Отчет по практике София Б.В. (1)

1.

МИНИСТЕРСВО ОБРАЗОВАНИЕ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ БУРЯТИИ ГОСУДАРСЬВЕННОЕ
БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«БАЙКАЛЬСКИЙ КОЛЛЕДЖ ТУРИЗМА И СЕРВИСА»
ОТЧЕТ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ «КАФЕ КАФЕ»
Г. Улан-Удэ, г. 2025
Специальность: 43.01.09 Повар, кондитер
Со сроком обучения: 3 года 10 месяцев
Курс: 3
Группа: 1323
Выполнил студент: Белькова С.В.
Руководитель практики: Соклова А.В.

2.

СОДЕРЖАНИЕ
1.Цели и задачи по учебной и производственной практики
2.Основная часть
2.1.Краткая характериска объекта практики
2.2.Описание работ, выполненых во время практики в соответствии с программой практики
2.3.Охрана труда и техники безопасности в организации
3.Заключение
4. Приложения
5. Индивиудальное задание

3.

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ НА УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
ЦЕЛИ:
1.Цель производственной практики — приобретение практических навыков, опыта и понимания работы в профессии
ЗАДАЧИ:
1.Освоить технологию приготовления первых и вторых блюд, а также кондитерских изделий
2.Научиться правильно подготовливать, нарезать и оформлять продукты и блюда для презентации
3.Овладеть техникой украшения тортов и декорирования кондитерских изделий
4.Проверять качество приготовленных блюд и соблюдать санитарные и гигиенические нормы на кухне

4.

КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОБЪЕКТА ПРАКТИКЕ
Открытие: г.1999(2002 из-за точной неизвестности открытия).
Структура управления организацией:
Руководство: Генеральный директор (или директор) — отвечает за стратегическую и операционную деятельность, принятие
ключевых решений.
Управляющий (или менеджер кафе) — координирует ежедневные операции, управление персоналом, контроль качества.
Административный блок:Финансовый менеджер — ведение бюджета, учет и отчетность.
Маркетолог — продвижение кафе, разработка акций и мероприятий.
HR-менеджер — подбор, обучение и управление персоналом.
Оперативный блок:Шеф-повар — отвечает за меню, качество блюд, управление кухней.
Администратор зала — обслуживание клиентов, контроль работы сервиса.Бармены, официанты — взаимодействие с
посетителями.
Поддерживающие службы: Служба технического обслуживания — ремонт, обслуживание оборудования.Служба клининга —
уборка помещений.
История: история сети кафе «ВладД» в Улан-Удэ началась с вагончика на улице Пищевой. Название сети связано с именем и
отчеством её создателя — Владимиром Дагбаевичем, который вместе со своей супругой Алигерией Цырендоржиевной открыл
первую закусочную.
Фелиалы: Тобольская улица, 57г — семейное кафе, 1-й этаж, открыто до 23:00.
Улица Сахьяновой, 21 блок 1 — семейное кафе, цокольный этаж, открыто до 21:00.
Улица Добролюбова, 1 — семейное кафе, 1-й этаж, открыто до 20:30.
Проспект Строителей, 72 — пункт самовывоза, 1-й этаж, открыто до 23:00.
Пищевая улица, 1г/1 — семейное кафе, 2-й этаж, открыто до 21:00.

5.

Описание: Кафе "Владд" — современное заведение,
сочетающее уютную атмосферу с высоким уровнем сервиса,
ориентированное на широкую аудиторию. Меню включает
разнообразные блюда европейской, русской и авторской кухни,
акцентируя внимание на свежести и качестве используемых
продуктов, а также наличии вегетарианских и диетических
опций. Интерьер выполнен в стильном современном дизайне с
уютными зонами для отдыха и деловых встреч, что способствует
комфортному пребыванию гостей в любое время
суток.Заведение славится профессионализмом команды — от
поваров и официантов до менеджеров, что обеспечивает
наивысший уровень обслуживания и индивидуальный подход к
каждому клиенту. Особое внимание уделяется санитарным
нормам, чистоте и гигиене, а также использованию современных
технологий для поддержания качества блюд и безопасности
пищевой продукции."Владд" позиционируется как место для
проведения деловых обедов, семейных торжеств и дружеских
встреч. Регулярно проводятся тематические события, акции и
мероприятия для повышения лояльности гостей, что
способствует развитию постоянной клиентской базы. В целом,
кафе сочетает в себе высокий профессионализм, комфортную
атмосферу и широкий ассортимент, что делает его
востребованным и популярным среди местных жителей и
туристов.
Форма собственности: ООО «Владд» — частная собственность
(код ОКФС — 16).

6.

ОПИСАНИЕ РАБОТ, ВЫПОЛНЕННЫХ ВО ВРЕМЯ ПРАКТИКИ В СООТВЕТСТВИИ С ПРОГРАММОЙ ПРАКТИКИ,
ПЕРЕЧЕНЬ ОБОРУДОВАНИЯ
Первые блюда:
1.СЫРНЫЙ + сухарики
2.ЛАГМАН
3.ШУЛЭН
Вторые блюда:
1.ВОК
2.КАТОШКА ФРИ
3.БУУЗЫ
Салаты:
1.МОРКОВЬ ОСТРАЯ
2.ЦЕЗАРЬ
3.ГРЕЧЕСКИЙ С КИНОА
Оборудование: Моечные ванны,Технологические рукомойники, Стеллажи для кухни, Шкафы для кухни, Производственные
столы, Полки для общепита, Технологические тележки, Тележки-шпильки, Лари для хранения овощей, Подтоварники и
подставки, Вешала для мяса, мясных туш, Вытяжные зонты для вентиляции, Гастроемкости и противни, Барное оборудование,
Линии раздачи, Тепловое оборудование, Хлебопекарное и кондитерское оборудование, Холодильное оборудование, Урны для
фудкорта, Посудомоечные машины, Оборудование для фастфуда, Электромеханическое оборудование, Оборудование для
мясопереработки, Упаковочное оборудование, Комплектующие для кухонного оборудования

7.

ОХРАНА ТРУДА И ТЕХНИКИ БЕЗОПАСТНОСТИ В ОРГАНИЗАЦИИ
1.Законодательная база:
Соблюдение требований Трудового кодекса РФ, санитарных правил и нормативов, правил противопожарной безопасности.
Разработка и внедрение локальных нормативных актов по охране труда и технике безопасности.
2.Организация мероприятий:
Обучение персонала: проведение инструктажей по охране труда, технике безопасности, пожарной безопасности перед началом
работы и периодически.
Медицинские осмотры: регулярное прохождение медосмотров работников.
Должностные инструкции: прописаны обязанности по охране труда для каждого работника.
3.Обеспечение безопасных условий труда:
Оснащение помещения: наличие противопожарных средств (огнетушители, знаки пожарной безопасности), исправного
оборудования.
Организация рабочего места: эргономика, чистота и порядок, правильное хранение продуктов и химикатов.
Обеспечение личной защиты: использование средств индивидуальной защиты (перчатки, маски, фартуки).
4.Предотвращение аварий и чрезвычайных ситуаций:
План действий при пожаре: инструкции и тренировки по эвакуации.
Регулярные проверки: состояние электропроводки, исправность кухонного оборудования, вентиляции.
Контроль за гигиеной: соблюдение санитарных и гигиенических требований.
5.Документирование:
Ведение журналов инструктажей, проверок, обучения по охране труда.
Актуализация документации и проведение внутреннего аудита.

8.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В ходе практики на должности повара я получила ценный
опыт в сфере организации работы кухни, приготовления
блюд и соблюдения санитарных норм. В процессе
практической деятельности я ознакомилась с технологией
приготовления различных блюд, научилась работать с
профессиональным оборудованием, а также соблюдала
требования по технике безопасности и гигиене труда.
Практика позволила мне понять важность командной
работы, ответственности и аккуратности при выполнении
кулинарных операций. Полученные знания и навыки
значительно повышают мою профессиональную
компетентность и подготовку к дальнейшей деятельности в
сфере ресторанного обслуживания.
В целом, практика была очень полезной и позволила
закрепить теоретические знания на практике, а также
приобрести новые навыки, необходимые для успешной
работы поваром. Надеюсь, знания и опыт, полученные во
время практики, станут хорошей основой для моего
профессионального развития.

9.

ПРИЛОЖЕНИЯ
https://vladdcafe.ru/?ysclid=mj9iubvhw996943538

10.

индивидуальное задание
Первичная обработка сырья
Ставим овощи варится
и доводим до кипения
Отчиска сырья
процеживаем овощи и
измельчаем блендером
до однородной массы
нарезка овощей
маленьким кубиком
Добовляем плавленный
сыр с бульоном и снова
измельчаем блендером
Повторно ставим на
огонь на 2 минуты
перемешивая
закрываем крышкой и
оставляем настаиватся
7-9 минут