООО «Кафе-Лав»;
• Производственный контроль сырья, готовой продукции и полуфабрикатов;
• безопасными для здоровья человека условиями обращения с отходами производства и потребления;
• условиями труда работающих в организации.
Мероприятия по контролю производятся посредством визуальной проверки выполнения санитарных правил и
проведения инструментальных измерений и лабораторных исследований.
В случае обнаружения нарушений санитарных норм и правил, возникновения ситуаций, создающих угрозу санитарноэпидемиологическому благополучию населения или работающим в организации, администрация разрабатывает и
реализует соответствующие мероприятия по их устранению.

3.

1. Информация об объекте производственного контроля
1. ООО «Кафе-Лав».
2. Фактический адрес: г. Краснодар, ул. Красная, 176.
3. Юридический адрес: г. Краснодар, ул. Красная, 176.
4. ИНН 20000000000, КПП 200000000, ОГРН 100000000000.
5. Учредитель – Лосева Адалия Ильинична;
Генеральный директор – Москаленко Ангелина Олеговна.
6. Объектами производственного контроля являются:
* Производственные и складские помещения;
* Технологическое оборудование;
* Санитарно-бытовые помещения;
* Водоснабжение и канализация;
* Сырье, материалы, вспомогательные компоненты;
* Готовая продукция;
* Производственные процессы;
* Транспорт;
* Персонал (медосмотры, гигиеническое обучение);
* Отходы производства.
7. Штат сотрудников администрации – 3 человек.
8. Количество работающих всего – 9 человек.
9. Перечень работников ООО «Кафе-Лав», на которых возложены
функции по осуществлению производственного контроля:
* учредитель;
* генеральный директор;
10. Ответственный за осуществление производственного
контроля: генеральный директор.

4.

5. 2. Перечень официально изданных документов, санитарных правил, методов и методик

В ООО «Кафе-Лав» имеются в наличии следующие официально
изданные санитарные правила, методы и методики контроля
факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой
деятельностью:
«Конституция Российской Федерации» (принята
всенародным голосованием 12.12.1993 с изменениями,
одобренными в ходе общероссийского голосования
01.07.2020);
Федеральный закон от 21 ноября 2011 г № 323-ФЗ «Об
основах охраны здоровья граждан в Российской Федерации»;
Федеральный закон от 02.01.2000 N 29-ФЗ "О качестве и
безопасности пищевых продуктов";
Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения».

6. 2. Перечень официально изданных документов, санитарных правил, методов и методик

Санитарные правила и нормы СанПиН 3.3686-21 "Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике
инфекционных болезней" утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 января 2021 года
№4;
Санитарные правила СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением
санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», утв.
постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.03.2007 № 13;
Санитарные правила СП 2.1.3678-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к эксплуатации помещений, зданий,
сооружений, оборудования и транспорта, а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов, осуществляющих
продажу товаров, выполнение работ и оказание услуг», утв. постановлением Главного государственного санитарного
врача РФ от 24.12.2020 № 44;
Санитарные правила и нормы СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению
безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания», утв. постановлением Главного
государственного врача РФ от 28.01.2021 № 2;
Санитарные правила СП 2.2.3670-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям труда», утв.
постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 02.12.2020 № 40;
Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические
требования к организации общественного питания населения» утв. Постановлением Главного государственного
санитарного врача
РФ от 27 октября 2020 года № 32.

7. 2. Перечень официально изданных санитарных правил, методов и методик.

• Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011
«О безопасности пищевой продукции»;
• Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011
«О безопасности упаковки»;
• Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011
«Пищевая продукция в части ее маркировки»;
• Приказ Минздрава от 28.01.2021 № 29н «Об утверждении
Порядка проведения обязательных предварительных и
периодических медицинских осмотров работников,
предусмотренных частью четвертой статьи 213 ТК РФ,
перечня медицинских противопоказаний к осуществлению
работ с вредными и (или) опасными производственными
факторами, а также работам, при выполнении которых
проводятся обязательные предварительные и периодические
медицинские осмотры».

8. 2. Перечень официально изданных санитарных правил, методов и методик

• ГОСТ 12.1.003-2014 «Шум. Общие требования безопасности»;
• ГОСТ 24940-2016 Здания и сооружения. Методы измерения освещенности;
• МР 2.3.6.0233-21.2.3.6. «Предприятия общественного питания. Методические рекомендации к организации
общественного питания населения. Методические рекомендации» утв. Главным государственным санитарным
врачом РФ 02.03.2021;
• МР 4.2.0220-20.4.2. «Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы. Методы санитарнобактериологического исследования микробной обсемененности объектов внешней среды. Методические
рекомендации" утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 04.12.2020;
• МР 2.2.0244-21 «Методические рекомендации по обеспечению санитарно-эпидемиологических требований к
условиям труда».

9.

Характеристика размещения объекта
№ п/п
Наименование характеристик
Фактические данные
1
Адрес
2
Ф.И.О. учредителя
г. Краснодар, ул. Красная, 176.
Лосева А.И.
3
Генеральный директор
Ф.И.О. Шеф-кондитера
Москаленко А.О.
Седрик Грале
5
Бракеражная комиссия: (состав, № приказа)
Дежурный в соответствии с графиком дежурств
6
Тип здания (приспособленное или типовое)
Приспособленное
7
Размещение объекта (изолированно, стоящий корпус с переходом, без перехода, объект
расположен в здании)
Объект расположен в здании
8
Холодное водоснабжение (централизованное из городского водопровода или
централизованное из собственного водопровода, децентрализованное (колодцы))
Централизованное из городского водопровода
9
Горячее водоснабжение (централизованное городское, централизованное местное
(электробойлеры), отсутствие проточного горячего водоснабжения)
Централизованное городское
10
Отопление (централизованное городское или местное, децентрализованное)
Централизованное городское
11
Вентиляция (приточно-вытяжная общеобменная, приточно-вытяжная местная,
естественная)
Приточно-вытяжная
12
Освещение (естественное, искусственное, комбинированное)
Комбинированное
13
Набор производственных и вспомогательных помещений (перечень)
Моечная кухонной посуды, склад сырья, цех, холодильная комната, зона
готовой продукции, подсобные помеения, туалет

10.

3. Перечень химических веществ, биологических, физических и иных факторов,
представляющих потенциальную опасность для человека и среды его обитания, за
которыми установлен производственный контроль
Перечень химических веществ, биологических, физических и иных факторов в ООО «Кафе-Лав»,
представляющих потенциальную опасность для человека и среды его обитания (контрольных критических
точек), в отношении которых организованы лабораторные исследования и испытания, с указанием точек,
в которых осуществляется отбор проб и периодичности отбора проб (проведения лабораторных
исследований и испытаний) – далее представлены в таблице.

11.

№
Наименование объекта
производственного контроля
Объект исследования
и (или) исследуемый
материал
Определяемые показатели
1.
Входной контроль
показателей качества и
безопасности
поступающего сырья
Сырье и пищевая
продукция
-соответствие видов и наименований поступившей продукции
маркировке на упаковке и товарно –сопроводительной документации;
-соответствие принадлежности продукции к партии , указанной в
сопроводительной документации;
-соответствие упаковки и маркировки товара требованиям
действующего законодательства и нормативов(объем информации,
наличие текста на русском языке и т.д.)
2.
Контроль на этапе
технологических
процессов
Процессы
Приготовления,
готовая продукция
Лабораторный и инструментальный контроль:
- на этапах технологического процесса (Овосковирование яйца и
обмывание теплой водой с добавлением 2% -ного раствора питьевой
соды и хлорамина(1%), контроль качества
фритюрных жиров);
Готовой продукции
-органолептические показатели;
-физико-химические и микробиологические показатели.
Лабораторные исследования воды питьевой:
-органолептические и микробиологические
показатели
3
Санитарноэпидемиологический режим
Санитарная обработка
помещений,
оборудования,
инвентаря
Смывы с объектов производственного оборудования, инвентаря,
резервуаров, тары и спец одежды персонала
4
Производственная среда
Условия труда на
рабочем месте
Проведение инструментальных исследований и измерение вредных и
опасных факторов на рабочем месте:
Физические факторы
-микроклимат: температура, влажность воздуха, скорость движения
воздуха;
-температура рабочих поверхностей;
-освещенность, тепловое излучение, шум, вибрация;
-химические факторы:
Физиологоэргономические исследования (физические,
динамические нагрузки, масса поднимаемого и
перемещаемого груза в ручную, стереотипичные рабочие
движения, статические нагрузки , рабочая поза,
перемещение в пространстве, интеллектуальные нагрузки,
сенсорные нагрузки, эмоциональные нагрузки,
монотонность нагрузки, режим работы);
Периодичность
производственного
контроля
Методы
контроля
Каждая партия
поступающего сырья и
пищевых продуктов
Визуальный,
документальный
контроль.
Нормативная ,нормативно- техническая и
методическая документация,
регламентирующая
проведение исследований , испытаний и т.п.
Ответственный
Технические регламенты на
соответствующие виды продукции, ФЗ
от 02.01.2000г.
• №29 «О качестве и
• безопасности пищевых продуктов»
СанПиН 2.3/2.4.3590-20
Работник склада,. ШефКондитер
1 раз в год
СанПиН 2.3/2.4.3590-20
Шеф-кондитер,
Генеральный директор
1 раз в год
При вводе в
эксплуатацию и при
вводе нового
технологического
оборудования
Заведующие
производством
столовых.
Технолог
При специальной
оценки условий
труда
СанПиН 1.2.368521;
СП 2.2.3670-20;
Приказ Минтруда
России от
21.11.2023 №817н;
Методические
рекомендации МР
2.2.0244-21

12.

Схема производственного технологического и лабораторного контроля сырья, полуфабрикатов,
технологического процесса и готовой продукции для объектов общественного питания
№
п/ п
Обет контроля
Контрольные
критические точки
1.
Участок приемки сырья
Приемка сырья
1.
Производственный цех
Соблюдение рецептуры ,
технологии
1.
Производственный цех
Полуфабрикаты мучные,
тесто.
1.
Показатели
Периодичност ь
контроля
Нормативные
документы
Контроль сырья, вспомогательных материалов, инвентаря, производственной тары, посуды.
Наличие документов,
Соответственно виду
Каждая партия
подтверждающих
сырья
качество и
безопасность документов
идентификации партии,
(маскировочные
ярлыки), внешний
вид, цвет. Запах,
консистенция.
Соблюдение норм
закладки сырья,
соблюдение
температурного режима
при приготовлении и
отпуске блюд.
3.
2.Контроль технологического процесса
технологические карты
Ежедневно
.
Ответственный
за
организацию
контроля
Исполнитель
Учредитель.
Генеральный
директор.
Шеф-кондитер. Работник Книга поступления
склада.
товаров и сырья
Учредитель.
Генеральный
директор.
Шеф-кондитер.
Контроль качества полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции
Органолептическая оценка.
Соответственно виду
Ежедневно
Учредитель.
Массовая доля влаги,
полуфабриката
Генеральный
доля поваренной соли,
директор.
массовая доля
1 раз в год , выборочно МУ по лабораторному
контролю качества продукции
общественного питания
Шеф-кондитер,
Акредитованная
испытательная
лаборатории (по
договору)
Оформление
результатов
Бракеражный
журнал
Протокол испытания
Предупреждающ
ие действия в
случае не
соответствия
Приостановка
приемки сырья,
информирование
руководства
возврат на
склад
предприяти
я или
поставщику
Приостановка
процесса,
информирование
руководства,
установление
причины
несоответствия и
ее устранение
Приостановка
процесса,
информирование
руководства,
установлени
е причины
несоответств
ия и ее
устранение

13.

2.
5.
Производственный цех
Производственный цех
Мучные кулинарные
изделия (собственная
выпечка)
Готовая кулинарная
продукция
Органолептическая
оценка
Каждая партия
готовых
изделий
Массовая доля влаги
или сухих веществ,
массовая доля жира,
массовая доля сахара
или соли
1 раз в год
Органолептическая
оценка
Микробиологическ ий
контроль
6.
1.
2.
Производственный цех
Мучные
кондитерские и
булочные изделия
(собственная
выпечка)
Органолептические
показатели,
внешний вид,
состояние мякиша
(пропеченность,
пористость), масса
изделия.
Влажность,
пористость,
кислотность,
массовая доля
сахара, массовая
доля жира
Каждая партия
готовых
изделий
1 раз в год
Ежедневно
каждая партия
Один раз в год
выборочно
Сборник рецептур
мучных кондитерских и
булочных изделий для
предприятий
общественного
питания
МУ по лабораторному
контролю качества
продукции в
общественном
питании
ТР ТС 021/2011,
МУ по санитарнобактериологическому
контролю на
предприятиях
общественного
питания и торговли
пищевыми
продуктами
Сборник рецептур
мучных кондитерских и
булочных изделий
для предприятий
общественного
ТР ТС 021/2011,
МУ по лабораторному
контролю качества
продукции в
общественном
питании
Учредитель.
Генеральны
й директор.
Шеф-кондитер
Аккредитованная
испытательная
лаборатория (по
договору)
Учредитель.
Генеральны
й директор.
Шеф-кондитер
Аккредитованна я
испытательная
лаборатория (по
договору)
Учредитель.
Генеральный
директор.
Бракеражный
журнал
Протокол
испытаний
Бракеражный
журнал
Приостановка
процесса,
информирование
руководства,
установление
причины
несоответствия и
ее устранение
Приостановка
процесса,
информирование
руководства
Протокол
испытаний
Шеф-кондитер
Бракеражный
журнал
Аккредитованна я
испытательная
лаборатория (по
договору)
Протокол
испытаний
4. Контроль соблюдения санитарно-гигиенического режима в условиях транспортировки сырья, в производственных цехах, в условиях реализации продукции
Автотранспорт
Санитарное
Ежедневно
Работник склада
Результаты
Санитарный
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Учредитель.
состояние транспорта
Генеральны
визуального осмотра
транспорт
й директор.
Соблюдение
Ежедневно
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Учредитель.
Производственный цех
Санитарное
Шеф-кондитер
Генеральны
периодичности и
состояние цеха,
й директор.
режима мытья цехов,
оборудования,
оборудования,
инвентаря, тары,
инвентаря, тары,
посуды
посуды
Приостановка
процесса,
информирование
руководства
Проведение
санобработки
транспорта
Приостановка
процесса,
проведение
санитарного дня

14.

4.
Моечная столовой и
кухонной посуды
1.
Производственные
и
вспомогательные
цеха
объекта питания
1.
Складские
помещения для
хранения сырья
1.
Производственный цех
2.
Производственный цех
Санитарное состояние
инвентаря, столовой и
кухонной посуды
Соблюдение
требований и режимов
мойки
Ежедневно
СанПиН 2.3/2.4.3590-20
Учредитель.
Генеральный
директор.
5. Контроль эффективности работы холодильного, технологического оборудования, инженерных сооружений и коммуникаций
Ежедневно
Холодильное,
Температурный режим
Паспорта на
Учредитель.
технологическое
работы холодильного
оборудование
Генеральный
Шеф-кондитер
оборудования, режим
оборудование
директор.
работы
технологического
оборудования
Эффективность работы
Паспорта на
Ежемесячно
вентиляционных
Механик
оборудование
систем
6. Контроль температурно-влажностных режимов хранения продовольственных товаров, сырья и полуфабрикатов
Режим хранения
Ежедневно
ТР ТС 021/2011
Учредитель.
Температура и
Шеф-кондитер,
Генеральный
влажность воздуха,
работник склада
директор.
условия хранения и
сроки годности
7. Контроль за соблюдением условий труда работающих
1 раз в год
СанПиН 1.2.3685-21;
Выборочно рабочие
Освещенность,
Учредитель.
ЦГЭ (по договору)
СП 2.2.3670-20;
температура,
Генеральный
места
Приказ Минтруда России директор.
влажность воздуха
от 21.11.2023 №817н;
Методические
рекомендации МР
2.2.0244-21
"Методические
рекомендации по
обеспечению санитарноэпидемиологических
требований к условиям
труда"
Выборочно рабочие
места
Вредные вещества
воздуха рабочей зоны
1 раз в год
СанПиН 1.2.3685-21;
Учредитель.
СП 2.2.3670-20;
Генеральный
Приказ Минтруда России директор.
от 21.11.2023 №817н;
Методические
рекомендации МР
2.2.0244-21
"Методические
рекомендации по
обеспечению санитарноэпидемиологических
требований к условиям
труда"
Приостановка
процесса,
проведение
санитарного дня
Шеф-кондитер
ЦГЭ (по договору)
Информирование
руководства,
проведение
ремонтных работ
Технический
паспорт
Информирование
руководства,
проведение
ремонтных работ
Информирование
руководства,
проведение
ремонтных работ
Протоколы
инструментальн
ых измерений
Информирование
руководства,
проведение
ремонтных работ.
Разработка и
внедрение
дополнительных
мероприятий
по оздоровлению
условий труда
Протоколы
лабораторных
работ
Информирование
руководства,
проведение
ремонтных работ.
Разработка и
внедрение
дополнительных
мероприятий по
оздоровлению
условий труда

15. 4. Производственный контроль за проведением медицинских осмотров

4.1. Предварительный медицинский осмотр проводится с целью определения соответствия состояния
здоровья лица, поступающего на работу в ООО «Кафе-Лав».
4.2. Периодический медицинский осмотр проводится с целью:
динамического наблюдения за состоянием здоровья работников, своевременного выявления
заболеваний, начальных форм профессиональных заболеваний, ранних признаков воздействия вредных и
(или) опасных производственных факторов на состояние здоровья работников, формирования групп риска
по развитию профессиональных заболеваний;
выявления заболеваний, состояний, являющихся медицинскими противопоказаниями для
продолжения работы, связанной с воздействием вредных и (или) опасных производственных факторов, а
также работ, при выполнении которых обязательно проведение предварительных и периодических
медицинских осмотров (обследований) работников;
своевременного проведения профилактических и реабилитационных мероприятий,
направленных на сохранение здоровья и восстановление трудоспособности работников;
предупреждения несчастных случаев на производстве.

16. 4. Производственный контроль за проведением медицинских осмотров

4.3. Работники, не прошедшие в установленном порядке медицинский осмотр, не допускаются к
исполнению трудовых обязанностей в соответствии со ст. , 212 Трудового кодекса РФ.
4.4. Ответственность за прохождение медосмотра несет специалист по охране труда.
Нормативная документация
Приказ Минздрава от 28.01.2021 № 29н «Об
утверждении Порядка проведения обязательных
предварительных и периодических медицинских
осмотров работников, предусмотренных частью
четвертой статьи 213 Трудового кодекса
Российской Федерации, перечня медицинских
противопоказаний к осуществлению работ с
вредными и (или) опасными производственными
факторами, а также работам, при выполнении
которых проводятся обязательные
предварительные и периодические медицинские
осмотры»
Периодичность
1 раз в год
Форма контроля
Личная медицинская книжка

17. 4. Производственный контроль за проведением медицинских осмотров

При проведении предварительных осмотров обследуемые лица, поступающие на работу, проходят (за
исключением осмотров и исследований, результаты которых учтены в соответствии с пунктом 7
настоящего Порядка):
• анкетирование в целях сбора анамнеза, выявления отягощенной наследственности, жалоб, симптомов,
характерных для следующих неинфекционных заболеваний и состояний: стенокардии, перенесенной
транзиторной ишемической атаки или острого нарушения мозгового кровообращения, хронической
обструктивной болезни легких, заболеваний желудочно-кишечного тракта, дорсопатий;
• определения факторов риска и других патологических состояний и заболеваний, повышающих
вероятность развития хронических неинфекционных заболеваний: курения, риска пагубного
потребления алкоголя, риска потребления наркотических средств и психотропных веществ без
назначения врача, характера питания, физической активности.

18. 4. Производственный контроль за проведением медицинских осмотров

Следующие исследования:
расчет на основании антропометрии (измерение роста, массы тела, окружности талии) индекса массы тела, который проходят
граждане в возрасте от 18 лет и старше;
общий анализ крови (гемоглобин, цветной показатель, эритроциты, тромбоциты, лейкоциты, лейкоцитарная формула, СОЭ);
клинический анализ мочи (удельный вес, белок, сахар, микроскопия осадка);
электрокардиография в покое, которую проходят граждане в возрасте от 18 лет и старше;
измерение артериального давления на периферических артериях, которое проходят граждане в возрасте от 18 лет и старше;
определение уровня общего холестерина в крови (допускается использование экспресс-метода), которое проходят граждане в
возрасте от 18 лет и старше;
исследование уровня глюкозы в крови натощак (допускается использование экспресс-метода), которое проходят граждане в возрасте
от 18 лет и старше;
определение относительного сердечно-сосудистого риска у граждан в возрасте от 18 до 40 лет включительно. Сердечно-сосудистый
риск определяется по шкале сердечно-сосудистого риска SCORE, при этом у граждан, имеющих сердечно-сосудистые заболевания
атеросклеротического генеза, сахарный диабет второго типа и хроническое заболевание почек, уровень абсолютного сердечнососудистого риска по шкале риска SCORE не определяется и расценивается как очень высокий вне зависимости от показателей
шкалы;
определение абсолютного сердечно-сосудистого риска - у граждан в возрасте старше 40 лет;
флюорография или рентгенография легких в двух проекциях (прямая и правая боковая) для граждан в возрасте 18 лет и старше.
Флюорография, рентгенография легких не проводится, если гражданину в течение предшествующего календарного года
проводилась флюорография, рентгенография (рентгеноскопия) или компьютерная томография органов грудной клетки;
измерение внутриглазного давления при прохождении предварительного осмотра выполняется у граждан в возрасте с 40 лет и
старше.

19. 4. Производственный контроль за проведением медицинских осмотров

• осмотр врача-терапевта, врача-невролога, врача-психиатра и врача-нарколога;
• женщины - осмотр врачом - акушером-гинекологом с проведением бактериологического (на флору) и
цитологического (на атипичные клетки) исследования, ультразвуковое исследование органов малого
таза;
• женщины в возрасте старше 40 лет - маммографию обеих молочных желез в двух
проекциях. Маммография не проводится, если в течение предшествующих 12 месяцев
проводилась маммография или компьютерная томография молочных желез.
Иные исследования и осмотры врачей-специалистов проводятся в случаях, установленных приложением к
настоящему Порядку.

20. 4. Производственный контроль за проведением медицинских осмотров

Должность
Шеф-кондитер
Периодичность Участие врачей-специалистов
осмотров
1 раз в год
Врач-оториноларинголог
Врач-дерматовенеролог
Врач-стоматолог
Лабораторные и функциональные
исследования
Исследование крови на сифилис
Исследования на носительство;
возбудителей кишечных инфекций и
серологическое обследование на
брюшной тиф при поступлении на
работу и в дальнейшем - по
эпидпоказаниям;
Исследования на гельминтозы при
поступлении на работу и в
дальнейшем - не реже 1 раза в год
либо по эпидпоказаниям;
Мазок из зева и носа на наличие
патогенного стафилококка при
поступлении на работу, в
дальнейшем - по медицинским и
эпидпоказаниям.

21.

5. Перечень осуществляемых работ и услуг, выпускаемой продукции, а также видов
деятельности, представляющих потенциальную опасность для человека и
подлежащих санитарно-эпидемиологической оценке, сертификации,
лицензированию
В ООО «Кафе-Лав» работы и услуги, выпускаемая продукция, а также виды деятельности, представляющие
потенциальную опасность для человека и подлежащие санитарно-эпидемиологической оценке,
сертификации, лицензированию отсутствуют.

22.

6. Мероприятия-обоснования и методы контроля безопасности и безвредности для
человека и окружающей среды продукции и технологии ее производства, факторов
производственной и окружающей среды
Перечень мероприятий, обеспечивающих безопасность и качество выпускаемой продукции
Содержание территории, хранение и утилизация отходов производства в соответствии с требованиями санитарных
норм и правил;
2.
Установка и эксплуатация технологического оборудования при наличии документов, подтверждающих качество и
безопасность. Инструктаж по технике безопасности;
3.
Соблюдение требований санитарных норм и правил на этапах транспортировки, хранения сырья, производства,
реализации продукции, хранения и утилизации отходов производства;
4.
Соблюдение рецептур, технологии при выработке кулинарной продукции;
5.
Соблюдение санитарно-противоэпидемического режима при эксплуатации оборудования, вспомогательных
материалов , посуды, инвентаря в объектах общественного питания;
6.
Соблюдение санитарных норм и правил при уборке помещений объекта общественного питания;
7.
Проведение производственного, в т.ч. лабораторного контроля;
8.
Своевременное проведение предварительных медицинских осмотров при поступлении на работу, а также
периодических профилактических медицинских осмотров персонала объектов общественного питания;
9.
Гигиеническое обучение персонала.
Перечень факторов, представляющих потенциальную опасность для здоровья и жизни человека
Гигиенические параметры микроклимата: влажность, скорость движения воздуха рабочей зоны, температура;
Гигиенические параметры освещенности на рабочих местах;
Предельно допустимые уровни шума, вибрации на рабочих местах.
1.

23.

В ООО «Кафе-Лав» проводятся следующие мероприятия-обоснования безопасности и методы контроля безвредности для
человека и окружающей среды продукции и технологии ее производства, факторов производственной и окружающей среды, в
том числе при хранении, транспортировке, реализации и утилизации продукции:
№ п/п
Наименование мероприятий
Периодичность
1
Проведение инструментальных замеров параметров микроклимата
1 раз в год
и шума
2
Проведение исследования питьевой воды в водопроводной сети
1 раз в квартал
3
Проведение предварительных и периодических медицинских
осмотров
При приеме на работу и
1 раз в год
4
Обслуживание и чистка систем кондиционирования воздуха
1 раз в год
7
Вывоз ТБО
Регулярно
8
Текущая – 2 раза в день
Уборка производственных и служебных площадей (от пыли и других
Генеральная –
загрязнений)
ежемесячно
9
Проведение дезинсекции и дератизации (борьба с насекомыми и
грызунами)
1 раз в квартал

24. 7. Перечень форм учета и отчетности

В ООО «Кафе-Лав» ведутся следующие формы учета и отчетности по производственному контролю,
установленные действующим законодательством:
журналы регистрации инструктажей (вводного, на рабочем месте);
списки работников, подлежащих периодическим медицинским осмотрам;
результаты медицинских осмотров;
протоколы лабораторных исследований;
договоры и акты приема выполненных работ по этим договорам (проведение лабораторных
исследований, медицинских осмотров, поставка и обслуживание кулеров с питьевой водой и др.);
сертификаты и декларации на дезинфицирующие и моющие средства;
документация, устанавливающая классы опасности отходов производства и потребления в
соответствии с требованиями санитарного законодательства;
перечень мероприятий по ликвидации и предотвращению случаев аварийного загрязнения при
обращении с отходами производства и потребления.

25. 8. Перечень возможных аварийных ситуаций

В ООО «Кафе-Лав» возможны следующие аварийные ситуации, связанные с остановкой производства,
нарушениями технологических процессов, созданием угрозы санитарно-эпидемиологическому
благополучию населения, при возникновении которых осуществляется информирование населения,
органов местного самоуправления, органов, уполномоченных осуществлять государственный санитарноэпидемиологический надзор:
отключение электроснабжения;
аварийные ситуации на инженерных сетях;
получение неудовлетворительных результатов при производственном контроле;
получение сообщений об инфекционных заболеваниях работников;
разрушения большого количества ртутьсодержащих ламп;
непредвиденные ЧС, пожар, ураган, обвал, обрушение.
При возникновении аварийных ситуаций провести мероприятия по их ликвидации и оповестить
соответствующие органы (пожарная служба, органы Роспотребнадзора, администрация и тд.).

26.

Возможные аварийные ситуации
Последствия аварийной
ситуации
Авария внутренней системы канализации с
изливом сточных вод в складские и
производственные помещения
1.
2.
3.
Авария
хозяйственно питьевого
горячего водоснабжения, их отсутствие
и
1.
2.
Инфицирование
объектов внешней
среды патогенными
микроорганизмами.
Пищевые отравления.
Вспышка острых
кишечных
заболеваний.
Пищевые отравления.
Вспышка острых
кишечных
заболеваний.
1.
2.
3.
1.
2.
3.
Авария системы электроснабжения, отсутствие
электроэнергии длительное время
1.
2.
3.
Инфицирование сырья,
полуфабрикатов и
продуктов
патогенными
микроорганизмами.
Пищевые отравления.
Вспышка острых
кишечных
заболеваний.
1.
2.
3.
Информирование об
аварийной ситуации
Мероприятия по локализации аварийной
ситуации
Учредителя и
генерального
директора.
Органов местного
самоуправления.
Роспотребнадзора.
1. Немедленно прекратить работу объекта.
2. Провести мероприятия по ремонту
инженерных коммуникаций.
3. Провести дезинфекционные мероприятия.
4. Провести экспертизу пищевых продуктов.
5. Проведение лабораторных исследований
после ликвидации аварии.
Учредителя и
генерального
директора.
Органов местного
самоуправления.
Роспотребнадзора.
1. Прекратить работу объекта.
2. Провести мероприятия по ремонту
инженерных коммуникаций.
3. Провести дезинфекционные мероприятия.
Учредителя и
генерального
директора.
Органов местного
самоуправления.
Роспотребнадзора.
1. Прекратить работу объекта.
2. Провести мероприятия по ремонту
коммуникаций.
3. Провести экспертизу пищевых продуктов.
4. Провести лабораторные исследования
продтоваров после ликвидации аварии.

27.

9. Другие мероприятия в ООО «Кафе-Лав», проведение которых необходимо для
осуществления эффективного контроля за соблюдением санитарных правил и
гигиенических нормативов, выполнением санитарно-противоэпидемических
(профилактических) мероприятий:
№ п/п
Наименование мероприятий
Срок выполнения
Обеспечение соблюдения требований санитарного законодательства и
нормативных правовых актов по охране труда
Постоянно
2
Проверка соблюдения требований санитарного законодательства
По графику,
согласованному с Центром
гигиены и эпидемиологии
3
Проверка наличия и исправности инвентаря, дезинфицирующих и моющих
Постоянно
средств для уборки служебных помещений и правильности их использования
4
Проверка сроков прохождения периодических медицинских осмотров
Постоянно
5
Проверка состояния внутренней отделки помещений
Ежемесячно
6
Контроль за чистотой в помещениях организации
Ежесменно
1