Костишин_презентація (2)

1.

Інноваційні стратегії суб'єкта
бізнесу лакшері сегменту
Здобувач Костишин Д.Р.
Науковий керівник Охріменко А.Г., д.е.н., проф.

2.

Обґрунтування приналежності ресторану «Naomi» до
лакшері сегменту
Ресторан «Naomi» демонструє всі ключові характеристики преміального закладу: від продуманої архітектури простору до високого рівня сервісу та комплексної
ресторанної пропозиції.
Преміальна концепція простору
VIP-зона як маркер преміальності
Luxury-style hospitality
Лаунж-ресторан із стильним інтер'єром,
Окрема кімната для камерних заходів, ділових
Привітність персоналу, швидкість
головним залом, VIP-кімнатою та літньою
зустрічей і приватних подій з
обслуговування та персоналізована увага
терасою для різних форматів статусного
конфіденційністю та індивідуальним сервісом
формують досвід преміального класу
відпочинку

3.

Розширений спектр послуг та гастрономічна концепція
Upscale-позиціонування через послуги
Багатокомпонентне меню
Банкетний сервіс
Поєднання європейської, авторської та японської кухні потребує
Організація приватних подій
високої кваліфікації шеф-кухаря, якісної сировини та складних
Кейтеринг
Бізнес-ланчі та сніданки
Комплексність пропозиції свідчить про здатність працювати з
різними сегментами клієнтів, включно з бізнес-аудиторією
технологій приготування
Це формує стабільно вищий чек і преміальне сприйняття закладу
серед гостей

4.

Преміальність та іміджеве позиціювання
Ціновий сегмент
Бренд-айдентика
Заклад відноситься до категорії "середній + / середній-вищий"
Назва Naomi, візуальна стилістика інтер'єру та подання страв
за рівнем цін у поєднанні з форматом лаунж-ресторації
вирізняють заклад серед масового ресторанного сегменту
Позиціювання як affordable luxury – доступний, але
Бренд підкреслює елегантність, естетику та комфорт –
преміальний за типом досвіду формат
ключові характеристики преміальних просторів

5.

Конкурентне середовище в м. Хмельницькому
Порівняльний аналіз ресторану «Naomi» з основними конкурентами демонструє унікальне позиціювання закладу на ринку
Ресторація Шпігеля
BEEF & CAKE
Комплекс "Ріца"
Володимирська, 63. Українська кухня,
Проскурівська, 15. Стейк-хаус з авторськими
Космічна, 1. Кавказька та українська кухня,
історична атмосфера, печі, камерні вечері для
м'ясними стравами, бізнес-ланчами та
банкетні зали, альтанки, відпочинок на
романтиків та гурманів
вечірніми подіями
природі для сімей

6.

Інноваційний підхід ресторану
«Naomi»
Заклад демонструє системне впровадження інновацій у різних напрямах
діяльності, що забезпечує конкурентні переваги
Цифрове маркетингове лідерство
Активна Instagram-сторінка з Reels, фото, анонсами подій. Соцмережі
як основний канал комунікації з аудиторією
Цифрові сервіси для гостя
QR-меню, онлайн-бронювання, віртуальний тур закладу. Спрощення
клієнтського шляху
Омніканальна модель
Поєднання стаціонарного формату з виїзним кейтерингом та
доставкою через агрегатори

7.

Продуктові та подійні інновації
Продуктова інновація у меню
Поєднання європейської, української та японської кухонь створює унікальну
гастрономічну пропозицію
Сезонні пропозиції й спеціальні лінійки демонструють адаптивність меню та
готовність експериментувати з новими форматами
Подійний маркетинг
Анонси тематичних вечорів, лайв-форматів та спеціальних подій у
соцмережах
Застосування подієвої логіки для збільшення відвідуваності в не-пікові
години

8.

Фактичні інновації та їх вплив на діяльність
Маркетингові інновації
Цифрові сервіси
Динамічні відео, регулярні пости, контент про меню та події
Онлайн-меню, віртуальна презентація інтер'єру полегшують
підвищують охоплення та залучають молоду аудиторію
замовлення та прискорюють вибір страв клієнтами
Інновації продукту
Сервісні інновації
Авторські страви, суші-меню, сезонні лінійки розширюють цільову
Виїзний кейтеринг, VIP-зона, тераса диверсифікують дохід та
аудиторію та збільшують середній чек
забезпечують гнучке управління потоками гостей
Подійні інновації
Клієнтський досвід
Тематичні вечори та розважальні події стимулюють трафік у непікові
Акцент на деталях, атмосферності формує преміальний імідж та
періоди
лояльність гостей

9.

8,0
6,9
7,0
5,7
6,0
Динаміка основних фінансових результатів ресторану «Naomi» за
5,0
2022-2024 рр.
4,0
3,0
5,3
4,3
3,5
3,5
2,9
3,4
2,8
2,0
1,0
0,0
2022
Рентабельність до оподаткування
2023
Рентабельність підприємства
2024
Чиста рентабельність
Динаміка показників рентабельності ресторану «Naomi»
за 2022-2024 рр.

10.

Вплив інноваційної стратегії на рентабельність
Показник
2022
2023
2024
Вплив інновацій
Чистий дохід, тис. грн
2 456,0
3 872,5
4 518,7
Зростання завдяки авторським стравам,
SMM, тематичним подіям
Разом витрати, тис. грн
2 373,0
3 712,8
4 225,7
Контроль витрат при інвестиціях у
маркетинг, цифрові сервіси та події
Чистий прибуток, тис.
грн
68,1
131,0
240,3
Підвищення прибутковості через
ефективне впровадження інновацій та
преміальний сервіс
Чиста рентабельність, %
2,8
3,4
5,3
Зростання маржинальності завдяки
збільшенню доходів і оптимізації витрат
Орієнтовні витрати на
інновації
123,0
376,8
423,0
Авторські меню, події, кейтеринг, цифрові
сервіси, SMM, преміальний сервіс

11.

Стратегічний аналіз: матриця TOWS
Комплексний аналіз внутрішніх можливостей та зовнішнього середовища для формування інноваційної стратегії
SO: Використання сильних сторін
WO: Подолання слабких сторін
Гастрономічні інноваційні проєкти преміум-класу
Автоматизація операційних процесів
Цифрова персоналізація через AI-аналіз вподобань
Розроблення офіційної інноваційної стратегії
Преміальні партнерства з бренд-шефами та luxury-брендами
Змішана модель розвитку персоналу
ST: Мінімізація загроз
WT: Захисна стратегія
Підсилення позиціонування як унікального досвіду
Стандартизація процесів і оптимізація витрат
Розширення digital-маркетингу
Управління кадровими ризиками
Підвищення ефективності операцій
Поступове інвестування в технології

12.

Фактори формування інноваційної стратегії ресторану «Naomi»
Категорія
Необхідність
Основні фактори
Підвищена конкуренція у преміальному сегменті
Обґрунтування
Ринок Хмельницького має заклади-преміуми (Шпігель, BEEF & CAKE, Ріца),
що пропонують високу якість кухні та сервісу; для утримання
конкурентних переваг потрібна системна інноваційна стратегія
Стабільне зростання доходів і прибутковості
Фінансові результати Naomi показують стійке зростання, що потребує
закріплення ефекту інновацій
Потреба у системності інновацій
На сьогодні інновації переважно тактичні; відсутність формальної
стратегії обмежує масштабування і ефективність ресурсів
Можливості
Впровадження цифрових інструментів
QR-меню, онлайн-бронювання, віртуальні тури, аналітика онлайнзамовлень підвищують ефективність маркетингу та операцій
Розширення сервісних форматів
Виїзний кейтеринг, VIP-зона, літня тераса, тематичні вечори відкривають
нові джерела доходу та підвищують лояльність гостей
Інновації в продукті та меню
Авторські страви, поєднання кухонь, сезонні пропозиції створюють
диференціацію бренду
Перспективність
Фінансова стійкість та зростання рентабельності
Системне впровадження інновацій дозволяє підтримувати та підвищувати
прибутковість і маржинальність закладу

13.

Формування інноваційної стратегії ресторану «Naomi»
Зміст / Завдання
Елемент стратегії
Мета
Очікуваний результат
Системне підвищення конкурентоспроможності, фінансової стійкості та прибутковості через
Закріплення лідерських позицій у преміальному сегменті, підвищення
комплексне впровадження інновацій у продукт, сервіс, маркетинг та управлінські процеси
фінансових показників
Аналіз поточних продуктів, сервісів, маркетингових рішень та подійних форматів; виділення
Систематизовані та пріоритетні напрями інновацій, готові для
пріоритетів для інтеграції в стратегію
впровадження
Ключові напрями
Продуктові: авторські страви, сезонні меню, дегустаційні сети; Сервісні: VIP-зона,
Комплексне покращення продукту, сервісу та маркетингових комунікацій,
розвитку
удосконалений кейтеринг, персоналізований сервіс; Цифрові та маркетингові: SMM, аналітика
підвищення лояльності та середнього чеку
Аудит інновацій
соцмереж, подійний маркетинг
Фінансові та
Підвищення доходу та прибутковості на 15–20%; Оптимізація витрат на маркетинг та події;
операційні цілі
Зростання чистої рентабельності до 6–7%
Система моніторингу
Впровадження KPI для доходів, витрат, прибутковості та рентабельності; Регулярний аналіз
Контроль результатів, своєчасне внесення змін для підвищення
та оцінки ефективності
фінансових результатів та корекція стратегії
ефективності
Ресурсне та кадрове
Визначення необхідних технологій та людських ресурсів; Навчання персоналу для
Підготовлений персонал і ресурси для реалізації стратегії, мінімізація
забезпечення
використання інноваційних рішень
ризиків впровадження
Ключові напрями
Продуктові: авторські страви, сезонні меню, дегустаційні сети; Сервісні: VIP-зона, кейтеринг,
Комплексне покращення продукту, сервісу та маркетингових комунікацій,
розвитку
персоналізований сервіс; Цифрові та маркетингові: SMM, аналітика соцмереж, подійний
підвищення лояльності та середнього чеку
маркетинг
Збалансоване фінансове зростання та підвищення рентабельності

14.

Формування та впровадження
інноваційної стратегії
Системний підхід до підвищення конкурентоспроможності через комплексне впровадження
інновацій
1
Продуктові інновації (3-6 місяців)
Розробка авторських та сезонних страв, створення дегустаційних сетів,
впровадження меню для спеціальних подій
2
Цифрові інновації (2-6 місяців)
Більш активне ведення соцмереж, аналітика продажів і поведінки гостей
3
Сервісні інновації (4-8 місяців)
Модернізація VIP-зони, удосконалення кейтерингу, персоналізований сервіс,
покращення літньої тераси
4
Матеріально-технічне забезпечення (3-6 місяців)
Модернізація кухонного обладнання, облаштування тематичних зон, закупівля
техніки

15.

Орієнтовний рівень витрат на впровадження окремих інновацій у ресторані Naomi
Інновація
Локалізоване сезонне меню
Розумне управління кухнею (аналітика)
QR-меню / AR-технології
Zero Waste Kitchen
Гастрономічні події та майстер-класи
Роботизовані асистенти
Персоналізована система лояльності
Основні статті витрат
- Розробка нових страв та тест-кухня
- Пошук локальних постачальників
- Логістика продуктів
- Оновлення меню та рекламних матеріалів
- Придбання або підписка на ПЗ
- Інтеграція з касовою системою
- Навчання персоналу
- Технічна підтримка
- Розробка цифрового меню
- Друк QR-кодів або закупівля інтерактивних панелей
- Створення 3D-моделей страв
- Оновлення та підтримка сервісу
- Спеціальні контейнери й обладнання
- Можливе придбання компостера
- Розробка нових технологічних карт
- Навчання персоналу
- Оплата роботи шефа
- Продукти для дегустацій
- Декор і тематичне оформлення
- Маркетинг заходів
- Закупівля роботів
- Налаштування та інтеграція
- Технічне обслуговування
- Навчання персоналу
- CRM/система лояльності
- Розробка застосунку або веб-кабінету (за потреби)
- Бюджет на бонуси й акції
- Маркетинг програми
Орієнтовний рівень витрат
Низький–середній
Середній
Низький–середній
Низький–середній
Низький–середній
Високий
Середній

16.

Очікувані результати на 2026 рік
Системне впровадження інноваційної стратегії забезпечить значне покращення фінансових показників та
закріплення лідерських позицій
15-20%
6-7%
Зростання доходу
Чиста рентабельність
Підвищення доходу та прибутковості завдяки
Цільовий показник рентабельності після оптимізації
комплексному впровадженню інновацій
витрат та збільшення доходів
Стратегічна мета
Фінансова стійкість
Закріплення лідерських позицій у преміальному
Збалансоване фінансове зростання, оптимізація
сегменті через системне впровадження інновацій
маркетингових витрат, підвищення ефективності
у продукт, сервіс, маркетинг та управлінські
операцій
процеси
Клієнтська лояльність
Підвищення задоволеності гостей через персоналізований сервіс, унікальні гастрономічні пропозиції та
преміальний досвід