Практическая работа №7

1. Расчет вспомогательных помещений. Расчет складской группы помещений

КАФЕДРА ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ, ГОСТИНИЧНОГО
БИЗНЕСА И СЕРВИСА
Расчет вспомогательных помещений.
Расчет складской группы помещений
Практическая работа №7.

2. Расчет посудомоечной машины производят по формуле 7.1:

Gтр = N*1.6*H,
(7.1)
где N – количество посетителей в максимальный час загрузки, чел;
Gтр – производительность посудомоечной машины, тарелок/ч;
H – норма тарелок на одного посетителя, шт;
1.6 – коэффициент, учитывающий мойку в машине стаканов и
приборов.

3. Общее количество посуды и приборов, которые подвергаются мойке за день, рассчитывают по формуле 7.2:

P=Nд*1.6*H,
где Nд – количество посетителей за весь день, чел.
(7.2)

4. Расчет общей площади моечной столовой посуды по формуле 7.3: