Лекция 1 Закономерности и принципы организации производства

1. Тема 1. Закономерности и принципы организации производства

2. План лекции

1. Введение в организацию производства и
предпринимательства.
2. Особенности пищевой промышленности.
3. Основные понятия и определения.
4. Основные принципы организации производства пищевых
продуктов.
5. Предпринимательство в пищевой промышленности.

3. Перечень учебной литературы, необходимой для освоения дисциплины 1. Фатхутдинов, Р. А. Организация производства : учебник /

Р.А.
Фатхутдинов. — 3-е изд., перераб. и доп. - Москва : ИНФРА-М, 2020. —
544 с. — (Высшее образование: Бакалавриат). - ISBN . - Текст:
электронный. - URL: https://new.znanium.com/catalog/product/1043130
2. Организация производства на предприятиях общественного питания :
учебное пособие / Е.Б. Мрыхина. — Москва : ИД «ФОРУМ» : ИНФРА-М,
2024. — 176 с. https://znanium.ru/read?id=445507
3. Организация производства и предпринимательство в АПК : учебник /
М.П. Тушканов, Л.Д. Черевко, Л.Б. Винничек [и др.] ; под ред. М П.
Тушканова. — Москва : ИНФРА-М, 2020. — 270 с. — (Высшее
образование: Бакалавриат). - ISBN 978-5-16-103517-7. - Текст :
электронный. - URL: https://new.znanium.com/catalog/product/1072143
4. Переверзев, М. П. Организация производства на промышленных
предприятиях : учебное пособие / М.П. Переверзев, С.И. Логвинов, С.С.
Логвинов. — Москва : ИНФРА7М, 2020.
— 331 с. — (Высшее образование: Бакалавриат). - ISBN 978-5-16-1033418. - Текст : электронный. - URL: https://new.znanium com/catalog/product/

4. 1. Общее понятие дисциплины «Организация производства и предпринимательство»

Организация производства – это комплекс действий,
направленных на создание эффективной и разумной системы
производства товаров или услуг. Она включает в себя
планирование, проектирование, управление ситуацией,
контроль качества и другие аспекты, обеспечение достижения
поставленных целей.
Предпринимательство – это инициативная самостоятельная
деятельность граждан, направленная на получение прибыли
или личного дохода, учитывающая свой риск и под свою
имущественную ответственность.
Объектом науки является предприятие, ее предметом –
организация производства на предприятии.

5.

Организация производства, как наука, изучает производство в совокупности
трех его элементов техники, технологии и организации. Эти элементы
взаимосвязаны. Об этих взаимосвязях свидетельствует содержание процесса
организации производства:
- определение цели и задач;
- формирование трудовых коллективов для выполнения задач;
- определение форм самоуправления;
- разработка производственного задания, условий договоров;
- выбор форм разделения и кооперации труда;
- оснащение работников средствами производства;
- разработка технологий производства продукции;
- обоснование приемов и методов труда, рациональная организация рабочих
мест;
- выбор эффективной системы материального стимулирования работников;
- установление системы контроля за выполнением производственного
задания, условий договоров.

6. Цель дисциплины:

Сформировать у обучающихся общие знания, умения и
навыки, необходимые для эффективной организации
производства и ведения предпринимательской деятельности
в пищевой промышленности, с учетом специфики данной
отрасли и современных тенденций развития.
В более широком смысле, цель - специальные знания, способы:
Проектировать рациональные производственные процессы на
предприятиях пищевой промышленности.
Эффективно управлять делами (материальными, трудовыми,
выгодными).
Организовывать и развивать предпринимательскую
деятельность в сфере производства и реализации пищевых
продуктов.
Анализировать экономическую эффективность производства
и принимать обоснованные управленческие решения.
Адаптироваться к изменяющимся рыночным условиям и
внедрять инновационные технологии.

7. Задачи дисциплины:

1. Изучение основ организации производства
и предпринимательства:
2 Ознакомление с особенностями организации
производства пищевой промышленности:
3 Формирование практических навыков
организации производства:
4 Формирование предпринимательских
компетенций:
5 нормативная учебно-правовая база в сфере
пищевой промышленности и
предпринимательства:
6 Развитие навыков работы с информацией и
принятием решений:

8.

2. Особенности пищевой промышленности.
Пищевая промышленность – это отрасль, которая занимается переработкой
сельскохозяйственного сырья и производством продуктов питания и напитков.
Она имеет ряд особенностей, которые необходимо учитывать при организации
производства и предпринимательской деятельности:
Потребительский спрос: Зависимость от вкусов, предпочтений, традиций и
покупательских способностей.
Сезонность: Зависимость от сезонности производства сельскохозяйственного сырья
(урожай, дои и т.д.).
Специфические требования к сырью: Высокие требования к качеству, безопасности,
срокам годности сырья.
Технологические особенности: Необходимость соблюдения сложных
технологических процессов, температурных режимов, санитарных норм.
Высокие требования к качеству и безопасности продукции: Обязательное
соблюдение государственных стандартов (ГОСТ), технических регламентов,
санитарных правил и норм (СанПиН), требований системы ХАССП (HACCP – Hazard
Analysis and Critical Control Points).
Ограниченные сроки годности многих продуктов: Необходимость оперативного
ремонта и сбыта продукции.
Высокая конкуренция: Наличие большого количества предприятий, выпускающих
аналогичную продукцию.
Специфические требования к оборудованию: Необходимость использования
специального оборудования, соответствующие санитарным требованиям.

9. 3. Основные понятия и определения.

Для понимания организации производства и предпринимательства в пищевой
промышленности необходимо знать основные понятия и определения.
Предприятие: Самостоятельный хозяйствующий субъект, создающий для
производства продукции, выполнения работ или оказания услуг с целью
получения прибыли.
Пример: Молочный завод, хлебокомбинат, кондитерская фабрика,
мясокомбинат.
Производственный процесс: объединение процессов труда и объединение
процессов, направленных на преобразование исходных материалов и
полуфабрикатов в готовую продукцию.
Пример: Производственный процесс на хлебокомбинате включает в себя
приемку и доставку, подготовку сырья, замес теста, формовку изделий,
расстойку, выпечку, охлаждение, упаковку и отгрузку готовой продукции.
Производственная структура: Состав производственного оборудования (цехов,
участков, линий) и их взаимосвязи.
◦ Пример: Структура мясокомбината может включать цех убоя, колбасный цех, цех
полуфабрикатов, цех упаковки и отгрузки.

10.

Производственная мощность: максимальный объем продукции,
который может быть произведен за текущий период времени
(обычно за год) при наиболее полном использовании оборудования и
производственных площадей.
◦ Пример: Производственная мощность хлебокомбината – 100 тонн хлеба в
сутки.
Производственная программа: План производства продукции на
текущий период времени (год, квартал, месяц).
◦ Пример: Производственная программа кондитерской фабрики – выпуск
50 тонн конфет в месяц, в том числе 20 тонн шоколада, 15 тонн карамели и
15 тонн ириса.
Технологический процесс: Совокупность операций, выполняемых
для преобразования превращения в готовую продукцию с
использованием определенного оборудования и технологий.
◦ Пример: Технологический процесс производства молока включает
приемку молока, очистку, нормализацию по жирности, пастеризацию,
гомогенизацию, охлаждение, розлив и упаковку.
Сырье: Исходные материалы, необходимые для производства
продукции.
◦ Пример: Для молочного завода сырьем является молоко, для
хлебокомбината – мука, вода, дрожжи, соль.

11.

Материалы: Вспомогательные вещества,
используемые в производственном
процессе, но не входящие в состав готовой
продукции.
◦ Пример: Моющие и дезинфицирующие
средства, используемые для оборудования для
санитарной обработки.
Готовая продукция: Продукция,
прошедшая все этапы производственного
процесса и предназначенная для
реализации потребителям.
◦ Пример: Молоко, хлеб, конфеты, колбаса.

12.

Качество продукции: Совокупность свойства
продукции, определяющая ее значимость для
лидирующих позиций потребителей.
◦ Пример: Определение определения его жирности,
кислотности, содержания белка, микробиологическими
показателями.
Безопасность продукции: Отсутствие вредных
веществ, химикатов и других факторов,
представляющих опасность для здоровья
потребителей.
◦ Пример: Безопасность хлеба Установлено отсутствие
плесени, опасных веществ, включенных компонентов.
Конкурентоспособность: Способность
производства и реализации продукции,
превосходящая ее по потребительским свойствам
и конкурентной цене.

13.

4. Основные принципы организации производства пищевых
продуктов.
Принцип специализации: Концентрация производства
выдающейся продукции или выполнение отдельных операций на
специализированных предприятиях.
◦ Пример: Специализированное молологическое предприятие
производит только определенные виды продукции (молоко, кефир,
сметана).
Принцип пропорциональности: обеспечение сбалансированности
всех стадий производственного процесса, исключение «узких
мест».
◦ Пример: Обеспечение качества производства цеха розлива.
Принцип ритмичности: Обеспечить равномерное производство
продукции в течение определенного периода времени.
◦ Пример: Ежедневный выпуск определенного объема продукции на
хлебокомбинате.

14.

Принцип непрерывности: Обеспечить минимальное
время пролеживания превращений и полуфабрикатов
в процессе производства.
◦ Пример: Организация непрерывного технологического
процесса производства молока от приемки сырья до розлива
готовой продукции.
Принцип автоматизации: Внедрение
автоматизированных систем управления
производством и технологическими процессами.
◦ Пример: Использование направляющих линий розлива
молока.
Принцип гибкости: способность предприятия быстро
перенастраивать производственный процесс в
соответствии с изменениями потребностей рынка.
◦ Пример: Возможность быстрого переключения
кондитерской фабрики с производством одного вида конфет
на другой.

15.

5. Предпринимательство в пищевой промышленности.
Предпринимательство в пищевой промышленности может
осуществляться в различных формах:
Индивидуальное предпринимательство (ИП): Физическое
лицо, зарегистрированное в установленном порядке и
осуществляющее предпринимательскую деятельность без
образования юридического лица.
◦ Пример: Небольшая пекарня, произведенная одним человеком.
Общество с ограниченной ответственностью
(ООО): Юридическое лицо, учрежденное одним или
несколькими лицами, уставный капитал которого разделен на
долю.
◦ Пример: Молочный завод, кондитерская фабрика.
Акционерное общество (АО): Юридическое лицо, уставный
капитал которого делится на акции.
◦ Пример: Крупный агрохолдинг, расположенный в его составе
предприятия пищевой промышленности.

16.

При организации предпринимательской деятельности в пищевой
промышленности необходимо учитывать следующие факторы:
Выбор организационно-правовой формы: Зависит от масштаба
деятельности, объема инвестиций, количества учредителей.
Выбор вида деятельности: Зависит от внимания к продукции,
международным природным базам, технологическим возможностям.
Разработка бизнес-плана: Определение целей, задач, стратегии
развития предприятия, расчет финансовых показателей.
Получение разрешительной документации: Регистрация предприятия,
принятие решений, санитарно-эпидемиологические заключения,
сертификаты соответствия.
Организация производственного процесса: Определение структуры
производства, выбор оборудования, разработка технологических
процессов.
Управление персоналом: Подбор квалифицированных кадров,
организация обучения, мотивация персонала.
Маркетинг и сбыт: Разработка маркетинговой стратегии, организация
сбыта продукции, рекламы.
Финансовое управление: Управление денежными потоками, учет
затрат, финансовый анализ результатов.