Презентація_Квасоля_Снеки

1.

ВІЗІЯ ПРЕЗЕНТАЦІЇ
ДОСЛІДЖЕННЯ
• Удосконалення технології снеків з квасолі спаржевої
• Інноваційні підходи до створення безпечних та
функціональних снеків
• Автор: Пічевський С. В.
• Керівник: Рубанка К. В.

2.

Актуальність та Проблематика
• Попит на здорові снекові продукти постійно зростає.
• Однак існуючі технології мають обмеження:
• • Втрата вітамінів при термічній обробці
• • Нерівномірна текстура та твердість продукту
• • Недостатня хрусткість та смакові якості
• • Відсутність стандартизованих технологічних рішень

3.

Наукова Гіпотеза та Візія
• Гіпотеза: Модифікація теплової та передобробної
стадії
• (зволоження, бланшування, використання покриттів)
• дозволить:
• • Підвищити хрусткість на 20–30%
• • Зберегти більше білка та вітамінів
• • Покращити смак та споживчі властивості
• • Отримати стабільний та функціональний снек

4.

Методологія Дослідження
• • Оптимізація процесів бланшування та сушіння
• • Використання харчових покриттів (спеції, білкові
суміші)
• • Фізико-хімічний аналіз (вологість, активність води)
• • Сенсорна оцінка (хрусткість, аромат, смак)
• • Порівняння з традиційною технологією

5.

Дорожня Карта Дослідження (36
місяців)
• Рік 1 — Підготовка
• • Аналіз літератури, вибір сортів квасолі
• Рік 2 — Експерименти
• • Оптимізація параметрів сушіння та обробки
• Рік 3 — Валідація
• • Дегустації, тестування стабільності, обробка
результатів

6.

Очікувані Результати
• • Створення технології виробництва снеків із квасолі
• • Підвищення поживної цінності продукту
• • Збереження біологічно активних речовин
• • Висока споживча привабливість та можливість
комерціалізації

7.

Дякую за Увагу!
• Готовий відповісти на запитання.