ВМ №2 ВСЭ рыб

1.

2.

Тема: ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА И ОЦЕНКА
КАЧЕСТВА РЫБЫ
Вопросы:
1 Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка качества рыбы
2 Реализация клинически здоровой рыбы
3 Гигиена первичной обработки и консервирования рыбы
4 Реализация рыбы при различных болезнях
Литература:
1 Ветеринарные (ветеринарно-санитарные) правила. Астана 2015г.
2 Шуклин Н.Ф., Крыкбаев С.К., Телеугалиев Т.М., Жумагелдиев А.А. Экспертиза
доброкачественности и радиационной безопасности продуктов. Их
стандартизация и сертификация. В 1-3 том. Алматы, 2016.
3 Шуклин Н.Ф., Крыкбаев С.К., Телеугалиев Т.М. Ветеринарно-санитарная
экспертиза продуктов животноводства. Стандартизация и сертификация. В 2
томах. Алматы, 2003.
Ассоц.профессор кафедры
«Ветеринарная санитария»
Жумагелдиев А.А.

3.

4.

1 ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА И ОЦЕНКА
КАЧЕСТВА РЫБЫ
Рыба, раки и другие пресноводные организмы, вылавливаемые для
реализации в пищу людям и в корм животным, независимо от эпизоотического
состояния водоемов, обязательно должны быть подвергнуты ветеринарному
осмотру на месте их вылова.
Ветеринарный специалист, осуществляющий государственный ветеринарный
надзор за рыбохозяйственными водоемами, обязан в соответствии с
действующими Ветеринарными (ветеринарно-санитарными) Правилами провести
ветеринарно-санитарный осмотр водных объектов для реализации в пищу людям
и в корм животным. Рыба, поступающая на внутренние торговые объекты
подвергается
обязательному
осмотру
специалистами
лабораторий
ветсанэкспертизы. Если такой лаборатории нет, то ветсанэкспертизу проводит
специалист
местного
ветеринарного
учреждения.
Рыба,
признанная
доброкачественной, реализуется без ограничения. Доброкачественной считается
рыба, если она по органолептическим показателям и результатам лабораторного
исследования признана пригодной в пищу людям и не является вредной или
опасной для их здоровья. Сорт и товарность при ветсанэкспертизе рыбы
ветспециалисты
не
определяют.
При
возникновении
сомнения
в
доброкачественности рыбы и для уточнения органолептических показателей
проводят лабораторные исследования, особенно с целью установления
пестицидов, микрофлоры, патогенной для человека и животных, и

5.

6.

• При сомнительных органолептических показателях и удовлетворительных
результатах лабораторных исследований рыбу направляют на промышленную
переработку или в пункты общественного питания, где работники должны быть
проинструктированы о способах ее термической обработки.
• Рыбу, признанную не пригодной в пищу, по решению ветеринарного врача
скармливают животным после термической обработки, подвергают утилизации
или уничтожают.
• Под термином «утилизация» понимается, что рыба, не пригодная в пищу или в
корм, направляется для приготовления рыбной кормовой муки, переработки на
удобрения (туки), клей или другие технические цели при соблюдении
установленных правил ее переработки. Во всех случаях выявления, при
ветсанэкспертизе на месте вылова рыбы, непригодной для пищевых целей,
ветеринарный врач совместно с представителями администрации хозяйства
составляют акт, в котором указывается вид, количество и место лова рыбы,
причины ее недоброкачественности, возможные пути использования и режима
термической обработки при направлении рыбы в корм животным.
• Утилизация или уничтожение недоброкачественной рыбы на рынках
производится администрацией рынка с соблюдением ветеринарно-санитарных
требований под контролем ветеринарного врача, о чем составляют акт.
• Рыбу, выловленную из водоемов, неблагополучных по краснухе (аэромонозу,
псевдомонозу, вирусной виремии), воспалению плавательного пузыря, жаберному
заболеванию неизвестной этиологии, бронхиомикозу, фурункулезу,

7.

8.

• вертежу лососевых, инфекционной анемии, дискококтилезу форели, язвенной
болезни судака и при выявлении новых болезней, при которых предусмотрено
карантинирование, не разрешается вывозить на живорыбные базы, использовать
ее непосредственно для реализации.
• В случае карантирования местности, в связи с появлением инфекционной
болезни человека или животных, не разрешается до снятия карантина или
ограничений вывозить рыбу из находящегося в этой местности или связанного с
ней водоема, если не исключена возможность попадания в него возбудителей
инфекции.Свежая рыба, не реализованная в течение указанного срока, подлежит
повторной экспертизе.
• Реализация клинически здоровой рыбы
• В местах лова и на рынке заключение о доброкачественности парной
клинически здоровой рыбы дают на основании органолептических показателей.
• Органолептически определяют состояние кожи, чешуи, слизи, плавников,
жабр и области анального отверстия, проводят пробу варкой.
• Осматривают всю партию рыбы или ее часть, но не менее 30 экземпляров.
Патологоанатомическому вскрытию подвергают 3-5 экземпляров из количества
осмотренной рыбы. При пробе варкой берут около 100 г очищенной от чешуи
рыбы без внутренних органов, заливают чистой водой (200 г) и кипятят 5 мин.
• Свежую рыбу, выловленную из чистых водоемов, благополучных по болезням
рыбы и гельминтозоонозам, отправляют без ограничения в реализацию после
ветеринарно-санитарного осмотра.

9.

• Клинически здоровую рыбу, выловленную в теплое время года из
загрязненных водоемов, необходимо быстро реализовать в живом виде.
• Загрязненными считаются водоемы, куда попадают неочищенные бытовые,
промышленные, животноводческие сточные воды, ядохимикаты и удобрения.
• Облов таких водоемов следует проводить поздней осенью или зимой, что
значительно снижает обсеменение рыбы микроорганизмами.
• На практике ветеринарно-санитарному эксперту приходится чаще всего
исследовать на свежесть снулую рыбу, при этом он обращает внимание на
следующие органолептические показатели.
• Если жабры, при наличии признаков начавшейся порчи рыбы, имеют ярко
красный цвет или совершенно отсутствует слизь на чешуе, то должно возникнуть
подозрение, не покрашены ли искусственно жабры и не подвергалась ли рыба
специальному обмыванию для удаления испортившейся слизи. Иногда, чтобы
скрыть признаки разложения, удаляют глаза рыбы. В таких случаях ее
отправляют для лабораторного исследования.
• Рыба сомнительной свежести к дальнейшему хранению не пригодна. Если при
этом в мышцах рыбы гнилостного запаха не ощущается, то ее можно направлять
в пункты общественного питания для немедленного потребления после
термической обработки.
• При появлении запаха рыба сомнительной свежести может быть посолена
только после удовлетворительных результатов лабораторного исследования. В
таких случаях ее потрошат с удалением жабр, промывают в проточной воде и
крепко солят. В случае обнаружения в мышечной ткани рыбы сомнительной
свежести
санитарно-показательных
и
патогенных
микроорганизмов
(сальмонеллы, кишечная палочка, золотистый стафилококк, протей, клостридии
перфрингенс, рожистая палочка, лептоспиры, вирус инфекционного гепатита и
др.) ее используют в корм животным после проваривания при 100°С в течение 30
мин с момента закипания.

10.

• При значительном обсеменении микроорганизмами (более 100 в поле зрения
микроскопа или более 105 в 1 г мяса) и обнаружении в мясе клостридий ботулизма
ее направляют на утилизацию или уничтожают. Недоброкачественную парную
рыбу направляют на утилизацию или уничтожают. Следует помнить, что при
небрежном обращении с парной рыбой (когда ее бросают, мнут; утрамбовывают в
тару, излишне сортируют, перекладывают, перегружают) окоченение исчезает
раньше наступления разложения, поэтому в продаже встречается рыба вполне
доброкачественная, но не имеющая признаков окоченения.
• Гигиена первичной обработки и консервирования рыбы Обработка и
хранение рыбы меняются в зависимости от места и метода лова, количества и
вида рыбы и имеющихся технических возможностей. Следует избегать
воздействия прямых солнечных лучей, а также механических повреждений
рыбы в процессе лова, транспортировки, выгрузки и обработки, поскольку это
способствует распространению и размножению микроорганизмов.
• Внутренности необходимо удалять как можно быстрее. Главная цель
потрошения заключается в том, чтобы удалить желудок и кишки, содержание
ферменты и микроорганизмы, которые размягчают мясо рыбы и ускоряют ее
порчу. Там, где быстро выпотрошить рыбу практически невозможно, всю
пойманную рыбу сразу же промывают водой. Это дает возможность снизить
плотность бактерий на кожных покровах рыбы на 95%. Рыбу следует быстро
охладить на тающем льду или очень холодной водой и хранить таким образом,
чтобы ее температура не повышалась.

11.

• Замораживание рыбы почти полностью замедляет размножение бактерий. Однако
некоторые психрофильные микроорганизмы продолжают жизнедеятельность благодаря
защитному действию жиров и протеинов и могут впоследствии привести к порче продукта.
В процессе обработки, разгрузки и продажи рыбы на рынке следует особое внимание
уделять предупреждению контаминации или заражения вследствие прямого либо
косвенного контакта с крысами, птицами, домашними животными и т.д. Дальнейшая
контаминация микроорганизмами возможна на различных стадиях обработки, а также в
результате размножения энтеропатогенных кишечных палочек, что наблюдается, хотя
обычно их численность находится на очень низком уровне. При неудовлетворительных
санитарно- гигиенических условиях контаминация может быть очень высокой. Обработка
рыбы включает охлаждение, замораживание, посол, копчение, вяление, консервирование
высокой температурой, а также производство кулинарных продуктов, таких, как пироги с
рыбой, рыбные палочки и др. Технологические процессы рыба должна проходить быстро, с
тем чтобы избежать естественного повышения температуры.
• Охлаждение и филетирование. Поступающая в продажу рыба, в виде тушек или
филетированная, должна по мере возможности храниться при температуре около 0°С.
Несмотря на то, что существуют машины для изготовления филе, немалая часть его до сих
пор делается вручную. В таких случаях следует помещать обрабатываемую рыбу в лоток с
холодной проточной водой. Блоки филе должны быть вымыты и упакованы вместе со льдом
или заморожены. Не следует использовать лотки с непроточной водой комнатной
температуры, поскольку при этом размножается огромное количество бактерий,
заражающих рыбное филе. Механизированное филетирование — более приемлемый
технологический процесс, но многие машины трудно сохранять чистыми. Чтобы избежать
накопления остатков рыбы, слизи и сопутствующих им микроорганизмов, машины
приходится часто мыть, чистить и дезинфицировать.

12.

• В некоторых странах для увеличения срока хранения охлажденной рыбы
применяют
антибиотики.
Замораживание
и
дефростация.
Обычно
замораживание и холодное хранение рыбы не связаны с серьезными
микробиологическими проблемами. Вместе с тем, когда эти процессы должным
образом не налажены, качество рыбы может ухудшаться, например, из-за
изменений в тканях. Дефростацию замороженной рыбы можно производить
относительно просто, оставляя блоки оттаивать при комнатной температуре, или
же определенное время воздействовать нагретым воздухом, или помещать в
теплую воду. Если оттаивание проходит без тщательного контроля, то за это время
рыба может оказаться зараженной быстро размножившимися бактериями. Она
может быть также заражена во время дефростации в нагретом воздухе или в
теплой воде. Обычно, вследствие преобладающих температурных условий,
размножаются мезофильные (в основном вызывающие протухание рыбы)
бактерии, которые быстро заражают последующие партии рыбы. Если в локальной
бактериальной флоре присутствуют санитарно-показательные микроорганизмы, то
в этих условиях могут размножаться и они. На паразитов рыб замораживание и
хранение на холоде действуют разрушающим образом; поэтому рыба из районов,
неблагополучных по гельминтозоонозам, должна подвергаться замораживанию
при первой же возможности. Посол. Применяется часто при изготовлении тех
рыбных продуктов, которые употребляются в пищу без кулинарной обработки.
Бактериальная флора таких продуктов обусловлена микрофлорой сырой рыбы,
загрязнениями при обработке и дополняется из соли и солевых растворов.

13.

Несмотря на то, что высокое содержание соли в большинстве соленых рыбных
продуктов
препятствует
размножению
бактерий,
вызывающих
бактериотоксикозы, к некоторым видам рыбной продукции это не относится и они
требуют тщательной термической обработки. Концентрация поваренной соли,
равная 9—10%, подавляет размножение вызывающих пищевые заболевания
бактерий, за исключением Staphlococcus aureus. Вместе с тем порча соленой рыбы
происходит за счет других микроорганизмов, требующих особого внимания. Это
гапофильные
бактерии
и
галофильные
плесневые
грибы
родов
SporendonemaOospora. Попадают они на рыбу из соли, использовавшейся для
посола. Однако с этими видами порчи рыбы легко бороться при хранении
продукта в холодильных камерах. Если предусмотрена ферментация соленого
рыбного продукта, то ее следует тщательно контролировать, чтобы предохранить
размножение
нежелательных,
способствующих
порче
продукта
и
представляющих потенциальную опасность для здоровья потребителя
микроорганизмов. Копчение. Главная цель копчения заключается не в сохранении
рыбы, а в придании ей определенного вкуса, запаха и цвета. Коптят рыбу как
целую, так и потрошенную. Обычно перед копчением ее выдерживают в соленом
растворе. Наиболее распространено холодное копчение, при котором рыбу
подвергают обработке дымом при температуре 15-30°С, и горячее, когда
температура обрабатываемой рыбы достигает 90°С. В процессе копчения
микрофлора рыбы изменяется, большинство бактерий, сохраняющихся в
конечном продукте, галотолерантны или галафильны. Преобладают грамположительные коринобактерии и микрококки. В большей части перечисленные
организмы находятся в самой рыбе, соли или емкостях для посола. Последующая
порча копченой рыбы является следствием протеолитической деятельности этих
микроорганизмов, хотя химическое окисление жиров также может достигнуть
значительного уровня. Кроме того, копченая рыба может подвергаться порче
вследствие заражения плесневыми грибами и другими микроорганизмами.

14.

В копченой рыбе можно обнаружить такие вызывающие пищевые отравления
бактерии, как Staphylococcus aureus, Cl. botulinum, Cl. perfringens. При малом
количестве соли эти организмы могут развиваться и вырабатывать токсин,
независимо оттого, законсервирован ли продукт в вакууме или нет. Употребление
продукта в пищу без предварительной термической обработки может вызвать
заболевание людей. Соль и копчение подавляют обычную флору, вызывающую
порчу рыбы, но Cl. botulinumи некоторые другие бактерии нередко сохраняют
способность
размножаться.
Такие
рыбные
продукты
могут
быть
высокотоксичными при сохранении хороших органолептических свойств, так как
другие продуцирующие токсин типы Cl. Botulinum не протеолитичны (тип Е).
Вяление. Несмотря на то, что при высушивании можно успешно подавлять
микроорганизмы, вызывающие пищевые заболевания, действие вяления на
микрофлору ограничено. Опасность может представлять и вторичное заражение
другими болезнетворными агентами, особенно при вялении на открытом воздухе.
В процессе вяления рыбу нельзя помещать прямо на открытом воздухе, на земле.
Для предохранения от вторичного заражения необходимо обеспечить хорошие
условия для хранения и упаковки вяленой рыбы, а там, где это экономически
оправдано, разработать технологию механического вяления. Консервирование,
производимое в соответствии с правилами по изготовлению консервированной
рыбной продукции, не представляет опасности с точки зрения пищевых
заболеваний. Вместе с тем любой консервированный пищевой продукт может
представлять угрозу для здоровья человека, если технологическая обработка

15.

Производство кулинарных продуктов. Для рыбы, жаренной в растительном
масле, и кулинарных изделий, в которых рыба является одним из ингредиентов,
характерна бактериальная флора, обусловленная дополнительными сырьевыми
материалами. Так, картофель и специи, используемые при изготовлении пирогов
с рыбой или кулебяк, могут содержать значительное количество аэробных
спорообразующих микробов рода Bacillus, которые в ряде случаев вызывают
пищевые заболевания. Помимо солевого раствора и масла, имеется немало
других веществ и продуктов, в которые рыбу погружают в процессе
технологической обработки. Среди них — полифосфаты, лимонная и
аскорбиновая кислоты, глюконат натрия, всевозможные красители. Бактерии
могут развиваться в большинстве этих веществ и вызывать заражение
последующих партий рыбы.
Маринады. Презервантами в маринадах являются кислота и соль. Для того,
чтобы эффективно противодействовать бактериям, вызывающим пищевые
заболевания, рН должен быть ниже 4,5. Однако даже при этих условиях бактерии
способны выживать и может потребоваться дополнительная термическая
обработка. Важно, чтобы рыба, прошедшая этот вид технологической обработки,
не была подвержена вторичному заражению. Конечный продукт нередко
употребляют в пищу без дальнейшей обработки.
Сырая рыба. Рыбу, предназначенную для употребления в сыром виде, не следует
вылавливать из водоемов с недопустимым уровнем загрязнения сточными
водами и другими контаминантами. Она должна отвечать требованиям гигиены
на всех стадиях лова, транспортировки, хранения и обработки. Особое внимание
следует уделять профилактике вторичного загрязнения. Такая рыба должна
поступать потребителю незамедлительно.

16.

Реализация рыбы при болезнях, не передающихся человеку
Возбудители специфических инфекционных и большинства инвазионных
болезней пресноводных рыб не опасны для человека. Однако мясо больной рыбы
может быть обсеменено различной микрофлорой, опасной для здоровья человека
и животных: клостридиями ботулинус, перфрингенс, сальмонеллами, кишечной
палочкой, золотистым стафилококком, рожистой палочкой, лептоспирами,
вирусом инфекционного гепатита и др.
Вопрос о реализации больной и обсемененной санитарно-показательными и
патогенными микроорганизмами рыбы решается на основании органолептической оценки, определения патологических изменений, результатов
микробиологического и вирусологического исследований.
Реализация рыбы при антропозоонозных болезнях
В районах, неблагополучных по антропозоонозам, пресноводная рыба может
являться источником возбудителей опасных инвазионных заболеваний человека и
животных.
При обнаружении рыбы, зараженной личинками гельминтозоонозов (описторхоз,
клонорхоз, метагонимоз, дифиллоботриоз, диоктофимоз, нанофиетоз, независимо
от степени зараженности, ее следует считать условно годной и допускать к
использованию в пищу только после, обработки в соответствии с действующими
инструкциями по технологической обработке рыбы. Реализация населению
свежей и охлажденной необеззараженной условно годной рыбы через
предприятия общественного питания и торговли запрещается. В случае
отсутствия возможности обработки условно годной рыбы на местах лова и рынке
допускается ее транспортировка к ближайшему пункту обработки в пределах
района, области. Необеззараженная рыба подвергается утилизации или
уничтожению.

17.

Запрещается сбрасывать в водоемы, на мусорные свалки и скармливать сырую рыбу и ее отходы
домашним плото- и всеядным животным, пушным зверям клеточного содержания. Отходы,
образующиеся при обработке рыбы, направляют на утилизацию или обезвреживают варкой в
котлах в течение 30 мин с начала закипания воды. Использование условно годной рыбы в пищу
допускается в зависимости от ее вида после обработки путем засолки, замораживания, копчения,
вяления специальной кулинарной обработки или консервирования. Посол рыбы, зараженной
личинками дифиллоботриид и описторхиса, осуществляется рыбообрабатывающими
предприятиями.
Реализация рыбы при отравлениях
Решение о возможности вылова и использования рыбы, подозреваемой в отравлении ядовитыми
веществами химического или растительного происхождения, принимается в каждом отдельном
случае с учетом степени проявления клинических признаков отравления, токсичности, уровня
остаточных количеств и сроков детоксикации яда, вызвавшего отравления. Состояние рыбы при
подозрении на отравление определяют по результатам клинического обследования и
патологоанатомического вскрытия, учитывая следующие показатели. Отравление рыбы обычно
возникает и прекращается внезапно. Отравленная рыба всплывает на поверхность и заглатывает
воздух. Часто у нее наблюдаются признаки возбуждения, сменяющиеся полной депрессией. Она
теряет координацию движения, плавает на боку или вверху брюшком, с наступлением параличей
или гибели ее прибивает волной к берегу. Глаза отравленной рыбы мутные, рот и жабры
раскрыты. При такой ситуации необходимо немедленно выяснить причину отравления и решить
вопрос использования живой и погибшей рыбы.
Непосредственно в хозяйстве ветсанэкспертизе подвергают 20-30 экземпляров из выловленной
партии рыбы с признаками или подозрением на отравление. Определяют общее состояние,
двигательную реакцию, окоченение, производят внешний осмотр и патологоанатомическое
вскрытие. Определяют запах, консистенцию и вкус вареной рыбы.

18.

Гельминтозы, передающиеся человеку через рыбу и рыбную продукцию
На территории стран СНГ регистрируются заболевания человека и животных
гельминтозами в результате употребления в пищу необеззараженой рыбы, ракообразных,
молюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки (далее — рыбная
продукция).
Наиболее
распространенными
является
описторхоз,
клонорхоз,
псевдамфистомоз, метагенимоз, нанофиетоз, дифиллоботриозы, анизакидозы. Существует
риск заражения личинками диплогонопорусов, контрацекумов, жертвотерранов,
криптокотилусов, гете- рофиссов, коринозом, мсторхисов и других паразитов через
необезвреженную рыбную продукцию.
Описторхоз. Гельминтоз из группы трематодозов, вызывается — кошачьей
(сибирской) двуусткой, паразитирующей в желчных протоках печени, желчном пузыре и
поджелудочной железе человека и многих видов плотоядных животных и грызунов (кошка,
собака, медведь, свинья, волк, лисица, соболь и др.). При длительном течении описторхоз
ведет к хроническому заболеванию печени, поджелудочной железы, желчного пузыря,
способствует возникновению рака печени и желчных протоков. Яйца описторха
выделяются с фекалиями. После попадания яйца в водоем паразит проходит несколько
последовательных стадий развития в пресноводных моллюсках рода СосНеИа и рыбах
семейства карповые.
Человек заражается в результате употребления в пищу карповых рыб и продуктов их
переработки, содержащих живых личинок (метацеркарий) паразита.
В странах СНГ очаги описторхоза находятся в бассейнах рек Енисей, Обь, Иртыш,
Урал, Волга, Кама, Дон, Днепр, Северная Двина. Максимальный уровень пораженности
населения регистрируется в среднем и нижнем течении Оби и Иртыша.

19.

• Клонорхоз. Гельминтоз из группы трематодозов, вызывается С1ОПОГЫБ
51пеп515 — китайской двуусткой. Биология паразита и клинические проявления
болезни у человека совпадают с таковыми при описторхозе. Промежуточным
хозяином клонорхиса являются пресноводные моллюски рода РагаСоззапйиз.
Распространен клонорхоз в бассейнах Уссури, нижнего, среднего и частично
верхнего Амура.
• Псевдамфистомоз. Гельминтоз, вызываемый трематодой. Окончательным и
хозяевами паразита служат многочисленные виды млекопитающих (те же, что и
для возбудителя описторхоза), в том числе — человек. Промежуточные хозяева
— моллюски. Дополнительные (вторые промёжуточные) хозяева —
многочисленные виды рыб семейства карповых.
• Псевдофистомоз у человека зарегистрирован в бассейнах Дона и Волги.
Клиника псевдамфистомоза имеет много общего с клиникой описторхоза.
• Метагонимоз
и
нанофиетоз.
Кишечные
трематозы
вызывают
Окончательный хозяин - человек и многие виды плотоядных животных.
Заболевания характеризуются кишечными расстройствами. Цикл развития
паразитов проходит в пресноводных моллюсках и различных видахрыб
(метагонимус - преимуезом (1); ществеино в рыбах семейства карповых,
нанофиетус — в рыбах семейств лососевых и хариусовых). Распространены эти
гельминтозы в бассейнах Амура и Уссури, а также на северном Сахалине.

20.

• Парагомоз. Трематодоз человека и плотоядных животных вызывается
различными видами гельминтов. Заболевание характеризуется хроническим
течением с поражением легких, головного мозга и других органов. При
паразитировании в легких яйца гельминта находятся в мокроте, заглатываются и
выделяются во внешнюю среду с фекалиями. Развитие паразита происходит
последовательно в моллюсках и пресноводных ракообразных (раки, крабы,
креветки). Заражение человека и плотоядных животных (кошка, собака, енот,
лисица, волк, тигр и др.) происходит при употреблении в пищу сырых или
недостаточно обеззараженных раков, крабов и креветок. Возможно заражение
(ларвальным, паратоническим парагонимозом) при поедании необеззараженного
мяса зараженных животных (кабана, домашней свиньи). Заболевание
распространено в Амурской области, Хабаровском и Приморском краях.
• Дифиллоботриозы. Гельминтозы из группы цестодозов.
• Паразитируют в тонком кишечнике человека и многих плотоядных животных
и птиц. Яйца выделяются с фекалиями, при попадании их в воду паразит
проходит последовательное развитие в веслоногих рачках и рыбах различных
семейств. Распространены в большинстве стран СНГ.
• Плероцеркоиды других видов дифолоботрид выявляются у морской рыбы
многочисленных семейств, вылавливаемой в различных районах Мирового
океана.
• Анизакидоз. Гельминтозы, вызываемые личинками некоторых представителей
нематод. В пресноводных рыбах, экологически не связанных

21.

• с морской акваторией и зоной осолоняемости устьевых участков рек, не
встречаются. Личинки анизакисов локализуются в полости тела, на
поверхности или внутри различных внутренних органов, в мускулатуре рыб
(треска, скумбрия, сайра, сельдь, нототения и др.). Личинки патогенных
анизакид могут быть в свернутом состоянии (форма спирали, широкого
кольца) или вытянутыми, в полупрозрачных капсулах или без них. Цисты
имеют, как правило, в поперечнике 3,5-5 мм, в толщину - 1-1,5 мм.
Извлеченная из цисты личинка достигает в длину 4 см при толщине тела 0,40,9 мм. Размеры личинок нематод, которые не инцистируются (Р. ёешртепз), от
1,5 до 6 см в длину.
• Личинки беловатого ИЛИ желтоватого цвета и красновато-коричневого.
Основным дифференциальным признаком представителей анизакид является
наличие или отсутствие желудочного и кишечного отростков. У одного рода
они отсутствуют, у рода имеется только кишечный, а для рода характерно
наличие обоих отростков и расположение экстрекгорной поры у головного
конца.
• Меторхоз. Гельминтоз, вызываемый трематодой. Половозрелые гельминты
паразитируют в желчном пузыре и желчных ходах печени хищных плотоядных
млекопитающих. Личинки поражают мускулатуру, жабры и другие ткани
карповых рыб (язь, плотва, красноперка, уклей, гольян Чекановского, лещ,
чехонь, густера), обитающих в водоемах Калининградской и Московской
областей, Западной Сибири, Северного Кавказа, бассейна Волги, в Казахстане,

22.

• Эхинохазмоз. Гельминтоз, вызываемый трематодой. Гельминты паразитируют
в тонком кишечнике домашних и диких свиней, собак, лисиц, кошек, а также
человека. Личинки поражают жабры щук, линя, окуня, судака, красноперки, сома,
карпа и других рыб, обитающих в водоемах Нижнего Поволжья, Астраханской,
Волгоградской и Актюбинской областей, в бассейнах Днепра, Березины, Сожа,
Западной Двины, Припяти.
• Апофаллоз
(россикотремоз).
Гельминтоз,
вызываемый
трематодой.
Половозрелые гельминты паразитируют в тонком отделе кишечника собак,
кошек, лисиц, песцов и других плотоядных млекопитающих, а также некоторых
видов рыбоядных птиц и человека. Личинки поражают кожу, чешую, плавники
окуня, ерша, судака, атерины и ряда карповых рыб, обитающих в реках,
впадающих в Черное море, в реке Тисса, лиманах Азовского моря, Западной
Двине.
• Гетерофиоз. Гельминтоз, вызываемый трематодой. Половозрелые гельминты
паразитируют в кишечнике собак, кошек, диких плотоядных животных, свиней,
некоторых рыбоядных птиц и человека. Личинки поражают мышцы и кожу
некоторых видов рыб, преимущественно кефалевых, обитающих в Черном и
Азовском морях.
• Диоктофимоз. Гельминтоз, вызываемый нематодой. Половозрелые, гельминты
паразитируют в почках, в грудной и брюшной полостях, мочеточниках, печени
диких и домашних животных (собак, лисиц, волков, соболей, шакалов) и
человека.

23.

• Личинки поражают мышечную ткань, стенки кишечника и другие
внутренние органы многих видов рыб и лягушек, обитающих в реках
Воронежской области, бассейнах рек Аму-Дарьи и Сыр дарьи, Аральского
моря и водоемах Казахстана.
• Гнатостомоз. Гельминтоз, вызываемый нематодой. Половозрелые
гельминты паразитируют в стенках желудка и пищевода кошки, тигра,
леопарда, пумы, собаки, домашних и диких свиней. У человека паразитируют
в подкожных узлах, коже, подкожной клетчатке, под слизистой оболочкой, в
стенке желудка, мозге. Личинки поражают мускулатуру и другие органы
змееголовых рыб, амфибий, рептилий и птиц, обитающих в южных районах
СНГ (Средняя Азия, Азербайжан, дельта реки Волги, Кубань).
• Корпносомоз. Гельминтоз, вызываемый. Половозрелые кориносомы
паразитируют в кишечнике морских млекопитающих и рыбоядных птиц,
пушных зверей — норок, песцов, лисиц и других. У человека паразитируют
личинки кориносом. Личинки (акантеллы) поражают брюшину, брыжейку,
стенку кишечника, внутренние органы и реже — мышцы различных морских,
проходных и пресноводных рыб, обитающих в Ладожском озере, Балтийском,
Каспийском, Северном, Восточном и других морях Мирового океана.
• Спарганоз. Гельминтоз, вызываемый личинкой (спарганус) цестоды
8рйоте1га еппасе^еигореь У человека она поражает глаза, подкожную клетчатку, мышцы, стенку кишечника, легкие, почки, мочевой пузырь, уретру,
плевру, сердце и головной мозг. Половозрелые цестоды паразитируют в
кишечнике собак, кошек, лисиц и других животных. У лягушек, ежей, змей,
птиц и млекопитающих личинка поражает мускулатуру. Заболевание спорадически встречается в некоторых регионах СНГ.

24.

25.

26.

27.

28.

29.

• СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!!!