История и виды бисквитных тортов

1.

2.

Актуальность проекта:
Бисквитный торт это одно из самых
популярных блюд в мире, и много людей
интересуется
новыми
рецептами
и
способами его приготовления.
Проблема:
Еще не всеми известны отдельные аспекты
истории бисквита и разнообразия его
рецептов. Многие не знают, как правильно
готовить бисквит в домашних условиях.

3. Цель:

ЦЕЛЬ:
узнать как можно больше об истории возникновения
бисквита, познакомиться с видами, попробовать
приготовить его самостоятельно.
Задачи:
1.
Познакомиться с историей возникновения тортов, их
классификацией.
2.
Изучить технологию приготовления и научиться
готовить блюдо.
3.
Приобрести навыки в приготовлении последующих
блюд.
4.
Передать опыт, полученный при приготовлении
торта, другим людям.

4.

Этап проекта
Содержание работы
Организационный
(сентябрь-октябрь
Выявление интересов, формулировка проблемы
Выбор темы проекта
Формулировка цели проекта и задач
Установление сроков выполнения проекта
Практический
(ноябрь-март)
Аналитический
(апрель)
Поиск информации по теме. Оформление
документации проекта. Изготовление продукта
проекта.
Защита проекта

5.

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ О ТОРТАХ
• История происхождения тортов,
началась примерно 2000 лет тому
назад. Точная дата неизвестна.
• Родина торта - Италия;
• Торты в России появились в 50-е
• годы 20 века;
• Из Франции пришли п/ф- желе, безе;
• Самый большой торт весил 600 тонн;
• Самый дорогой 53 млн.долл в Англии;
• Самый высокий торт - 30,85 м
• (100 ярусов)

6.

Торт - это высококалорийное
кондитерское изделие разнообразной
формы с художественно отделанной
поверхностью.

7. Классификация тортов

КЛАССИФИКАЦИЯ ТОРТОВ
Торты массового
производства
Литерные торты
Фигурные торты
Фирменные
торты

8. Торты массового производства

ТОРТЫ МАССОВОГО
ПРОИЗВОДСТВА
Имеют массу от 0,150 гр. до 1.5кг (чаще
всего 0.5 и 1.0 кг).
Поверхность оформлена простым
рисунком или обсыпана посыпками.
Боковые стороны обсыпаны крошкой.
Форма – круглая, квадратная,
прямоугольная, овальная.

9. Литерные торты

ЛИТЕРНЫЕ ТОРТЫ
•Массой 2-3 кг
•Поверхность с более сложной
отделкой и несколькими отделочными
п/ф
•Боковые стороны отделаны
бисквитной крошкой
•Форма разнообразная

10. Фигурные торты

ФИГУРНЫЕ
ТОРТЫ
Массой не менее 1.5 кг
Поверхность отделана сложным
художественным узором в виде объемного
рисунка или целых фигур из шоколада, и
других п/ф
Боковые стороны оформлены
выпеченными или другими отделочными
п/ф, кремом
Форма разнообразная.

11.

Фирменные торты
•Изготавливаются отдельными
предприятиями
•Технология приготовления
разрабатывается кондитерами данного
предприятия

12.

По форме:
круглые,
квадратные,
прямоугольные,
овальные,
цилиндрические,
конусные,
фигурные.

13.

Соответствие размеров и веса тортов:
Для квадратных масса 0,5кг- 120 * 120 мм или 130
*130 мм
Масса 1 кг – 200 * 200 мм;
Диаметр круглых тортов массой 0,5 – 160 мм
Масса 1 кг – 200 мм;
Высота от 40 до 100 мм

14.

Бисквитные торты
В зависимости от вида применяемых
полуфабрикатов подразделяются на
следующие группы:
бисквитно-кремовые
бисквитно-кремовые, глазированные помадой
и желе
бисквитно-кремовые обсыпные

15.

Торт «Сказка»
Способ 1:
Выпекание бисквита в полуцилиндрических
формах- разрезание по горизонтали на три пластапропитывание сиропом - склеивание шоколадным
кремом- смазывание - поверхности и боков
шоколадным кремом- обсыпка боковых сторон
жареной бисквитной крошкой - нанесение
шоколадного крема - на поверхность торта в виде
волнистых линий - украшение цветами, фруктами,
цукатами.

16.

Торт «Сказка»
Способ 2:
Выпекание бисквита как для рулета пропитывание сиропом - смазывание
шоколадным кремом - свертывание в рулет покрытие белым кремом - посыпка жареной
бисквитной крошкой нижней части рулета и
торцов - отсаживание полоски из
шоколадного крема в виде почернений на
поверхности - украшение цветами из крема,
фруктами, цукатами.

17.

Торт «Березка» в разрезе

18.

•Торты с различными кремами и фруктовой
начинкой хранят при температуре 4+2* С.
•Торты без отделки, с белковым кремом или
фруктовой отделкой хранят 72 часа.
•Торты с кремами, основой которых является
сливочное масло – 36 часов.
•Торты с кремом из взбитых сливок – 7 часов.
•Торты с заварным кремом – 6 часов.

19.

Список используемой литературы и
других источников информации
1. http://www.kedem.ru/history/cake/
История происхождения тортов.
2. http://www.kuts39.ru/history.html
История происхождения тортов.
3. http://sweetmenu.ru/articles/theory/vidyitortov.html Виды тортов.
4.
http://otortah.com.ua/klasifikaciya_tortov.ph
p Классификация тортов.