Итоги года Суши Мастер 2025 (2)

1.

Итоги 2025 года
1. Общие цифры Деп закупа
2. Данные по категориям
3. Проекты внедренные (Автоприход, АЗ)
4. Планы на 2026г.

2.

В 2025 рост – 11%
В 2024 рост – 11%
В 2023 рост – 9,16%
Курс доллара – ср. 25 – 83,6р. / ср. 24 – 92,57р. / ср. 23 – 85р. / ср. 22г – 68р.
По поставщикам 25/24 – 19%/16,5%
Ср по ритейлам 25/24 - 23%/26%
2025
Месяц
факт
План
ИТОГО
+0,35%
+2,61%
декабрь
+1,90%
+2,70%
Месяц не закрыт
ноябрь
+0,32%
+1,25%
27,26%
октябрь
+0,35%
-0,12%
27,01%
сентябрь
+0,11%
+0,13%
27,76%
август
-0,33%
-0,20%
27,44%
Июль
-1,35%
-0,45%
27,36%
Июнь
-0,28%
-0,05%
27,94%
Май
-2,23%
-1,98%
28,64%
апрель
-1,19%
-1,20%
29,77%
март
-1,19%
-1,33%
31,50%
февраль
+1,63%
+1,22%
31,77%
январь
+2,61%
+2,64%
31,09%
Себестоимость
СУШИ МАСТЕР
ГОД
ВЫРУЧКА
% прироста к пр. году
2025 г.
5 243 765 879
3%
2024 г.
5 094 988 548
21%
2023 г.
4 218 457 550
15%

3.

• Работа с сырьем 2025 г.
Внедрение форели трим Е (минимизация обрези на точках, % обрези был 15%, стал 1%)
Соусы СТМ Монако, Цезарь, Лава, Яки, Японский, Укропный, Чесночный, Икорный (оптимизация кухни,
наша согласованная рецептура)
Основы для супов Мисо, Гюкоцу, Рамен (оптимизация кухни)
Сухарики порционные (оптимизация кухни)
Лапша для Рамена, заморозка (оптимизация кухни, улучшение качества блюда)

4.

Проработка продукции. Увеличение базы производителей
91,8% - работа с прямыми импортерами
25г – 123 проработок 41 SKU
24г – 112 проработок 38 SKU
23г – 129 проработок 37 SKU
22г – 250 проработок 57 SKU
Меркурий
56 в 25 г/ 71 в 24 г – Юридических лиц в СМ
79 200 в 25г (65 880 в 24г) – цена за 1 юр лицо компанией Docsinbox
4 435 200 – сумма экономии в год.
Внедрение продуктов 25г

5.

Автозаказ: Успешная оптимизация
Анализ запасов в днях
33
27
19
15
1
18
15
18
16
18
16
15
16
19
16
16
Снижение запасов.
2
15
17
16
17
18
20
19
22
24
23
21
20
23
22
19
21
21
23
21
22
25
20
22
16
Повышение эффективности.
3
Дополнительный
инструмент.
Средний запас сырья сократился
Своевременное оформление
Автозаказ предоставляет УТТ
с 33 дней до 16 дней, что
заказов гарантирует
новый инструмент для
освободило складские площади
бесперебойное снабжение
точного контроля за
и оптимизировало расходы.
ресторанов продуктами.
остатками на ресторанах.

6.

Автоприход:
Через EDI (плюсы/минусы)
Через СБИС (плюсы/минусы)
Плюсы:
Плюсы:
1. Автоматизация процесса приходов
1. Бесплатно (настройка напрямую к
2. Скорость оприходования поставок
сервису, не нужен посредник)
3. Минимизация ошибок ручного ввода
2. Автоматизация процесса приходов
4. Быстрое разрешение спорных ситуаций
3. Скорость оприходования поставок
с поставщиками
Минусы
1. Цена (Членский взнос 15 т.р в год +72
4. Минимизация ошибок ручного ввода
5. Быстрое разрешение спорных ситуаций
с поставщиками
т.р за настройку+оплата провайдеру 8 р
за один документ = ориентир более 500
т.р.)
2. Не все поставщики готовы работать
через EDI (платное ПО)
3. Долгая настройка
Минусы
1. Подключены только поставщики,
работающие со Сбис. Овощников и
мелких поставщики не подключить.

7.

Цели
Задачи
Закупочные цены к рынку не ниже 17%
Постоянный поиск трендовых новинок для продажи
Закупочные цены к ритейлам – 30%
Выход на Китай (Бренд упаковка, палочки, пакеты)
Товарные остатки к выручке не выше 15 дней
Расширение использования Автоприхода и Автозаказа
Утвержденные согласованные бренды – 100%
Заблаговременная подготовка бизнеса к рыночным
Бесперебойность поставок – 100%
ситуациям
Работа с заводами (от общих затрат) – 95%
Взаимодействие с маркетингом – ценообразование
Оптимизация работы кухни (рыба, соуса) – 100%
Взаимодействие с ПД – фокус на полуфабрикаты
Честный знак – продажа морсов и воды
Рассмотреть и вынести на обсуждение брендирование и
персонализация ключевых SKU
Меркурий – контроль и внедрение изменений
Постоянное улучшение коммерческих условий